吃蔬菜的誤區有什麼?蔬菜是我們日常生活經常會吃的食物,蔬菜有豐富的膳食纖維,多吃蔬菜對我們的身體健康有很大的好處,但是吃蔬菜的時候也容易陷入一些誤區,下面爲大家分享吃蔬菜的誤區有什麼。
吃蔬菜的誤區有什麼1
1、久存蔬菜
上班族通常喜歡一週做一次大采購,把採購回來的蔬菜存在家裏慢慢吃,這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20攝氏度)每放置一天,維生素C損失高達84%。
因此,應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
2、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。
例如,有人爲了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。
再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那麼多湯了。
3、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜,應該用旺火炒。
再有,加少許醋,也有利於維生素保存。
還有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
4、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏溫着或者放在保溫桶裏面,等上一段時間再吃。
這樣也會損失大量的營養物質,試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因爲沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養,該多可惜啊。
5、吃菜不喝湯
炒菜時,蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了,不喝多可惜。
6、先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常爲了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。
很多人不以爲然,其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
7、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂。
8、吃素不吃葷
時下素食者越來越多,儘管有利於防止動脈硬化,但是一味吃素也不對:
一是人每天必須要從肉裏攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利於防癌。
二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足,容易引起消化道腫瘤。
三是維生素B2攝入不足。
四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅。
一個比較好的方法是根據自己的身體特點,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。
9、生吃蔬菜不洗乾淨
現在蔬菜污染越來越嚴重,有各種農藥和寄生細菌的殘留,因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。
吃蔬菜的誤區有什麼2
這樣吃蔬菜營養流失太多
1、切得過於精細
爲了方便烹調,很多家庭會將蔬菜切得十分精細,這對營養的保留也極爲不利,因爲蔬菜中的維生素,會在烹調的過程中從切口裏流失,因此,最合理地做法應該是將蔬菜粗略地切幾刀後直接下鍋。
2、不當的.清洗方式
不少人在清洗蔬菜時就煩了錯誤,喜歡將蔬菜切好後再進行清洗,這種做法會讓蔬菜中大量溶於水的營養物質流失殆盡,正確的做法應該是洗好之後再切。
3、烹調過久
再烹飪蔬菜時,一些人爲了防止出現夾生不熟的情況,會延長烹調的時間,知道蔬菜爛熟之後才起鍋盛出,這種做法也是錯的,因爲蔬菜在高溫中長時間加熱,會導致維生素嚴重受損;因此,在烹調不宜過久,此外,煎、炸、等溫度較高的不健康方式也要避免。
4、擠掉菜汁
當我們用蔬菜製作餡料時,往往會將蔬菜的菜汁擠乾淨,這麼做的直接後果就是蔬菜中幾乎所用的維生素流失殆盡,礦物質也大量流失,爲了營養考慮,食用蔬菜時,一定要避免將菜汁擠掉的做法。
5、盲目生吃
很多人爲了養生,習慣生吃各類蔬菜,認爲這會避免上述各類讓營養白白流失的情況,事實上嗎,生吃蔬菜切不可過於盲目,有些蔬菜不能生吃,如扁豆、土豆、豆芽之類,吃了會導致中毒;再者,蔬菜在種植的過程中都噴灑了農藥,如果清洗不徹底,生吃的話,很容易將農藥殘留吃進體內。
6、不宜添加過量調味
爲了追求口感,不少人在烹調蔬菜時,添加大量的調味,這也是一種不正確的做法,因爲調味形成的高滲溶液會導致蔬菜細胞中的維生素被浸析出來,營養因此遭到破壞。爲了營養,蔬菜烹調不宜重口味。