重口解饞的「藤椒雞」

重口解饞的「藤椒雞」怎麼做呢？夏季即將來臨，天氣炎熱的同時，胃口也逐漸的變小，對吃飯提不起興趣。我們可以做一些涼菜，比如麻香十足，入口爽滑的藤椒雞？下面跟小編一起來看看重口解饞的「藤椒雞」吧！

重口解饞的「藤椒雞」1

食材清單

香油1勺（可不放）

鹽1勺

獨頭蒜2頭

薑片2片

香蔥1根

泰椒2個

小米椒2個

雞湯2湯匙

花生1把

食用油60ml

青藤椒40g

鹽1勺

料酒1湯匙

香蔥2根

老薑1塊

香葉2片

八角1個

青藤椒5g

整雞腿1個（500g左右）

製作步驟

步驟1、準備好所有食材，雞腿冷水中浸泡十分鐘後洗淨

步驟2、把洗淨的雞腿放入鍋內，香蔥打成扣，薑切片，和香葉，八角，青藤椒一同放到雞腿上，加入料酒和鹽，倒入冷水直到沒過雞腿，開火將水煮沸。

步驟3、水沸騰後，清理鍋裏的浮沫，清理乾淨後，再煮8~10分鐘（依據雞腿大小）

步驟4、雞腿煮熟後，撈出放入加冰的冰水中冷卻

步驟5、將涼了的雞腿撈出，貼着腿骨將雞肉剃下，切一釐米左右寬的條，擺入盤中待用（不喜歡吃雞皮的童鞋此時可以先去皮在切條）

步驟6、製作藤椒油，將食用油倒入一個小鍋內加熱，油熱後倒入青藤椒，過油後即可關火

步驟7、將香蔥、姜、蒜切末，小米椒、泰椒切碎，在藤椒油里加入兩勺雞湯後，加入蔥末、姜蒜末、辣椒碎，攪拌均勻形成醬汁

步驟8、熱油，將花生米倒入油內，待花生米炸熟後，控油放涼，用刀壓碎。放到之前擺好的雞肉上

步驟9、將醬汁淋到雞肉和花生碎上，一道開胃解饞的不二選擇就完成了，準備美美的開吃吧。

重口解饞的「藤椒雞」2

用料

藤椒雞（重口味江湖菜）的做法

1、小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），爲了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨，有空就涼水泡一個小時清除血水

2、鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）

3、撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）

4、把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）

5 、鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了乾的青花椒）

6、將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊

7、將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊爲宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的'菜鹹一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）

8、雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。

9、下面附贈速成包教包會版~~~~

10、小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嚐嚐調整味道，快手簡單非常適合新手~~~

小貼士

1、花椒油一定要捨得放！最後湯汁上整個覆蓋了一層花椒油纔夠味！

2、有新鮮的青花椒就可以昇天了！實在沒有就用乾的青花椒，非常不推薦紅花椒，味道真的有差別。and 花椒要選那種味道濃重的，有些賣的花椒聞上去都麼有花椒味，而好的花椒超市裏順着味道都能找到擺放位置的說！

3、煮雞腿是關鍵，煮久了雞肉就老了，太短又沒熟，而且個人口味差異也大，譬如我不太能接受骨頭裏還有血水的，但是也有許多人喜歡（譬如有些方子是涼水入鍋水一開就直接關火用盤子壓住雞腿沉下去，等水變成溫水就撈出雞腿來，肉很嫩，但我個人覺得有點生了）。