葡萄酒如何保證新鮮？葡萄酒現在越來越受到大家的歡迎，如何保鮮也成爲大家關注的問題，葡萄酒如何保證新鮮？一瓶葡萄酒打開後最好在4-6小時內飲用完，這樣不會影響口感，最長不能超過24小時。
葡萄酒開啓後多久氧化
據英國《每日郵報》1月2日報道，納帕谷的葡萄酒專家科林?莉莉(Collin Lilly)指出，葡萄酒的口感很容易發生改變。葡萄酒在啓封后4-6個小時內飲用最佳，最長最好別超過24小時。
一旦接觸空氣，酒裏的酚類就會消散。打開了兩三天的葡萄酒，味道會變質。納帕谷安德烈蒂酒莊的葡萄酒教育家科林?莉莉在Popsugar上分享了最佳飲酒時機。他認爲要想享受最佳口感，就要一次把整瓶酒都喝完。他解釋說，剩在瓶中的葡萄酒接觸空氣後，影響其口感的酚類物質就會消散，酒的味道就會變糟。
這意味着，一瓶酒即使只打開了一兩天，酒的味道也已經改變了。因爲變化速度非常快，哪怕只有24小時，差別也很明顯。科林說：“一瓶葡萄酒打開後最好在4-6小時內飲用完，這樣不會影響口感。”
已經打開了兩三天或更長時間的酒，對一些人來說味道已經變質了，不過每個人對酒的要求也不同。科林認爲烹飪也是一樣，如果你不想毀掉佳餚，那麼往菜餚里加之前就已經變質的葡萄酒前，一定要三思。
另外，正確的儲存方式也是保證葡萄酒品質的關鍵。事實證明，釀酒商、餐館和酒行都把酒瓶放在酒架上是有理由的。葡萄酒評論家喬安妮?西蒙告訴“世界報”：“葡萄酒應該水平存放，以保持酒與軟木塞的接觸，防止軟木塞變幹。”如果軟木塞變得太乾，就很容易破碎，卡在酒瓶裏不容易拿出來。即使能拿出來，也會有小塊的軟木塞掉到酒裏。
西蒙還說，最好使用光滑的、螺旋形的開瓶器，不要用太鋒利的東西開酒瓶，這樣容易把軟木塞弄碎。如果你沒有地方放酒架，可以用螺旋塞代替軟木塞，這樣就不用水平存放葡萄酒了。
川菜如何搭配葡萄酒
一瓶白葡萄酒中的成分，舌頭能夠感受到的主要是酸、糖分、酒精;一瓶紅葡萄酒中，舌頭中能夠感受到的除酸、糖分、酒精以外，還有單寧。我們只要分析這四種物質對辛辣感是否有幫助，要找出最適合搭配辛辣食物的葡萄酒類型了。
酸度
酸度對於辛辣感沒有任何作用，事實上，如果辛辣在X軸上，酸度應該就在Y軸上，酸爽在某種情況下能夠很好地配合辛辣感，不信？你看看你眼前的那碗酸辣粉或者老壇酸菜牛肉麪吧？
酒精
酒精的灼熱感無疑是來給本來倍感灼熱的舌頭火上澆油的。姑娘說了，用高酒精度的烈酒搭配辛辣食物，就好像是在自殺。誰去嘗試下，告訴猿小姐感受？
單寧
猿小姐沒有查到關於單寧和辛辣相互作用的資料。不過，試驗表明，一款高丹寧重酒體的酒，尤其是那些散發着誘人辛香料的'這一類的葡萄酒，也是能夠和辛辣感很搭哦~有些人就非常享受重酒體+灼熱感這種厚重感。
糖
甜配辣應該是葡萄酒中的一個非常經典的搭配了。葡萄酒裏的糖份粘在上顎和舌頭上，能夠形成了保護層來對抗辣味帶來的灼熱感。
綜上可以看出，最適合搭配辛辣食物的葡萄酒應該有以下特點：
1、最好是能夠有相當的酸度;
2、最好能夠低酒精度
3、最好是甜型酒
由此可見，最適合搭配辛辣食物的葡萄酒可以是以下幾種：德國的雷司令、加拿大冰酒、意大利的asti或者Mucato d' asti。
冬季喝葡萄酒的好處
1.潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌
葡萄酒味甘酸而平，有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用，因此對喉乾燥、癢、痛、音啞、痰稠等均有良效。
2.促進胃腸蠕動
葡萄酒富含膳食纖維，是最好的腸胃“清潔工”。飯館裏的飯菜大都以“味”取勝，食物多油膩或辛辣，吃後容易誘發便祕。而喝杯葡萄酒，能促進胃腸蠕動，使積存在體內的有害物質大量排出，避免便祕。
3.保護肝臟，適合飲酒的人
葡萄酒含有較多糖類和多種維生素，對肝臟有一定的保護作用，特別適合飲酒人士。
4.降低血壓、養陰清熱
葡萄酒具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常喝些葡萄酒大有益處。
5.有助腎臟排泄
葡萄酒有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風溼病和關節炎。
6.促進食慾，助消化
葡萄酒能促進食慾，幫助消化，並有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。
7.養陰潤燥消風
葡萄酒具有潤燥消風的功效，在氣候乾燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻乾燥，有時乾咳少痰，每天喝一杯葡萄酒可緩解乾燥。
什麼是葡萄酒的水位
葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未開瓶前液麪與木塞下表面之間的間距，尤指老酒損失的那部分酒液，外國人常稱之爲缺量（Ullage）。通常，葡萄酒在裝瓶前會往此適量填充惰性氣體（常爲氮氣）以杜絕氧化，那麼缺量是怎麼導致的呢？
其實，這是由於橡木塞具有通透性，氧氣可少量進入，以促進酒液成熟。不過，隨着陳年的進行，部分液體在漫長的陳年過程中也會通過橡木塞蒸發，從而出現缺量。也就是說，缺量在陳年老酒中出現的機率更高。
當然，真正關注水位和缺量這兩個概念的人可能很少，不過對於葡萄酒銷售人員或鍾愛拍賣的人來說，在入手老酒時掌握缺量這個概念顯得至關重要。
你用不着擔心會暴殄天物，只要你熟悉葡萄酒特性，保鮮一瓶開瓶後的葡萄酒還是有很多方法的。
教你如何保鮮開瓶後的葡萄酒
你會不會覺得一下子喝掉一整瓶美酒有點可惜？或者的確是酒力不勝而不能完全喝掉一瓶美酒？其實，你用不着擔心會暴殄天物，只要你熟悉葡萄酒特性，保鮮一瓶開瓶後的葡萄酒還是有很多的。
保鮮葡萄酒的方法
空氣中的氧氣是葡萄酒的終極殺手，它能讓風味濃郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下變成毫無特色的醋。因此，在儲存開瓶的葡萄酒時，就要儘量減少其與氧氣接觸的面積或機會，通常的做法包括：冷藏法、換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法等。
1、冷藏法
是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學反應的進行，也能減緩開瓶後的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。
2、換瓶法
換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式，分裝到更小的.瓶中，然後加上酒塞，放入冰箱。但有人認爲，換瓶的過程已經讓酒接觸了空氣，已經影響了葡萄酒的風味。
3、真空隔離法
真空隔離法是使用真空泵（如Wine Saver）將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認爲，真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質都抽走，影響了其風味。
4、惰性氣體隔離法
惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認爲，這樣的做法會對葡萄酒的酒質產生不良影響，特別是對那些活力不足的陳年老酒。
以上的四種方法都在一定程度上減少了開瓶後的葡萄酒與氧氣接觸的機會或面積，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那麼，在實際的操作中，我們還應該注意一些小的使用。
開瓶後葡萄酒的保鮮小技巧：
1、倒完每一杯酒記得蓋上酒塞；
2、酒瓶最好豎立放置，以減少與氧氣的接觸面積；
3、放入冰箱內，防止溫差過大。
另外，我們還需要了解一些特別的葡萄酒，其對氧氣尤其地敏感，因此，我們在保鮮這些酒的時候更應該注意其保鮮方法。如黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）、酒齡達到8-10年的陳年葡萄酒、有機葡萄酒或無硫葡萄酒以及顏色淡的紅葡萄酒如歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）、內比奧羅（Nebbiolo）等。
