炸牛奶需要注意什麼？炸牛奶是用新鮮牛奶和糯米做成的甜點，既美味可口又簡單易做，非常受甜品愛好者的喜愛，不過再簡單也有需要注意的事項，接下來一起看看炸牛奶需要注意什麼。
炸牛奶需要注意什麼1
炸牛奶要注意什麼事項
1、如果牛奶不成型，那就嘗試增加一點玉米澱粉的用量，儘量不要使用脫脂牛奶
2、一定要加熱攪拌到濃稠狀態，如果一開始玉米澱粉加入少了，那就溫度低一些時加入一顆雞蛋蛋白，幫助凝固
3、麪粉直接裹不上的話，那就先蘸點蛋液在裹麪粉
4、冰箱沒有冷藏功能的話，也可以嘗試縮短時間，放入冷凍室冷凍一會使其凝固
5、五成熱油溫，全程小火，裹好奶條立馬下鍋，別停頓太長時間。
炸牛奶需要什麼材料
炸牛奶需要的食材非常簡單，具體需要鮮牛奶250g、玉米澱粉80g、麪包糠30g、白砂糖25g、麪包糠適量。
1、將牛奶倒入鍋中，小火加熱
2、加入適量玉米澱粉、白砂糖
3、小火、邊加熱邊不停攪拌
4、直至加熱攪拌到濃稠狀態關火
5、將熬好的奶糊倒入到容器中，整理鋪平，放入冰箱冷藏兩小時至凝固
6、取出冷藏凝固好的奶糊，切成小塊或者小條，別太細或者太小
7、將雞蛋打散成蛋液
8、切好的奶條裹上一層面粉
9、再裹一層蛋液
10、繼續裹一層面包糠
11、油溫五成熱，小火慢炸
12、炸至金黃酥脆出鍋，裝盤。
炸牛奶可以用麪粉嗎
炸牛奶不可以用麪粉代替澱粉。
炸牛奶一定要用澱粉，因爲澱粉比較粘，可以附在食物表面，在油炸時可以幫助受熱均勻，讓牛奶快速凝結成團，炸出來的口感也比較酥脆，但是麪粉容易堆積在食物表面，容易糊，並且用麪粉製作出來的炸牛奶很硬，口感不好。
炸牛奶沒有面包糠可以用什麼代替
炸牛奶沒有面包糠時可以用饅頭碎或者吐司片代替，將饅頭曬乾削皮，然後磨碎即可；或者將吐司切成粉末狀，如果家裏有吐司的情況下，最好用吐司麪包。
炸牛奶需要注意什麼2
炸鮮奶注意事項
1、炸鮮奶需要提前製作奶坯子，各種食材的比例要準確，否則奶坯不成型或者澱粉比例過高達不到鮮嫩入口即化的效果。
2、調脆皮糊時泡打粉的比例不可過多，否則會有苦澀的'味道，放少了也不行，起不到發泡的作用，脆皮糊也不會酥脆，反而比較疲沓沒有脆感，具體比例見下面製作方法。
3、奶坯熬製的方法有兩種，一種是隔水熬，一種是在鍋裏直接熬。隔水熬的方法就是鍋裏燒水，奶坯的原漿倒入盆裏放在鍋裏隔水熬煮至黏稠狀態即可。奶坯成熟得比較慢，用時較長。
在炒鍋裏直接熬就比較簡單，用時較短，但是火力要求較高，火候掌握不好會出現奶坯糊底而作廢。
4、脆皮炸鮮奶用到的食材有，鮮牛奶、椰漿、煉乳、白糖、玉米澱粉、食用油；
5、脆皮糊使用的原材料有玉米澱粉、麪粉、吉士粉、泡打粉、澄面（也可不用）、食用油。
6、調製脆皮糊時需要將澱粉和麪粉等攪拌均勻，但不能攪拌上勁，最好正反兩個方向攪拌，避免攪出面筋。把脆皮糊調製發泡狀態，以能掛住手指爲準。
7、炸制時油溫不能過高，以五成熱左右炸第一遍，定型後升高油溫至七成熱左右，復炸至金黃色即可。
8、炸鮮奶時需要用筷子托住鮮奶坯子，順茬下入油鍋，這樣炸出來的鮮奶外形比較完整飽滿沒有凹陷處。
9、脆皮炸鮮奶炸好後，可隨帶一小碟煉乳食用。
炸鮮奶食用須知
1、牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤。
2、牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝。
3、牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉着引起的斑痕。
4、牛奶能爲皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤。
炸牛奶需要注意什麼3
炸東西不用澱粉用麪粉可以嗎
在製作一些油炸食品的時候，我們經常會用到澱粉，它主要的作用就是讓一些肉類的肉質變得更加鮮嫩有彈性，但是有時候用完了，一時忘了買也會想要用其它的東西來代替。
這個時候很多人想到的就是麪粉，但是其實麪粉是不能代替澱粉的，這二者的作用是完全不同的。澱粉主要是用來包裹油炸食品，會讓它的肉質更加的嫩滑，炸出來的東西有一種外焦裏嫩的感覺，而麪粉就沒有這種功能。
麪粉的粘性比較大，用來勾芡的話是不行的，有時候還會有一種糊嘴的感覺，但是用它來裹上雞腿進行油炸也是沒有什麼問題的，至於其它的燒烤類，最好還是使用澱粉，這樣味道會更好一些。
不用麪包糠怎麼做炸牛奶
用料：牛奶400毫升、玉米澱粉60克、白糖2勺、雞蛋1個、饅頭屑100g、麪粉20g
1、準備牛奶，可以用奶粉沖泡
2、加入玉米澱粉、白糖先不開火，充分攪拌
3、小火加熱至粘稠
4、倒入碗中冷凍2個小時
5、準備好麪粉，蛋液，饅頭屑
6、切好後先粘麪粉，後蛋液，最後裹上饅頭屑
7、油炸1分鐘即可出鍋，炸牛奶就做好啦。
炸鮮奶的注意事項
1、鮮奶兌制奶漿後需要將澱粉攪拌均勻，再過濾一遍，避免有顆粒感。
2、椰漿是增加鮮奶香味的，在家裏製作也可以不放椰漿，酌情添加牛奶。
3、此版本爲餐飲版本，炸好的鮮奶較嫩，家裏製作可將奶坯中澱粉含量增加，這樣炸制時會比較好炸，奶漿不容易泄漏。
4、脆皮糊調好後靜置半小時以上發酵一下，這樣才能達到酥脆的效果。如果炸出來口感不夠酥脆，比較硬，請酌情添加泡打粉。
5、奶坯子需要拍一層薄薄的麪粉再去掛糊。注意糊的黏稠度。
6、炸制時最好立着下入，可避免奶漿泄露。
