串串香麻辣燙底料配方，麻辣串是我們生活中很常見的一種食物，也是很多人都喜歡吃的，不同的麻辣串調料配方給我們帶來的口味是有一定的差異的，以下了解串串香麻辣燙底料配方。
串串香麻辣燙底料配方1
原料配方：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，幹辣椒節500g，花椒100g，蒜瓣150g，老薑100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。
麻辣燙串串香調料做法制法：
1、首先將花椒、香料分別放入溫水浸泡半小時或以上，備用;
2、將幹辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用;
3、淨鍋倒入混合油中火燒熱後，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香;
4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒約80分鐘;
5、鍋裏的辣椒節水氣快乾時，再加入白酒繼續炒制約5分鐘關火即可。
二、麻辣燙串串香火鍋調料配方做法的訣竅
麻辣燙串串香火鍋調料配方做法的訣竅是什麼?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自帶苦味;第二，幹辣椒汆水這一步非常重要，這樣處理過的幹辣椒辣不刺喉，炒制過程中不易變糊;最後是保持小火炒制時必須不斷攪拌底料防止糊鍋。
麻辣燙串串香火鍋調料配方做法已經分享完畢，底料製成後加入熬製的高湯，正宗麻辣燙串串香火鍋湯底就製作完畢，其中麻辣燙串串香湯料可使用麻辣燙串串香專用湯粉製作，按照廠家建議比例1、100加入清水即可。
串串香麻辣燙底料配方2
首先取一個乾淨鍋，起鍋燒油，油使用的是混合油，混合油包含菜籽油500g,和火鍋牛油1000g ，另外再準備配料郫縣豆瓣300g， 香辣醬100g，子彈頭辣椒150g， 朝天椒200g ，紅麻椒150g，青麻椒80g， 蒜100g姜100g， 蔥50g，冰糖10g，豆豉20g 醪糟100g，辣椒麻椒打粉，姜蒜切片，蔥切段
串串香
再提前配香料：桂皮5g 香果5g紫草2g 砂仁3g山柰3g 香葉7g 排草2g 蓽撥2g 自蔻5g丁香3g 梔子3g草果5g辛夷2g 白胡椒5g八角5g 甘草3g，以上香料稍微打碎
步驟，燒油炸香姜蒜蔥，變焦黃撈取去渣，再放紫草熬出色去渣，加入豆瓣醬，辣椒，小火炒20分鐘、加入泡過的香料，豆鼓炒10分鐘，加入香辣醬炒10分鐘入麻椒，冰糖，醪糟即可。
街邊麻辣燙
串串香稍微不同，材料準備：油的種類多，味道更濃厚。菜籽油500g、牛油300g、豬油125g，雞油125g、郫縣豆瓣300g、幹辣椒60g、姜25g、蒜50g、大蔥70g、冰糖40g、醪糟125g、
串串香料包：肉扣6g，白扣5g，白芷5g。八角20g山柰12g，桂皮7g、小茴12g草果7g、紫草7g、香葉3g、香草3g、丁香1g，將以上打成料粉，加適量料酒拌溼
串串香製作步驟：
起鍋燒油，混合油去腥，菜油燒熱放入生油熬化，放生薑蒜瓣、蔥結，爆香，撈出殘渣，倒入郫縣豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒約，至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢，且辣椒微發白時，然後下入剩下的其他香料，用小火炒約20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，再下入冰糖、醪糟，用小火慢慢熬，水分完全蒸發就可以了，倒入密封箱放涼，24小時以後就可以使用了。
所以，口味上，串串香鍋底燥熱重油，麻辣燙鍋底清爽一些，各自都以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國衆多城市，串串香和麻辣燙的味道都是很好的。
串串香麻辣燙底料配方3
串串香的製作方法和步驟。
1、準備食材，牛油五斤，雞油五斤，菜籽油十斤，秦椒三百克，二荊條辣椒二百克，幹辣椒二百克，青花椒二百克，大紅袍花椒一斤，豆瓣醬二百克，豆豉一百克，蔥薑蒜共一斤。
2、準備香料，任何底料都離不開增香的香料，小茴香三十克，白寇三十克，肉蔻二十克，草果二十克，香葉十五克，桂皮十五克，良姜五克，砂仁五克，當歸五克，排草三克，香茅兩克，靈草三克，木香三克，丁香三克，梔子三克，百里香十克。
3、花椒可以打碎也可以不打碎，我建議打碎摻在一起使用，所有香料打碎，用適量白酒浸泡一下，激出香味備用，把三種辣椒水泡或者用開水煮五分鐘撈出打成餈粑辣椒，以前在北京每次都要熬一百多斤。鍋燒熱再下菜籽油，燒至冒煙再下入牛油雞油降溫，鍋底燒熱不容易粑鍋，記住這個要點，依次下入蔥薑蒜洋蔥啊香菜芹菜葉，炸制金黃撈出，不要炸糊，炸糊容易有苦味。
等油溫降下降，下入餈粑辣椒，這個時候一定要掌握好油溫，因爲熱油遇到餈粑辣椒裏邊兒的水分，容易溢鍋發生危險，上一次我熬底料的時候，就大意了，發生溢鍋，把我的`手燙了一下，疼了好幾天，所以說有經驗的師傅，一般採用大一點的鍋，而且油的表面應該低於鍋邊十公分，不然下料攪拌的時候，容易溢出鍋外。
接着下入豆瓣醬，不斷攪動鍋底，小火慢熬，大概熬製半個小時，下入豆豉，醪糟一瓶，少量冰糖中和香料苦味，再炒制十分鐘，下入香料粉，再炒十分鐘，放涼以後，可以加入牛肉調味劑，雞肉調味劑，密封保存，沉澱以後，上邊就是火鍋油，也可以做幹鍋油，下邊就是火鍋底料。
4、調製鍋底，加入底料適量，火鍋紅油適量，醪糟一勺，雞精，味精適量，可以適量加入增香劑，最後加入提前熬好高湯就可以上桌開涮了。其實他就是麻辣燙火鍋，只不過變成串串了。
5、涮菜都離不開蘸料，不管是哪種火鍋，涮菜有的不入味，所以就要有蘸料，以前有麻醬料，蒜泥料，肥牛汁，現在增加辣椒麪，花椒麪，酸豆角，熟花生碎，小蔥花，蒜末，熟芝麻，孜然面，陳醋，蠔油，也就是串串香現在有乾料溼料之分，自己調整適合自己的口味。順便分享幾種蘸料，可以根據個人口味調整，
（1）蠔油＋蒜泥+香菜+香蔥+花生碎+小米辣+香油（2）辣椒麪+孜然+花生碎+芝麻（3）小米辣+辣椒油+花生碎+芝麻（4）我本人喜歡原來的味道，芝麻醬+韭菜花+腐乳汁+糖+醋+蔥花+香菜辣椒油。
6、串串香的品種很多，不同種原料，它的改刀方法也不一樣。肉類的東西切成片兒，或者小塊兒，加入鹽，胡椒粉，蠔油，花椒麪，醃製以後串串，包括蔬菜各有各的特點，有專人負責串串，用保鮮膜密封保存，防止風乾，也有好多半成品，不容易串串的，一般按份上桌。
比如腦花，粉條，豆腐，鴨血，等等，也是需要靈活運用，自由發揮。這款底料同樣適合，幹鍋，火鍋，麻辣燙，水煮系列，包括冒菜，好多有經驗的師傅，都是一醬多用。
