涮毛肚麻辣底料配方

涮毛肚麻辣底料配方，我們現在的人都很喜歡吃火鍋，涮毛肚，但是我們都知道要想味道好，一定要做好底料，那麼怎麼做，要什麼材料。接下來一起來看看涮毛肚麻辣底料配方，希望可以幫助到你們。

涮毛肚麻辣底料配方1

麻辣涮肚配方及加工製作教程

一、麻辣涮肚底料配方與炒制方法：

主料：牛油7500克、豬油5000克、雞油5000克、色拉油5000克。

配料：朝天椒辣椒段1000克、二荊條辣椒段500克、青花椒1000克、大紅袍花椒150克。

大蔥段750克、圓蔥絲500克、大蒜瓣500克、生薑片500克。

郫縣豆瓣醬4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000克、高度白酒500克、冰糖250克。

香料粉配料：白蔻200克、小茴香150克、當歸150克、八角150克、草果100克、香砂100克、山奈100克、陳皮100克、肉蔻100克、良姜75克、桂皮50克、白芷50克、白胡椒50克、丁香50克、香葉25克、香茅草25克。

　　原材料處理方法：

將朝天椒辣椒段1000克、二荊條辣椒段500克放入盆中，用開水浸泡至變軟，撈出，瀝乾水分，備用。

將香料及花椒、青花椒打粉後，放入盆中，倒入醪糟1000克和高度白酒250克，攪拌均勻，浸泡30分鐘，備用。

　　底料炒制過程：

將牛油75000克、豬油5000克、雞油5000克、色拉油5000克倒入鍋中，開火融化後，放入大蔥7500克、生薑500克、圓蔥500克、大蒜瓣500克，中火炸至金黃色後撈出，扔掉，然後再放入郫縣豆瓣醬4000克、炒制大約10分鐘後再加入朝天椒辣椒段1000克、二荊條辣椒段500克，再翻炒炒5分鐘後，放入浸泡好的香料粉和永川豆豉1500克，小火繼續熬至60分鐘後，再倒入放入高度白酒250克、冰糖250克，繼續小火熬製，注意攪拌，直至熬製沒有水汽爲止，整個熬製過程大約需要3小時。

　　二、麻辣涮肚肚鍋湯高湯製作:

原料:清水100斤、整雞1只、鴨架2只、鮮豬骨5000克、蔥30克、姜20克、八角10克。

　　高湯製作:

1、不鏽鋼桶中加入清水100斤，放入處理乾淨的整雞、鴨架、豬骨及蔥、姜、八角，用大火將水燒開後轉中火熬製四小時，過濾殘渣，高湯備用。

　　三、麻辣涮肚兌鍋加加工製作方法：

　　兌鍋流程:

1、鍋內加入高湯1000克、雞汁10克、雞精10克、味精10克、鮮香粉2克、鹽10克，及底料250克。

2、在鍋內放入熟毛肚及需要涮燙的菜品（熟牛肚、青菜、肉丸類穿串），燒熱即可上桌。

注：兌鍋時根據地區口味，加入適量辣椒段和青花椒。

涮毛肚麻辣底料配方2

　　食材

牛油 1500g

豆瓣醬 1000g

菜籽油 1000g

幹辣椒 1000g

花椒 100g

芽菜 100g

醪糟 100g

泡椒 200g

豆鼓 100g

白酒 50g

茴香 8g

孜然 8g

香果 5g

丁香 5g

白扣 5g

草果 5g

香草 5g

香葉 5g

桂皮 5g

八角 5g

　　方法

首先我們需要把所有香料都準備好，在把比較長的.剪成小段，將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘左右。

然後辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控水，泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀，辣椒也放入料理機裏打碎，不用太細。

隨後碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機打細，鍋裏倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味，另起鍋將牛油熬出油來，將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏。

最後加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時，加入過濾的香料，中火熬半小時，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時就熬好了。

　　總結

　1、首先把所有香料都準備好，把比較長的剪成小段，將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘左右。

2、然後辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，控水，泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀，辣椒也放入料理機裏打碎，不用太細。

3、隨後碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機打細，鍋裏倒菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味，另起鍋將牛油熬出油來，將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏。

4、最後加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時，加入過濾的香料，中火熬半小時，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時就熬好了。