熱水。
1、熱水下鍋，咱們自己在家包水餃的時候，一定要用熱水下鍋。因爲自己家包的水餃，餃子皮是生面的。如果用涼水下鍋的話，很容易煮成一鍋粥。還可以有效避免粘連破皮的現象。
2、如果是在超市裏買的速凍水餃。煮餃子的時候就要用冷水煮。因爲速凍水餃都是經過真空冷凍過的'。溫度比較低。溫度比較的低，放進熱水裏煮的話可能會出現皮熟，餡兒不熟的情況。
煮餃子的講究
餃子要熱水下鍋煮。可以在水燒開之前加入一點食鹽，這樣可以讓餃子不容易破皮，還可以避免餃子露餡和粘到一起。餃子源於中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統麪食，距今已有一千八百多年的歷史了，又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麪皮包餡水煮而成。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子爲“偃月形餛飩”，宋代稱爲“角子”，元代、明代稱爲“扁食”；清代則稱爲“餃子”。
餃子起源於東漢時期，爲東漢河南鄧州人張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麪皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
餃子怎麼煮纔好吃
1、煮
餃子可以用水煮着吃，這樣煮的餃子水也是比較好喝的.。先在鍋裏放入水，待水煮沸後，再將餃子放到鍋中。將餃子放入鍋中後，需要不時的攪拌，以免餃子粘鍋。待水煮沸後，再加入少量的冷水，待水開後再加冷水，如此重複3次。
待餃子漂浮在水面並且餃子皮凹凸不平，則說明餃子已經煮熟了。而速凍餃子凍的'時間太長，餃子不易煮熟，所以在煮速凍餃子的時候，可以在煮餃子的水中提前加入適量的食鹽，以增加餃子皮的耐煮性。
2、蒸
餃子除了可以煮着吃外，也可以蒸着食用。在鍋中加入適量冷水，然後再放上蒸架，在蒸架上放入餃子或速凍餃子，蓋上蓋子，將水加熱，等水開了之後，不要急着揭鍋蓋，要等15分鐘左右後，所蒸的餃子就好了。
3、煎
餃子還能煎着食用，但在將餃子煎着食用之前，需要先將餃子煮熟，然後打撈起來濾幹盛盤；在鍋中放入適量的食油，待油燒熱之後，將煮熟了餃子放入鍋中，用小火煎，待一面煎至金黃色的時候，再翻面煎另外一面至金黃色，即可出鍋。
4、炸
餃子也可以炸着食用，與煎着食用的餃子相比，炸的餃子會更堅硬、脆。在鍋中放入較多的油，待其燒熱後，然後直接將包好的餃子放入鍋中，均勻的攪拌餃子，餃子皮呈現金黃色即可出鍋。對於要炸速凍餃子的話，也不需要提前解凍。
煮餃子到底用“冷水煮”還是“開水煮”呢？
1，現包餃子
首先，我們都知道餃子有分現包餃子和急凍餃子。對於現包的餃子，當然是開水下鍋就最好啦。這是爲什麼呢？其實如果冷水下鍋，在現在只有幾攝氏度那麼冷的低溫裏，餃子冷水下鍋，需要煮好長時間才能等待水開。而這個時間跨度很大，耗時特別長，從而就容易導致餃子粘連在一起。一旦餃子粘連在一塊兒，那麼就容易出現破皮的現象。
結論：所以說對於現包餃子，就要開水下鍋。
2，急凍餃子
由於急凍餃子在急凍室存放太久，所以剛從冰箱取出的餃子都是硬邦邦的，像石頭那麼硬。大家都知道，急凍的東西，如果直接放在開水裏煮，那麼就很容易破壞食品本身的品質。就比如說急凍豬肉，馬上把硬邦邦的`豬肉放開水中煮，那麼煮出來的豬肉，肉質又老又柴，口感特別差。對於急凍餃子來說，也是同樣的道理。
所以對於急凍餃子，我們就不能用開水煮，而是要用冷水煮。又或者如果提前把急凍餃子放常溫處解凍完後，再開水下鍋煮，那也是可以的。因爲解凍後的餃子，跟現包餃子一樣，就可以開水煮了。
結論：對於冰凍餃子，如果不解凍的話，就要用冷水下鍋煮；對於解凍後的餃子，解凍後就跟現包餃子一樣，可以開水下鍋煮。
煮餃子，需要切記哪3招技巧呢？
技巧1：鍋中水要充足，餃子下鍋時，不能一次性放入太多餃子
不管是現包餃子還是急凍餃子，在餃子下鍋前，都要保證鍋中水要充足，要能把所有餃子都能沒過餃子就最好了。還有一次性不能放入太多餃子，因爲餃子放得太多，沒有足夠的空間，那麼餃子就容易粘連成一坨。餃子一旦粘連成一坨，煮出來好不好吃大家可想而知了。
技巧2：小火慢煮
俗話說“心急吃不了熱豆腐”，不管做什麼事情，我們都不能太過於急躁。對於水煮餃子，也是一樣的。由於餃子裏都有包餡料，很多時候都會加肉作爲餡料，而大家都知道肉是比較難煮熟的，所以在煮餃子的過程中，我們需要保持小火慢煮餃子，這樣就能保證每個餃子都能熟透，不至於出現夾生的現象。
技巧3：在煮餃子的過程中需要不停地攪拌
水煮餃子，並不是把餃子放進鍋中就完事了。爲了避免餃子出現粘連的現象，在煮餃子的過程中，我們需要用鍋鏟鍋中筷子不停地攪拌餃子。這樣做的目的：不但可以使得餃子不粘連，而且攪拌還能使得每個餃子都能受熱均勻，從而不易出現夾生的現象。
在煮餃子時，結合以上3個技巧，在煮餃子的過程中，切記一次性不能往鍋中放入太多餃子；保持小火慢煮；不停攪拌餃子，這樣把餃子煮到膨脹起來，所有餃子都漂浮在水面，這樣就證明餃子熟透了。煮好的餃子，配上蒜蓉醬、辣椒醬等等，自己喜歡什麼蘸料就準備什麼，這樣一道完整、不破皮、不粘連、不夾生的水煮餃子就大功告成。
