高壓鍋破壞營養嗎

高溫高壓的確會破壞一些不耐熱的維生素，例如維生素B1、B2、維生素C以及煙酸。

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高壓鍋煮東西，沒營養？

相信這樣的說法你也一定聽過，但不知對此你有什麼觀點，或許你也早已默許了吧。但其實，從營養學角度來說，這樣的說法是沒有科學依據的。

首先，不管是用普通的鍋煮還是用高壓鍋煮，所用到的食材是一定的，物理原因相對一致，其中並沒有過多的化學反應產生。因此，不會有新的物質或者說原有的物質憑空消失。對於整鍋湯來說，兩者煮出來的東西或者說結果是一致的。

或許你會說，在高壓的狀態下，食物本身的營養會被破壞掉，比如說維生素C，維生素Bl、維生素B2等因爲不耐熱就會產生損失。但不要忘了，用普通的鍋去煮食物，一樣會產生高溫，一樣會有營養損失，只是多少的問題。

說到這，或許人們已經篤定普通鍋煮東西會更好了，至少營養損失少。但是，注意但是，高壓鍋也有它的優勢，這個優勢卻是普通鍋無法企及的。比如說，它因爲煮的時間會大幅縮減，而更有利於營養的保存。

因爲它是在高壓狀態下的直接燜煮，鍋內的蒸汽、水分會更有效地均勻地浸透到食物內部，將食物分解，所以能最大程度地鎖住營養。其次，高壓鍋還可以更有效地清除陳米或者可能受黴菌污染過的食物中的黃麴黴素。

最後，有實驗表明，類似於動物性食物經高壓鍋鍋烹調後，其中的營養素會更容易被身體消化吸收。如煨骨頭湯時，只要砸開大骨再加點醋，就能使骨髓逸出，骨中的'鈣也能夠更多地溶解出來，有利於身體吸收呢。這點就特別適合家有老人，孩子等消化系統較弱的人羣。

最爲關鍵的是，高壓鍋可以節省時間，操作更簡便，在這個生活節奏快的時代，時間成本其實也是我們必須要考慮的。再說，即便真的擔心使用高壓鍋造成的微量營養損失，我們也可以很容易地通過其他食物來獲取。

高壓鍋破壞營養嗎2

高壓鍋可能會破壞食物營養，因此儘量避免經常使用。另外在做飯的時候，還需要掌握正確的做法，平時也要注意飲食的豐富、多樣化。

高壓鍋的壓力較大，而且溫度比較高，烹調的時間也比較短，在使用高壓鍋烹調的時候，高溫有可能導致一些不耐熱的維生素受到破壞，比如維生素B1、維生素B2等，也有可能會導致維生素C受到破壞，因此對於含維生素較高的食物，不建議使用高壓鍋烹調。

食物在高溫條件下進行烹調，都會喪失部分不耐熱的維生素，但是由於高壓鍋溫度較高，可以縮短烹調時間，通常營養雖然會流失，但也不會影響人體正常的營養需求。

針對烹調食物時丟失的`維生素，平時可以適當吃些新鮮的瓜果蔬菜補充，新鮮的瓜果蔬菜中含有的維生素比較豐富。

平時在炒菜或者是做飯的時候，要注意食物的合理搭配，以免食物搭配不當而影響到營養物質的吸收。

日常還可以適當進行戶外運動鍛鍊，通常能夠增強自身的體質，有利於身體健康，平時在飲食上需選擇一些比較新鮮的食物，儘量避免吃過期、變質的食物，以免影響身體健康。

高壓鍋破壞營養嗎3

高壓鍋的工作原理

高壓鍋也叫“壓力鍋”，它的主要原理是利用氣壓的不同來調節水的沸點，也就是說，通過在高壓國內加熱，使得水蒸氣在密封環境下形成高溫高壓，氣壓大於一個大氣壓，如此一來，水在超過100℃的時候才沸騰，這樣食物便能很快煮熟了。

高壓鍋烹調出來的食物，口感和營養怎樣？

（1）口感

通過高壓鍋烹調出來的食物，口感上會更加酥爛，也更加容易消化，比如烹調山藥、蓮子、薏米等比較硬的食材，經高壓鍋烹調20分鐘左右後，食物便會變得軟爛，這無疑是有利於消化的，適合小兒、老年人羣食用，助消化的同時還可以減輕負擔。

不過需要注意的是，由於食物過於軟爛，血糖反應也會相應提升，這對於糖尿病人羣來說，是不利的，所以，糖尿病人羣在用高壓鍋烹調時，應當注意少選澱粉含量高的食材。

（2）營養

和普通的鍋具相比較，高壓鍋烹調的特點是，加熱時間少，這實際上是有利於食物的營養保留的，此外，高壓鍋內的密閉環境，可以有效隔絕氧氣，減少食物與氧氣接觸，這對於保存抗氧化成分還是非常有利的。

下面給大家總結了高壓鍋在烹調不同食材時所具有的營養優勢：

（1）烹調肉類

高壓鍋優勢：保護不飽和脂肪酸，減少脂肪氧化以及某些氧化聚合物等有害物質的產生。

（2）烹調粗糧

高壓鍋優勢：熟度相同的情況下，高壓鍋烹調的粗糧，B族維生素損失更小。

（3）烹調豆類

減少多酚等抗氧化物的.損失，保護其抗氧化能力。

當然了，高壓鍋烹調也並不是就沒有缺陷，在營養損失上，最大的損失，是會造成維生素C的丟失，因爲維生素C是不耐高溫的，不過好就好在，富含維生素C的食材，特別是綠色蔬菜，因爲容易煮爛，通常情況下，它是不需要用到高壓鍋的。

使用高壓鍋烹調，這些事項需牢記

1.確保通過正規途徑購買，保證品質合格。

2.使用前應檢查氣孔是否暢通。

3.避免裝太滿，肉類食材不宜超過容積的3/4，米飯不宜超過2/3，粥類則不宜超過1/3。

4.鍋內一定要加水，避免空燒，乾燒。

5.加熱時確保鍋蓋手柄與鍋體要完全重合。

6.加熱途中，不要貿然拿下限壓閥，也不要暴力開蓋，一定要經過冷卻，蒸汽排完後再開蓋。

7.不要在限壓閥上方任何東西，以免堵住排氣出口。

8.用完高壓鍋，不要把膠圈長時間浸泡在油脂中，以免損傷膠圈影響氣密性。