餐飲營銷是個老生常談的話題了，只要這個行業不斷的新老交替，循環更生，時代轉變，那麼餐飲營銷這個話題就永遠存在，科技再進步，這個行業也不會消亡，因爲人還沒有牛到不吃飯就成超人的地步。
餐飲這個行業水很深，同樣是火鍋，針對不同的人羣、食材、經營理念，就有很大的區別，從開業到閉店，要做的事情大致相同但又不一樣，差別還是蠻大的，想做好餐飲不下點功夫那是不可能的。
不管餐飲是什麼業態，都需要打造自己的尖刀利潤區，也就是你的核心競爭力和利潤來源，是自己的獨門祕籍，是需要精心設計的。利潤區一：菜品
菜品是餐飲行業的命脈，菜品不好，啥營銷也白搭，所以根據自己餐飲的定位，來好好的精心設計好菜品搭配、做好菜品研發，制定好價格體系，再加上人情味的服務和笑臉，這個事基本上就成了。
而要打造好你的菜品，首先你必須要有一個爆款，最能打動顧客的味蕾和嗅覺，好吃的不得了，有自己的特色，當顧客一勾起食慾的時候，第一個想到的就是你，充分的做好菜品定位和區隔，所以一個好的餐飲不是菜品大全，而是通過精心設計來取捨菜品的，什麼纔是跟你定位一致的，什麼纔是受顧客歡迎的，什麼纔是引流客戶的，什麼纔是客戶贈品菜，什麼纔是薄利多銷的，什麼纔是能夠持久帶來利潤的等等這些，都需要你紮實的做好工作，不是我把菜品寫進菜單就萬事大吉了的。利潤區二：酒水
這塊自不必多說，尤其是夏天燒烤，酒水的利潤是必不可少，曾幾何時，多少飯店酒樓打出謝絕自帶酒水的牌子，爲什麼？因爲這塊是餐飲行業的利潤區，酒水的利潤大着呢，有些飯店菜品不賺什麼錢，就指着酒水這塊來賺錢呢，無論白酒啤酒還是紅酒，利潤都是餐飲行業不可忽視的利潤區。
去飯店的顧客無論是羣體還是個人，十之八九都是要喝點酒的，酒水推銷是個情商高的技巧活，多數飯店在點菜的時候一般都會追問一句，喝酒嗎？一般想喝酒的就會問你有什麼酒？是什麼牌子的？不想喝酒的人直接回絕你，不喝酒，這時候店主也不會在繼續推銷下去。其實這樣看起來沒毛病，實際上是有損失的，就像那個經典的營銷雞蛋案例似的，加一個雞蛋還是兩個雞蛋？店主或者服務員應該這麼問，你比如北方多喝老雪花或者勇闖天涯，你就可以問喝老雪花還是勇闖天涯？二選一，顧客下意識的會選擇一種啤酒，無形當中增加了你的營業額，多數人喝酒一開胃還會要第二瓶、第三瓶，錢就是這麼賺出來的。
所以酒水搭配也是一個技術活，不能大老粗，應該粗中有細，哪些酒水可以偶爾做些促銷，哪些酒水利潤較大，哪些酒水適合引流，這些都需要精打細算，用資本家的思維來思考。利潤區三：成本
說到成本這塊，大家可能會想，成本有啥可講可說的啊，殊不知，這塊學問大了去了，舉一個最真實的案例，後廚切墩的崗位是必不可少的吧，但是能切菜和會切菜是不一樣的，能切菜的人只要把手藝培訓好就行了，會切菜的人知道該怎麼切才能避免浪費，最大化的節約，和不會切菜的人相比，日積月累，可不是一筆小費用。北大賣土豬的壹號豬肉，專門有一個學校，別的不教，就是教你如何切割豬肉的，培訓出來的好手，同樣都是賣豬肉，一頭豬相差上百塊錢的收益，幾千頭幾萬頭豬算起來，數目驚人。
再一個，不管你怎麼切菜，總會有邊角料，大齊一個朋友是專門爲餐飲做股權激勵的，沒做股權激勵之前，這家餐飲的後廚是一個樣子，好多後廚自己認爲沒用的邊角料都扔掉了，溝通N次也沒有徹底解決這個問題，該怎樣還是怎樣，但是做完股權激勵之後的餐飲又是一個樣子，菜品邊角料後廚自己就主動想辦法，研發新菜品，僅這一項，就爲店裏增加15%的淨利潤。
成本是該省的省，該用的用，既不能大手大腳，又不能摳摳嗖嗖，不重視成本，你就不知道你究竟浪費了多少利潤。利潤區四：跨界
跨界前年和去年炒的非常火，但火不代表你就火，對於餐飲行業來講，人流量是一個很大的流量入口，國內有一家賣大米的，專門和品牌快餐店合作，食客吃着大米感覺好吃，那麼就可以現場買走大米或者商城下單，把大米給你快遞到家，僅通過這個流量入口，這家大米公司根本不愁銷售，而且還賣的`非常火。
所以跨界不是胡亂的雜交，而是依着顧客的消費場景來做文章，把顧客的潛在場景需求激發出來，引導出來，最大化的實現收益，把一生一次的成交模式轉變爲一生一世的成交模式，一魚多吃，同樣都是來吃飯，你只能成交顧客一次，而我可以成交多次，這就是區別，這就是差異。
當然跨界還有很多玩法，需要你不斷的設計好自己的跨界區，既不耽誤自己原有的生意，又能無限延長利潤鏈條，把價值最大化。利潤區五：招商
餐飲行業永遠是一個創業的行業，在這個行業要想賺到大錢，就靠你單店的淨利潤，總歸會有天花板的，因爲你面對的人流有限，接待能力有限，利潤空間有限，要想做大賺多，就必須對外擴張，招商加盟，讓你的店遍地開花，把原來一隻會下金蛋的雞，變爲一個會下金蛋的養殖場，
你的財富就可以擴大十倍，百倍，乃至千倍萬倍。
一家店做利潤，百家店做營銷，千家店做管理，萬家店做文化，想要做招商加盟沒有過硬的功夫你是玩不轉的，必須要學會藉助外力來做你不擅長的事情，只要你的店遍地開花，每一個店都是你的利潤區。
做任何生意，把單個效益做好，把整體數量做多，想不賺錢都不行，記住一句話：招商就等於招錢。餐飲從業者必須學會打造自己的尖刀利潤區，賺該賺的錢，賺明白的錢，指着老天爺照顧到你，不太可能，即使砸到你頭上，你也不要當成必然，否則你就真變成守株待兔的老學究了！
