食用鹼的作用，雖然食用鹼不是常用的調味品，食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，如果你能巧妙的運用它，它的作用可真不少。下面一起看看食用鹼的作用吧。
食用鹼的作用1
1、把帶魚放入80攝氏度左右的熱鹼水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。
2、選用玉米面或玉米熬粥要適量放一些鹼。玉米中含有一種結合型的煙酸，不易被人體吸收。長期食用玉米食品，會缺乏煙酸，易患癩皮病。而鹼能把結合型的煙酸轉化成遊離型的煙酸，有利於人體吸收。
3、食用鹼可以縮短燉肉、煮豆子、焯煮菜品的時間，使得菜品容易成熟、軟爛。但是鹼會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素，影響人體對營養的吸收。
4、俗話說“鹽是骨頭鹼是筋”。和麪團時添加適量鹽、食用鹼能增強麪糰勁力，改進麪筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使麪糰延伸或膨脹時不易斷裂。麪糰組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。
5、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裏，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗乾淨。這樣，毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。
6、織物上的陳跡黴斑，用淡鹼水搓洗，即可除去。
7、織物上的煙漬，可先用5O攝氏度甘油刷洗，然後再用鹼水搓洗，即可除去。
8、織物上的膏藥漬，可將鹼粉放在污漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。
食用鹼的作用2
食用鹼的作用
中和食物中的酸味
人們在利用酵母發麪的過程紅裏面會有微生物生產酸性物質，往往導致麪糰在發起後變酸，會嚴重的影響口感，這個時候加入適量的食用鹼，可以同麪糰中的酸性物質進行綜合，製作成美味可口的麪食。
減少農藥污染
食用鹼能夠農藥中的有機酸或硫化物，在清洗蔬菜的時候加入一點食用鹼可以中和蔬菜行殘留的農藥，這樣不僅可以保證蔬菜中原有的營養，並且能夠除去農藥對蔬菜的`污染。
脫脂作用
食用鹼面油較強的脫脂作用，不僅能夠脫去掉油發乾貨上的多餘的油脂，而且在生活中還可以用於去除油脂中的哈喇味，具體方法爲將帶有哈喇味的油脂加熱後加如適量的鹼水攪拌均勻即可。
利於玉米中煙酸的吸收
由於玉米中煙酸爲結合型，不容易被人體吸收利用，因此如果是以玉米爲主食的地區極易發生煙酸缺乏而患有癩皮病。而使用鹼能夠將玉米中不易釋放的煙酸，利用人們吸收利用。
食用鹼的危害
1、 切忌把食品放在鹼液裏浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2、 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料（如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
食用鹼的缺點
破壞維生素
食用鹼面的最大缺碘就是它會對食物中維生素B1，B2和維生素C有很強的破壞作用。
不利於礦物質吸收
食用鹼會影響人體對某些礦物元素的吸收和利用，因此長期或者過量食用，可能導致機體微量元素缺乏。
