鍾南山提醒廚房油煙需重視

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鍾南山提醒廚房油煙需重視，今年11月的“全球肺癌關注月”期間，鍾南山院士呼籲廚房裏的通風環境還沒有得到足夠的重視，油煙中含有大約300種有害物質，鍾南山提醒廚房油煙需重視。

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一個成年人平均每天要呼吸約10立方米空氣，相當於13公斤的重量，可以想象，空氣質量的好壞對身體健康的影響之大，而肺癌正是其最惡劣的後果。11月17日被列爲“國際肺癌日”，意在提醒大家瞭解肺癌知識的同時，關注肺癌患者、預防肺癌。

發病率、死亡率居首位年輕化趨勢明顯

世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）發佈的數據顯示，去年全球癌症死亡病例996萬例，成爲全球發病率最高、死亡率最高的癌症之一。

在我國，肺癌的發病率和死亡率也居首位。每年新發病例約73.3萬，死亡病例約59.1萬，但我國的肺癌治癒率卻僅爲30%左右。據統計，2020年，中國每100個新發癌症病例中，就有18人是肺癌；每100個因癌症失去生命的中國人中，就有23人是肺癌所致。

以前，肺癌的高危人羣年齡在65-75歲以上，因此它也被認爲是一種老年病。但是，目前在我國75%的肺癌患者在45-65歲之間，且發病年齡平均每5年降低一歲。四五十歲的肺癌患者比過去明顯增多，40歲以下的患者更是屢見不鮮。

肺癌並非只因吸菸廚房油煙需重視

數據顯示，超過80%的肺癌患者有吸菸經歷，那麼肺癌就一定是由吸菸引起的嗎？其實不然，不吸菸的人也會有患肺癌的風險！

爲家人烹製美食的幸福，也很可能隱藏着極大的肺癌隱患。

在今年11月的“全球肺癌關注月”期間，鍾南山院士呼籲：“長久以來，除了菸草、二手菸以外，室內的通風環境，特別是廚房裏的通風環境還沒有得到足夠的重視，做飯的時候廚房的PM2.5平均濃度，有時候會升高几十倍甚至上百倍。”

清華大學課題攻關小組的研究也證實了鍾南山院士的觀點，烹飪和吸菸均是居住環境顆粒物主要的室內來源。其中，烹飪的佔比甚至達到70%以上。另有研究顯示，在通風狀態不佳的廚房環境中，高溫油炸等烹調方式可以使PM2.5濃度高達800ug/m3，相當於一支香菸的污染水平。特別是油煙中含有大約300種有害物質，苯並芘、丙烯醛等存在誘發肺癌風險。

對於大多數家庭來說，三餐烹飪少則一個小時，多則兩三個小時，廚房油煙對健康的危害顯而易見。臨牀數據也發現，在不吸菸女性肺癌患者中，超過60%的患者長期接觸廚房油煙。

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最新數據表明，肺癌居我國女性惡性腫瘤發病第二位，約佔整體病例的15.02%，是僅次於乳腺癌的第二大女性常見癌症。數據顯示，我國不吸菸女性二手菸暴露率高達71.6%。而我國特殊的烹調方式所導致的油煙污染，也很容易被女性忽視。

據調查，歐美國家女性肺癌的發病率比男性低很多，但我國女性的肺癌發病率很高。上海長征醫院影像診斷科、東南大學附屬中大醫院特邀名譽教授肖湘生表示：這主要和兩種“煙”有關，一個是二手菸，一個是廚房油煙。

具體到城市，近幾年北京、上海等地的數據均顯示，肺腺癌發病率在不吸菸的女性中顯著上升，其中廚房油煙影響大。全球有150萬人每年因過度吸入油煙患上呼吸道疾病或者肺癌，這在不吸菸的女性患肺癌尤爲明顯。英國一項研究報告稱，在通風差的環境下做飯一小時，相當於吸兩包煙。

因此，建議選擇健康的`烹調方式，如清蒸、水煮等，既營養健康，還能減少油煙污染。烹飪時，應在開火前就打開油煙機，炒完菜三五分鐘後再關閉。若使用煤炭、木柴烹飪，注意在烹調過程中保持廚房通風。

對此，有網友提醒，廚房油煙廚房油煙和女性肺癌發生有明顯關係，高溫的廚房油煙成爲新的元兇。據統計，在非吸菸女性肺癌危險因素中，超過60％的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感。研究發現，油煙對鼻、眼、咽喉黏膜有較強刺激，可引起呼吸道疾病。調查證實，廚師肺癌發病率較一般職業高；常在廚房做飯者患肺癌的概率甚至遠遠高於不常在廚房做飯的吸菸者。

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爲什麼不吸菸還會得肺癌？

原來是因爲經常吸入油煙！

全球有150萬人每年因過度吸入油煙患上呼吸道疾病或者肺癌，這在不吸菸的女性患肺癌尤爲明顯。英國一項研究報告稱，在通風差的環境下做飯一小時，相當於吸兩包煙。