【導讀】：馬蘭頭也叫做田邊菊，這種菜在農村很常見，算是野菜的一種但是非常好吃，營養價值很高。那麼清明節爲什麼要吃馬蘭頭？下面來看一下。
由於寒食節與清明節合二爲一的關係，一些地方還保留着清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
馬蘭頭也叫做田邊菊，在南方也叫做雞兒腸，是一種菊科類的植物，有不錯的藥用價值，馬蘭頭的提取物具有抗炎鎮痛的效果，另外還有一定的抗衰老和預防腫瘤的作用，馬蘭頭裏面富含微量元素硒，在清除身體自由基方面的作用很好，另外還有大量的鉀鹽，在預防中風方面的功效也是不錯的。
馬蘭頭算是野菜的一種，在我們的餐桌上也是比較常見的。馬蘭頭根狀莖有匍枝，有時具直根。莖直立，高30-70釐米，上部有短毛，上部或從下部起有分枝。春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。
新鮮採摘的馬蘭頭只需摘乾淨，水清洗乾淨，放入鍋裏煮開，略晾一晾涼，將馬蘭頭放進去焯水去苦味，再撈起切碎，拌上芝麻油，涼拌馬蘭頭完工。加筍或香乾炒，裝碗裏再倒扣到盤子裏，就像是酒店裏的模樣了。但新鮮地裏採摘的野生馬蘭頭比大棚裏的鮮上10倍！
1.涼拌馬蘭頭
將春筍和馬蘭頭焯熟撈出，混合在一起，加入一勺鹽、適量香油、少許花椒油等調味品，均勻攪拌，搭配上吉林紅辣椒或者是枸杞點綴，即可裝盤食用。
2.馬蘭頭豬肉水餃
馬蘭頭加入雞蛋、芝麻、鹽、生抽和胡椒粉，同一方向用力攪拌均勻。馬蘭頭焯水撈出用切菜機攪碎，放入香油和肉餡兒攪拌均勻。擀好麪皮兒，包成餃子。鍋中做水，水沸騰後下過餃子，沸騰後撈出即可食用。
3.馬蘭頭拌雞蛋
馬蘭頭清水洗淨，熱水焯熟撈出，雞蛋可建完中加料酒，蔥花攪拌均勻。鍋中放熱油，將雞蛋放入鍋中翻炒，加入馬蘭頭，加上鹽，雞精等調味品均勻攪拌即可盛出。
4.馬蘭頭春筍雞蛋餅
將馬蘭頭洗淨，熱水焯熟馬蘭頭和春筍，瀝乾撈出切成末備用。雞蛋達成蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，平底鍋中倒油，將蛋糊放入鍋中煎到金黃，出鍋裝盤即可。
