豆瓣醬的作用和用法

豆瓣醬的作用和用法，這種食物是中老年人的心頭好，更別說清楚它的功效和作用了，而且是具有很高的藥用價值和作用的藥材，中醫學上這種藥材可以活血益氣，下面小編帶你瞭解它，豆瓣醬的作用和用法。

豆瓣醬的作用和用法1

豆瓣醬有增加食慾、健腦補腦的功效作用，食用時可以直接拌飯，可以做湯、炒菜，或者當做蘸料。烹飪時加入豆瓣醬可以使食物的顏色更鮮亮。增加其香味，從而增加食慾，經常吃可以有益於大腦健康，可以提高記憶力，降低膽固醇，延緩動脈硬化。

豆瓣醬的作用

1、增加食慾

豆瓣醬在烹飪時加入可以使食物的顏色更鮮亮，香味更加濃郁，鹹甜適中的味道讓人念念不忘，從色、香、味上食物更加誘人，讓人胃口大開，從而增加食慾。豆瓣醬成紅褐色、鮮亮有光澤，口感醇厚柔和，可以放進各種食材中調味。

2、補腦健腦

豆瓣醬中的主料是蠶豆，含有豐富的營養物質，磷脂可以營養神經，膽鹼是幫助神經細胞傳遞信息時必不可少的一種化學物質，因此經常吃豆瓣醬可以提高記憶力，有健腦的功效，還能降低膽固醇，促進腸胃蠕動，延緩動脈硬化。

豆瓣醬的用法

豆瓣醬可以用於佐餐，直接拌在飯中食用，也可以當做蘸料，例如吃火鍋時的調味蘸料、烤制食物時的刷料，但是用的比較多的還是炒菜時的調味，例如常見的麻婆豆腐就必須要用豆瓣醬來製作，做湯時可以少放一點調味提鮮。

豆瓣醬的作用和用法2

營養價值

豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。其主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

1、豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。

2、豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的`機率。

3、豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

4、豆瓣醬中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。

功效作用

豆瓣醬，是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的一種紅褐色調味料。產于山東、河南、四川、雲南、重慶、河北、江蘇、安徽、浙江等地。其有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，又延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾等作用。

1、增進食慾烹調食品時加入一定量的豆瓣醬，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。優質豆瓣醬呈紅褐色，鮮豔、有光澤，滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調味。

2、延緩動脈硬化豆瓣醬是由蠶豆中製成，蠶豆中的蛋白質有延緩動脈硬化的功效，其膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預防心血管疾病，延緩動脈硬化。

3、補腦健腦豆瓣醬的主料是蠶豆，有健腦的作用，這是由於蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分，而膽鹼是神經細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質，所以經常吃豆瓣醬對於大腦記憶力的增強有着較好的食療保健作用。

4、抑癌抗癌豆瓣醬中含有一種植物凝血素的蛋白質，它可以附着於癌細胞上面，抑制癌細胞的生長，從而有效抗癌和防癌，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。