【導讀】：掌中寶是生活中常見的一種食材，食用的方式也是多種多樣，那麼掌中寶是雞脆骨嗎？掌中寶是雞的哪個部位？下面就來讓小編帶大家看一下。
掌中寶原本是指雞爪中間鼓起來的部分，不過現在很多地方也把雞脆骨統稱爲掌中寶。
最最正宗的掌中寶是雞爪或鴨爪掌心的那塊脆骨，也有些地方把雞鴨膝蓋關節處的脆骨叫做掌中寶，還有些地方乾脆把雞鴨身上的脆骨統稱爲掌中寶。雖然各地掌中寶所指的部位不同，但它們都是雞或鴨身體內的脆骨，我們不妨也把掌中寶簡單理解爲雞鴨的脆骨吧。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。
最正宗的掌中寶是指雞爪中間鼓起來的一部分，不過現在也不侷限於這一個部位了，在不同的地方掌中寶指的部位也有可能不同。
其實掌中寶並非雞爪中間那一塊肉，而是雞膝關節部位，所以又叫雞膝脆骨。當然膝脆骨也是不可多得的上好食材，一隻雞隻有兩塊，富含滿滿的膠原蛋白和鈣質，嚼上一口嘎嘣脆，越吃越上癮，是佐酒，看劇，燒烤必備的良好食材。
雞脆骨可以補鈣，增加骨密度。除此之外還含有膠原蛋白，這是一種很好的營養物質，科學家研究發現，膠原蛋白具有延緩衰老、美容和抗癌的作用。
因爲一隻雞正宗的掌中寶只有兩小塊，所以，經營的商家爲了吸引顧客還能賺取更多的錢，就在雞身上發掘出其它相似的東西，即，把雞的每一個關節相連接的部位都取下來，混在一起做，這樣就有一定的數量了，當然，成本也就相對低了很多，錢也就賺的更多了。
材料：雞脆骨（膝軟骨），料酒，鹽，冰糖，蜂蜜，辣椒，蔥薑蒜，麻椒，雞粉，味精，祕製料油，郫縣豆醬，陝西辣椒麪
做法：
1、冰鮮雞脆骨 化冰後 清洗 控水一小時 加料酒食鹽醃製 （以一袋雞脆骨4斤的量放入鹽 十克 料酒 50克 醃製1小時）
2、以六成的油溫入鍋炸至6分鐘 口感脆爽 7成熟 撈出控油
3、另起鍋 加二兩油 小火放入蔥薑蒜 郫縣豆醬 小火煸香
4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制
5、放入雞脆骨 爆炒 蜂蜜 雞粉 快速翻炒
6、出鍋前 加入適量的味精 出鍋。
