【導讀】:不少地方流傳這端午節吃打糕的習俗,那打糕到底哪個民族的美食?吃打糕有什麼好處?打糕和餈粑有什麼區別?打糕怎麼保存?
打糕是朝鮮族着名的傳統風味食品,因爲它是將蒸熟的糯米放到槽子裏用木槌捶打製成,故名“打糕”。
端午節吃什麼好?打糕是把糯米熟後捶打而成的。食用時切成塊,蘸上豆麪,白糖或蜂蜜等,吃起來筋道,味香。因此,朝鮮族歷來把打糕當作上等美味,每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時,都要做打糕。
根據用米的不同,打糕一般有兩種:一種是用糯米制作的白打糕,一種是用黃米制作而成的黃打糕 。
朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久,每逢年節、老人壽誕、小孩生日、結婚慶典等重大喜慶的日子,打糕是餐桌上必不可少的食品。因此,一旦見到哪家的婦女喜氣洋洋地忙着做打糕,就知道這家肯定有大喜的事。打糕不僅用來自己食用或招待客人,更是親朋好友間相互饋贈的禮品。同時,打糕還有保健的作用,朝鮮族的一句俗語“夏天吃打糕,像吃小人蔘”,就說明了這一點。 根據作料和口味的不同,打糕的品種有:朝鮮族打糕、棗泥拉糕、桂花拉糕、赤豆糕、薄荷拉糕等。
餈粑質地要粗糙點,而打糕質地很細膩。
餈粑熱吃,冷了要變硬,打糕是軟的。
餈粑可以用油炸,用不同顏色的米做出不同的花紋圖案和形狀,還可以加餡加料,甜的,鹹的,辣的……
餈粑一般都是糯米做的,而打糕卻可以用幾種米做。
可以點一點水,然後上鍋蒸到軟。
打糕存放:
拿個碗,接半碗水,點兩滴醋,不要太多。然後把打糕放進去,就可以保存3-5天,吃的時候拿出來用水衝一下表面的醋,加熱一下就好了。
1.紅小豆洗淨,放入鍋中加清水煮至軟爛撈出,控淨水分,加入白糖,再放入鍋中用小火煸炒推碎成豆沙粉。
2.黃豆用水洗淨,入鍋用小火炒出香味取出,磨碎篩成細粉。
3.糯米放入清水中浸泡10小時左右,撈出控淨水,放入鋪有溼布的蒸籠中,鍋預熱後放入,蓋嚴鍋蓋,用旺火蒸20分鐘左右取出,放入木槽或平面石板上,用木槌捶打成團後,再打成粘糕,然後打糕切成長條形狀,外層裹上一層熟黃豆粉或豆沙粉即成,也可不裹,蘸粉而食。
打糕的製作要領
1.糯米飯用蒸法,而不用煮,是爲了使飯糯而勁道;
2.捶打時應用力均勻,最好先在木槽內打勻,然後取出打成片,再切成條;
3.宜現做現吃。