做水煮魚時的注意事項，水煮魚是一道很普通的家常菜，基本生每個家庭的餐桌上都可以看到它。水煮魚味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。下面是做水煮魚時的注意事項。
1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4.魚肉吃完，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
5.火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因爲是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
6.魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能像一般做法一樣考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
7.水煮魚味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片纔有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
8.做水煮魚時，用五加皮代替黃酒去腥效果更好。
1、挑選魚雖然不少魚都可以用來製作水煮魚，但是水煮魚刺少，吃起來才爽。
因此我們最好挑選魚刺比較少的魚，比如龍利魚、巴沙魚等，這兩類魚的刺都比較少。
如果覺得太貴，可以選擇草魚，價格實惠並且刺比較少，個頭還大，肉質分佈比較均勻，可以很好地剔除魚骨，切片也比較容易。
2、醃製魚肉很重要
想讓魚肉煮出來不碎，那麼切完魚肉之後，不要立即調味，而是先用清水清洗2-3遍，然後在清水裏浸泡10分鐘，這樣可以更好地去除魚肉的腥味，同時能夠讓魚肉更嫩。
浸泡完之後，我們就可以給魚片調味了，在調味的時候加一些薑片和料酒，更進一步地去除腥味，同時加入1勺澱粉，抓勻醃製15分鐘。
如果家裏有雞蛋，可以加入蛋清，蛋清可以讓澱粉變黏，很好地黏在魚片上，不僅能鎖住魚片的水分，同時可以給魚片定型，避免在煮的時候變散。
醃製的差不多的時候，可以在魚片里加入少許食用油，攪拌均勻，讓魚片都粘上食用油，可以防止魚片下鍋時粘連。
3、配菜要提前焯水
水煮魚一般都會配有蔬菜，加入蔬菜以後可以讓水煮魚的口感更清爽、解膩，一般來說我們都是加入豆芽、小白菜、香芹等蔬菜。
這些蔬菜煮熟的時間不太相同，爲了讓它們保持最嫩的口感，可以分別將它們在熱水中焯水至八分熟，然後放到盤中墊底。
4、底料要炒好
水煮魚之所以好吃，主要是底料炒得很香，底料做得好，水煮魚煮出來纔會辛辣十足，味道鮮美。
所以在炒制底料時，需要十分注意，首先在鍋中加入較多的食用油，加入豆瓣醬、乾紅辣椒、花椒炒香，炒的時候一定要小火煸炒，避免糊底。
水煮魚的湯底最好用魚湯，用魚湯來做湯底，煮出來的水煮魚會更爲的美味。魚湯燒開之後就可以放入魚片了，但不要一股腦地放下去，最好一片一片地放入，這樣可以防止魚片粘連。
放入魚片之後再把配菜放進去，加熱3分鐘，烹飪的時間不會太長，魚肉剛好鮮嫩，又不會散。
5、油潑蒜末更香
將魚片和配菜都煮熟之後，盛起來先不要急着吃，而是另起鍋燒油，在小碗中倒入辣椒和花椒。
等油五成熱的時候，將油倒入碗中，辣椒和花椒就被激發出了香味後把，這一些配料淋在魚片上，可以讓水煮魚的香味翻倍。
鹽
正常人體每天對鹽的攝取量應爲3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。導致的隱患是：
過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。
過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
油
油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多，而且反覆加熱。這導致的`隱患是：
過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。
辣椒
一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是：
對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便乾燥。
導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
配食
水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。
水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。
配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。
濃重的味道
水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是：
使人的味覺疲勞，產生依賴感，越吃越上癮。這就是爲什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。
