【導讀】：豆沙糉是衆多糉子中的口味之一，很多人覺得豆沙糉好吃想自己做但是又不會做，豆沙糉怎麼做呢？下面就來介紹下豆沙糉子的做法和配料。
豆沙糉子用到的是江米，需要的材料有糉葉，紅豆，砂糖等，下面來具體介紹下豆沙糉子的做法和配料。
1.配料料:江米1斤，糉葉適量，馬蓮草適量，紅豆6兩，砂糖90克，大概製作10-12個糉子。
糯米,也叫做江米,很多人都說要選擇圓頭糯米,就是如圖這種.現在包糉子的季節,商家大都只賣圓頭糯米.
2.糯米都用水浸泡上.關於糯米浸泡時間,說法不一,有說提前一晚上的,有說泡越久越好, 有說千萬別泡太久.我泡了四個小時左右,實踐做出來的糉子沒問題不會夾生.
3.浸泡後的米充分吸滿了水份.
4.在浸泡糯米這段時間,可以作如下準備.把糉葉根部剪掉一點,這樣比較好操作.然後也將糉葉浸泡起來.
5.糉葉浸泡過會會變軟,但幹糉葉一般比較硬,所以浸泡還不夠,需要煮一下.一定要煮到可以輕鬆彎曲的狀態,包糉子材不容易露米.大鍋做開水,將糉葉慢慢浸泡放入,全部都沒進水煮一會.
6.蓮草繩也要煮一下,變成柔軟的狀態.糉葉和馬蓮草煮後用清水泡着備用.
7.在浸泡糯米這段時間製作豆沙餡:紅豆洗淨浸泡半小時.
8.高壓鍋中加入適量水,紅豆放入高壓鍋中,水要沒過紅豆,壓30分鐘左右,將豆子煮到全部軟爛一捏就散了的狀態.
9.放入食物料理機中, 打成豆沙.
10.隨後起鍋放入少許油,將豆沙放入鍋中翻炒.
11.加入白糖,繼續翻炒,去掉水份.這個過程叫做"糊豆沙".隨着水分漸漸減少,豆沙餡會越來越粘稠,小火不停翻炒,不要糊底.
12.最後豆沙的狀態是一捏可以成團,比較幹就可以了.
13.包糉子:兩片糉葉包一個糉子,一定要糉葉正面朝內包,如圖,糉葉的葉脈凹下去的那面是正面.這樣比較好包,不容易裂.
14.我包的是四角糉子，首先是卷一個錐子型,如圖,錐子型大概卷在離糉葉根部三分之一的位置比較好操作.要卷緊握緊.
15.底部放一點糯米,需要尖部卷的夠緊纔不露米.
16.隨後放入一塊豆沙餡.
17.上面填上糯米,稍微抹平,我的經驗是糯米不要放太滿,離上沿要有一點距離,距離稍大一點好包上.對於新手來說容易些.
18.四角糉子是指糉子有四個角,上面要有三個角,加上下面那個角,就是四角了,這面要出現三個角,就需要用右手虎口部位,以及拇指食指如圖手勢,固定住糉子.
19.把兩個邊沿摺疊進去,形成一個角了,這時候右手還是要同樣姿勢固定住,左手壓一下兩個邊沿固定一下.
20.另一隻手捏住上面的糉葉覆蓋下來,同時右手固定形狀,糉葉覆蓋下來後,包裹住整個糉子.
21.包好後整理糉葉,捏緊糉子不要鬆散.
22.用馬蓮草將糉子繫住,打結.
23.包好待煮的糉子要放在涼水裏面泡起來.
24.煮糉子的水要沒過糉子,糉子之間要有距離,高壓鍋開鍋後大概煮三十分鐘左右.
25.關於糉子出鍋時的問題,可以過涼水,吃的時候糉子不粘葉子,很好包開.可撒些白砂糖一起食用~~
原料配方 (做20個) 糯米900克 豆沙250克 水250克 砂糖750克 鹽8克 豬油60克 甜栗子20粒 竹葉20片 綁糉子的繩10米
製作方法
1、糯米在前一天晚上用水洗淨後，放在水中浸泡着，在要做糉子前的20～30分鐘瀝去水分。
2、在炒鍋內，加水及砂糖各250克，再加入鹽等煮沸，倒豆沙入鍋，用中火煮成固體狀。加入豬油，充分拌炒均勻，因爲容易燒焦，所以要隨時注意火的大小，並用木飯匙時時加以翻動。
豆沙糉子怎麼包？豆沙糉子的做法和包法
3、把炒好的豆沙自鍋內取出來，立刻攤開冷卻，分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中，用豆沙把栗子包起來做成丸子狀。
4、竹葉用溼布擦拭乾淨，把綁糉子的繩準備好。
5、把竹葉做成圓錐狀。將糯米、豆沙團各2大匙、依順序放入包好，再用繩子把糉子綁起來。
6、把5個糉子綁成一束，放入沸騰的熱水中，蓋上鍋蓋煮1個小時。在煮的期間，要隨時注意水量，不夠時，須忝加熱水，使糉子時時保持在高溼狀態中。
