【導讀】：很多人喜歡吃動物內臟，比如豬大腸，豬肝，夫妻肺片等，但是同時擔心吃多了對身體有危害，那麼動物內臟膽固醇高嗎？動物內臟脂肪高嗎？
動物內臟膽固醇比一般的動物身上的肉多一些，脂肪含量通常可達10%～30%，屬於高脂肪高膽固醇食物。
國外真的不吃內臟嗎？非也，他們吃得厲害，像鵝肝，變着法吃，還是知名美食。不過必須要承認的是，他們吃的花樣沒有我們多。那麼動物內臟真的是藏有毒，含高膽固醇嗎？
說法一：吃內臟容易中毒
動物和人一樣，肝臟也是解毒器官，吃進去的各種毒素都要經過肝臟的處理；而腎臟也是動物排毒器官，免不了也要接觸毒物。如果動物本身有病，或者長期食用有害物質、藥物等，那麼人們在吃內臟，確實對人體不利。
但是食用家養的或經過動物檢驗檢疫的合格產品，且控制好量、注意烹飪方式，是不會引起中毒，畢竟我國人吃動物內臟的歷史不在5000年以下，而因吃內臟中毒的病例少之又少。
說法二：動物內臟高膽固醇
很多人不敢吃內臟的另一個原因就是它們屬於高脂肪高膽固醇的食物，事實是這樣嗎？先來看高脂肪，肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高，通常可達 10%～30%，脂肪量確實高，但是正常的肝臟脂肪含量低於5%，比瘦肉還低，屬於高蛋白低脂肪食物。
再來看高膽固醇，以肝臟爲例，肝臟是膽固醇合成場所，它膽固醇會比瘦肉、雞蛋等稍多一些，而腎臟和心臟膽固醇含量與普通肉類基本相同，甚至略低一些。
總而言之，2016年的中國居民膳食指南中，並未對膽固醇進行限制。原因是未找到可靠的證據能證明，只要膽固醇吃得多一點，就一定會升高血膽固醇，引發心腦血管疾病。而動物內臟並非不可以吃，只要適量，是不必過於擔心的。如果你真的擔心身體膽固醇高、血脂高，容易發生血栓，給你推薦一個簡單食療方——喝薏仁金錢柳茶。
我們通常所說的動物內臟，主要是指肝、腎、胰、脾和腦。這些內臟的膽固醇和嘌呤含量都比較高，建議少吃，尤其是患有心腦血管疾病或高尿酸、痛風的病人要儘量少吃。動物的心、舌的確屬於肌肉類，但是，它們跟豬肉、雞肉等肌肉類型有所不同，而且，在營養價值上也有差別，如蛋白質含量不如肉類，但膽固醇及嘌呤含量會稍微高一點。
實際上，肌肉的嘌呤含量也不少，尤其是煲湯、燉湯後，嘌呤會進入湯中，此時即便不吃肉，只喝湯，也會攝入不少嘌呤。因此，關鍵還是正確適當地食用、合理搭配，而不要過分計較或擔心某種食物的營養價值如何。
