茅臺酒口感特點

茅臺酒口感特點，茅臺酒是中華的傳統特產酒。與法國的科涅克白蘭地、蘇格蘭的威士忌齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”的之一。俺麼來看看茅臺酒口感特點怎麼樣的吧。

茅臺酒口感特點1

茅臺標準香型酒的味道具有醇厚、典雅、細膩、酒體豐滿、酒杯空空但留香的特點。中國品酒大師一般使用：甜、酸、苦、辛、鹹、澀、奇味來品鑑茅臺酒的味道：

1、茅臺酒的甜味

甜味能給人舒適、滋潤、圓潤、純美、豐滿、豐富、柔軟等。

2、茅臺酒中的酸味

酸味是茅臺酒的另一個主要風味特徵。如果酸味不夠，那就太弱、太酸、太辣、太中酸，給人帶來醇厚、乾燥、清爽、開胃、刺激的感覺。同時，酸對人體有很大的幫助！

3、茅臺酒的苦味

苦味不一定是一種糟糕的味道。世界上有許多以苦而聞名的葡萄酒。法國和意大利的小酒，如啤酒等，酒中的苦味給人一種清爽、乾渴、生身和開胃的感覺。所以，當你喝苦酒時，不要以爲它不好！

4、茅臺酒的辛辣味。

辛又稱辛辣，醛在醬油中的質量-風味葡萄酒是辛辣的主要來源。

5、茅臺酒的澀味

原料處理不當會使過量的單寧、乳酸等物質進入酒中，產生澀味。人們對這種味道很敏感。

6、茅臺酒中的異味

它最大的特點是它與衆不同。當然，這種味道沒有明顯的概念。

7、茅臺酒的鹹味

普通消費者不可能實現這種口味。

經常遇到消費者在品嚐茅臺酒時，對苦味敏感，認爲茅臺酒的苦味不好，其實這是一種誤解，茅臺酒在正確的苦味中，給人一種清爽、口渴、生金、開胃的感覺。

茅臺酒口感特點2

1、茅臺是醬香型的代表，酒香濃郁，口感厚重，回味悠長，空杯存香持久，尤其存放幾年以後，口感更是綿長醇厚。

2、茅臺喝醉後一般不會出現上頭現象，第二天起來，基本沒有頭重腳輕的感覺。

3、茅臺 獨特之處：

原料：茅臺酒所採用的高粱不是普通的高粱，而是糯性高粱，在當地俗稱紅纓子高粱。這種高粱與北方地區的高粱略有不同，它的顆粒堅實、飽滿，且粒小皮厚、均勻，澱粉含量達88％以上。

把高粱粒切開放大來看，它的'橫截面呈玻璃質地狀，特別適合茅臺的多次輪番烘烤，而不會消耗太多的營養成分。還有一點，這種高粱皮厚，且富含2％－2。5％的單寧。

發酵工藝：茅臺通過特殊的發酵工藝使其在發酵過程中形成一些茅臺酒香味的前體物質。像茶酸、香草醛等。還會形成茅臺酒特殊的芳香化合物與多酚類物質。

物質與物質之間都會有肉眼看不見的結合。這些看不見的有機物與茅臺酒產地的微生物一定也會產生微妙的聯繫，這也是茅臺酒爲什麼那麼幽雅細膩、酒體豐滿醇厚的一個不爲人知的祕密。

1、產地：茅臺酒獨產於中國的貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮，是漢民族的特產酒。

2、同蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地共稱爲三大蒸餾酒。

3、1915年至今，貴州茅臺酒共獲得15次國際金獎，連續五次蟬聯中國國家名酒稱號，與遵義董酒並稱貴州省僅有的兩大國家名酒，是大麴醬香型白酒的鼻祖，有"國酒"之稱，是中國最高端白酒之一。

茅臺酒口感特點3

茅臺酒中的成分特點可以總結爲以下規律:

1 有機酸含量高,其中尤以乙酸和乳酸含量較高;

2 酯類以乙酸乙酯 乳酸乙酯等短鏈脂肪酸酯爲主;

3 芳香族化合物含量較高,其中苯乙酸乙酯,大馬酮等都呈現宜人的花香, 表現出幽雅細膩的特別風味,愈創木酚等呈現煙燻氣息的化合物則與老味的感官特徵相關聯;

4 雜環化合物種類衆多,豐富的吡嗪類, 呋喃類化合物呈現焙烤香,堅果香,是茅臺酒重要的風味呈香物質;

5 高沸點脂肪酸及其相應酯類化合物種類豐富,這些物質沸點高 難揮發,雖然沒有明顯香氣特徵,但卻與香氣穩定及後味醇厚悠長極其相關。

隨着，儲存時間的增長，酒體中風味化合物在不斷的變化平衡，哪些賦予酒體醇厚，豐滿特徵的風味化合物含量呈現上升趨勢，帶給人更加柔和、醇厚、豐滿的感官特徵。

除此之外，經過長期儲存酒體中乙醇，和水分子充分締合，使遊離的乙醇分子受到束縛，降低了酒對感官的刺激作用，這也在一定程度增加了酒的柔和醇厚感。