西餐用餐禮儀常識，西餐籠統的來說就是西式飯菜，因爲西餐和中餐在用餐禮儀上是有很大區別的。因此。當我們和西方人在用餐的時候，我們最好要懂西餐用餐禮儀常識，這樣纔不會出錯。
西餐用餐禮儀常識1
一、席次的安排
（1)西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可採用圓臺。正式宴會一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。無論採取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家心中有數（可以在請柬上標明臺號)。
（2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠近而定，右高左低。
（3)西餐習慣男女交叉安排，以女主人的位置爲準，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。
（4)舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應有第一主人，其位置應與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。
（5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高於主人，爲表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側。
二、西餐的菜序
品嚐西餐，應知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規的上菜順序。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐裏，湯是用餐的標準“結束曲”；而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的。應當說明的是，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。
1、正餐的菜序
西餐的正餐，特別是較爲正規的正餐，其菜序不僅複雜多樣，而且十分講究。在大多數情況下，西餐正餐往往會由七八道菜餚所構成。一頓完整的正餐，進餐時間約需1—2小時。
（1)開胃菜。所謂開胃菜，即用來爲進餐者開胃的菜餚。因爲在西餐裏它首先上桌，所以亦稱之爲頭盆。在西餐的正餐裏，有時它並不列入正式的萊序，而僅僅用來充當“前奏曲”。在絕大多數情況下，開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調味汁涼拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。
（2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。依據傳統的講法，湯纔是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時，纔可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時，僅可上一種湯。
（3)主菜。主菜是西餐的核心內容。西餐裏的主萊通常有冷有熱，但大都應當以熱菜作爲主角。比較正規的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜裏，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。
（4)點心。吃過西餐的主菜後，根據需要可點一些諸如蛋糕、餅乾、吐絲、餡餅、三明治之類的小點心，使那些還沒有吃飽的人藉以填滿肚子。要是已經吃飽了，可以不吃。
（5)甜品。西餐中最爲常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上，被視爲一道例萊。因此，就餐者應當儘可能品嚐。
（6)熱飲。西餐用餐結束之前，應爲就餐者供應熱飲，以此作爲“壓軸戲”。最正規的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。
2、便餐的菜序
西餐的正餐，多見於宴會或者其他重要的節假日。它雖然較爲隆重，但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進行簡化，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜（各一份)、甜品、熱飲等等構成。
三、西餐的餐具
學習西餐禮儀時，掌握西餐餐具的使用方法是重點內容之一。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹。
1、刀叉
刀叉是人們對於餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所採用的統稱。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的。
掌握刀叉的使用，需要具體學習刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個方面的知識。
（1)刀叉的類別及擺放位置。在正規的西餐宴會上，萊餚是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊餚，都需更換一副刀叉。也就是說，每吃一道萊餚時，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區分地胡拿亂用刀叉。
享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置。
吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方。
吃魚和吃肉所用的刀叉通常應當是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側，方便就餐者依次分別從兩邊由外側向內側取用。
吃甜品所用的刀叉應最後使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。
（2)刀叉的使用。
正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側，食指按於刀柄上，其餘三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應將其橫放在盤子的右上方。
正確持叉子的方法若叉子不與刀並用時，右手持叉取食叉齒向上。當刀叉並用時，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下後，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴裏。
刀叉並用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然後再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最後右手執叉就餐。
使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管採用哪種方式均應注意以下幾點：1切割食物時，不要弄得鏗鏘作響；2切割食物時，應當從左側開始，由左而右逐步而行；3切割食物時，應當雙肘下沉，前後移動，切勿左右開弓，把肘部擡得過高；4每塊被切割好的食物大小，應當入口剛剛合適，一般應當以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎着吃，也不可以用餐叉叉起之後一口一口地咬而食之；5雙手同時使用刀叉時，叉齒應當朝下，右手持叉進食時則應使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時，切勿使刀叉朝外；6如果刀叉掉落地上，一般不應繼續使用，而應請侍者另換一副。
（3)刀叉的暗示。通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜餚。
暗示尚未吃完在進餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。
暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜餚，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內，叉齒向上並排縱放在餐桌上，或是刀上叉下並排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。
2、餐匙
餐匙又叫做調羹。品嚐西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種，
一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側刀的最外端，並且與餐刀並列排放；二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，並且與之並列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調飲料的，無論喝什麼飲料，用畢應將其從杯中取出，放入托盤。
使用餐匙時應注意以下幾點：
（1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜餚。
（2)以餐匙取食時，務必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反覆品嚐多次。
（3)使用餐匙的動作要乾淨利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。
（4)已經使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜餚或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放於餐盤上。
3、餐巾
餐巾在西餐裏除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。
（1)暗示用餐開始。按慣例，享用西餐時，就餐客人均向女主人自覺看齊，當女主人爲自己鋪上餐巾時，一般等於正式宣佈用餐開始。
（2)暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退，往往不必大張旗鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置於自己座椅的椅面上即可。
（3)暗示用餐結束。當女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣告用餐結束，其他客人見此情景均應自覺地告退。
餐具的選用要根據上菜順序來確定，一般來說，按照西餐的規矩，吃什麼菜用什麼餐具、喝什麼酒水用什麼酒杯。
四、西餐進餐禮儀
（1)準時赴宴。西式宴會一般準時開始，因此，應邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早。
（2)男女主人在門口恭迎。見到主人，只要與主人握手即可，不必過多寒暄。因爲來賓將接踵而至，如跟主人聊天，不但不禮貌，而且有礙接待其他賓客。
（3)女士優先。入席時，男士應替身邊的女士拉開椅子，請她入座後，自己再坐下；進餐時也要隨時照顧女士。女士接受服務後，不要忘記向男賓道謝。
（4)宴會自始至終，來賓必須時刻注意女主人的舉動，以免失禮。比如說，偶有遲到的客人入座，當她從座位上站起來迎接、招呼時，席上的男賓，也必須陪同站起來。每一道菜上來時，也要經女主人招呼，才能開始進食。
（5)在入席之前，每位客人的面前，擺着一條白色的西式餐巾，這是爲了避免進食時弄污衣服的。在西方的家庭中，日常進餐，多將它塞在領口。但參加宴會時，都是放在膝上的。較大的餐巾，通常只打開一半，對摺攤開用。餐畢離席時，把餐巾拿起，隨意地擱在餐桌上即可。：
（6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽類或烤肉。
通常等到每個人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時，才一起進食。有時，由於客人太多，等久了怕菜涼了不好吃，女主人可能請客人們先吃，那時，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃，這才符合禮儀。
（7)吃肉類時，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊（如牛排)切好，然後把刀子放在食盤的右側，單用叉子進食。
肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。
肉盤中如有肉汁，想吃的話，可用麪包蘸着吃。
吃麪包不能用刀叉，只用手撕着吃。
炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物，也不用刀叉，跟麪包一樣，可用手拿着吃，但取食時，僅限於用拇指和食指沾取，食後可用擺在面前的小手巾抹手。
吃甜點時可用叉或匙。
（8)談話時無需將刀叉放下，可以一面說着話，一面拿着叉子。如果客人把叉子放下，女主人可能以爲他吃完那道菜了。
（9)女主人如果問客人是不是願意再添一點菜。客人可藉機表示欣賞女主人所做的菜。
比如，當主人問客人：“讓我再給你一點雞，好嗎？”客人可以說：“好，謝謝你，這雞真好吃。”或者說：“謝謝你，我不要了，這雞是很好吃。”
（10)和中國禮節一樣，女主人要一直陪着吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以後，就應該把刀、叉並排橫放在盤子上。湯匙應留在湯碗中。如果碗底有碟子託着的話，就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中，而應放在茶碟上。當想再喝一杯茶或咖啡時，茶杯、茶碟及茶匙應全部遞給女主人。
客人在進餐過程中離席，或在女主人表示吃飯結束之前離席都是不禮貌的；必需離席的話，則應請女主人原諒。當女主人表示宴會結束時，就從座位上起立，與此同時，所有的客人也都應隨着起立。按禮節來說，在女客人起立後，男客人應幫助她們把椅子歸回原處。
西餐用餐禮儀常識2
西餐禮儀常識：
1、西餐吃飯時穿着得體，再昂貴的休閒服，也不能隨意穿着上餐廳。去高檔的餐廳，男士要穿着整潔的上衣和皮鞋。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
2、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來。
3、用餐時要注意坐姿，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
4、正式的全套餐點上菜順序是：菜和湯、魚肝油、水果、肉類、乳酷酪、甜點和咖啡水果，還有餐前酒和餐酒。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
5、點酒時不要硬裝內行，對酒不大瞭解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。
6、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
7、餐巾在用餐前就可以打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。
8、喝酒時，輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄得油乎乎的。乾杯時，即使不喝，也應將酒杯在嘴脣邊碰一下，以示禮貌。
9、喝湯時候，先用湯匙由後往前將湯舀起，湯匙的底部放在下脣的.位置將湯送入口中。
10、吃餅乾、薯片或小粒水果，可以用手取食。麪包則一律手取，注意取自己左進餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手手前面的，不可取錯。取麪包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油塗上去，一小塊一小塊撕着吃。不可用麪包蘸湯吃，也不可一整塊咬着吃。
11、首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。
12、如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。用餐後，將刀叉擺成四點鐘方向即可。
13、必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規宴會上，每一道食物、菜餚即配一套相應的餐具（刀、叉、匙），並以上菜的先後順序由外向內排列。進餐時，應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏並排置於碟中，表示此道菜已用完，服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內，意思是告訴服務員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。
14、使用刀叉時，儘量不使其碰撞，以免發出大的聲音，更不可揮動刀叉與別人講話。
15、不慎將刀叉落地，可請服務員代撿，並取一份新的來替換，客人千萬不鑽到桌下撿拾，很難看。
16、不可整塊肉送嘴裏咬，吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好後，慢慢用刀切，切好後用叉子進食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴裏去咬。這類菜盤裏一般有些生菜，往往是用於點綴和增加食慾的，吃不吃由你，不要爲了面子強吃下去。
17、餐位的安排。原則上男主賓（Gentleman of honor）坐在女主人（hostess）右邊，女主賓（lady of honor ）坐在男主人（host）右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。
餐具的用法：
1、一般而言，慣用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。
2、食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時，可以把叉子反過來當湯匙般使用，將細小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀着食用。
3、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物後，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習慣用刀把食物掃到叉背上，壓平後送入口中。種種吃法並無優劣之分，最好都能熟悉運用，則與不同國家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。
4、每吃完一道菜，把刀叉併攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4－10點方向並排斜放再盤上，服務員即知可收掉盤子。
5、中餐吃飯時要端着飯碗，西餐用餐時千萬不可端着盤子吃。
6、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。爲避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。
餐巾用法
（1） 在輕鬆的場合，非正式用餐時，請在就座後立即將餐巾放在膝蓋上。在正式場合，就要多一分眼力價，要等女主人從桌子上取下餐巾後，再將自己的餐巾鋪在膝蓋上。餐巾開口一邊對着自己。
（2） 很輕鬆自然把餐巾鋪在膝蓋上，千萬別“啪”地打開，或者在空中抖開，讓餐巾開口的一邊對着自己。
（3） 暫時離開桌子時，把餐巾放在椅子上。
（4） 據說法國女人的餐巾如果掉在地上，是不會低頭去撿的，實際上，如果你在高級餐廳用餐，餐巾不慎滑落到地面了，可以直接問服務員再要一塊新的，或者服務員看到，也會再給您拿一塊乾淨的餐巾布來。
（5） 餐巾布正確的使用方式是沾沾嘴邊，或輕拍脣部，而不是大規模地擦嘴甚至臉。記得如果你塗了脣膏，在喝水前，輕輕沾一沾脣部，以免弄髒玻璃杯。
（6） 在用餐結束時，摺疊餐巾並將其放在您的桌面的左側。如果餐盤已經收走，則放在你所在位置桌面的中心位置。另外，記得，把餐巾布用髒的一面折在裏面，別讓人看上去就像剛用完的一塊抹布。
（7） 如果有餐巾環，記得把餐巾環取下後，放在你的左上方，用餐結束後，再將餐巾穿過餐巾環，放在餐盤的左邊，餐巾尖端朝上。
最後，如果你是請客的人，一定要按該國的風俗給員工小費。比如，在澳大利亞，你可以不給小費，但是出於禮貌及對你用餐體驗和工作人員悉心照顧的認可，是會支付10％或者更多作爲小費的。然而在美國，小費是協議的一部分，有20％或者更多，具體數目是根據餐廳的等級。儘管小費不是法律意義上強制支付，但實際上這是構成員工工資的大部分，因此無論是出於禮貌或者對他們所提供服務的感謝，這都是非常必要的。
衆所周知，每個國家都有自己的飲食文化，用餐禮儀對西餐無疑是極其重要的。因此，爲了避免給親戚和生意夥伴留下不好的印象，就餐前必須瞭解用餐禮儀。要知道，無論你走到哪裏，禮貌、周到和沉着都會使你成爲受歡迎的客人。
