據媒體報道，因爲吃了變質的剩飯，安徽省廬江縣51歲的王某就患上了急性重症胰腺炎，多次病危，甚至差點丟了生命。
鄭州大學第二附屬醫院消化內科馬軍教授介紹，胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，發病時，胰腺有水腫、充血，或出血、壞死等狀況。胰腺炎主要症狀爲劇烈腹痛，來勢兇猛，一般止痛劑不能緩解，且伴有顯著而持久的噁心、嘔吐症狀。大多數病人有中度發熱。儘管胰腺炎的病因尚未完全明瞭，但醫學專家臨牀統計發現，很多胰腺炎尤其是急性胰腺炎的發作，都與不健康的飲食習慣有關，譬如酗酒、暴飲暴食、食用變質食物都容易誘發胰腺炎。
暴飲暴食之時，會攝取很多高脂肪、高蛋白食物，刺激胰液過量分泌，胰液排泄不通便會往外溢出，大量的胰酶被激活後通過腹膜吸收入血液，這些胰液導致肝、腎、心、腦等器官的損害，從而誘發胰腺炎。同時，飲酒能刺激胃酸分泌，使十二指腸呈酸性環境，刺激促胰液素分泌增多，使胰液分泌增加，而且酒精也會破壞胰腺導管開口，導致胰腺水腫，這樣胰腺液聚集，排不到腸裏，高濃度的胰酶可使胰腺組織破壞，引發炎症。據相關統計，急性胰腺炎約20%～60%發生於暴食和酒後。此外，一些剩飯剩菜可能已經被污染甚至腐爛變質，食用後也容易誘發胰腺炎。
馬軍提醒，日常生活中，預防胰腺炎應從飲食方式上着手，注意禁酒，選擇吃低脂食物，不要暴飲暴食，少吃剩飯剩菜尤其要拒絕變質食品，少吃煎炒食品，多吃蒸燉食物，以利於消化吸收，同時多吃蔬菜、水果等，而水果以不帶酸味的水果最爲適宜。
如果已經患了胰腺炎，患者更要注意飲食有節。胰腺炎發病初期，患者要根據醫囑來禁食，等病情控制穩定後，再逐步恢復正常飲食。通常，患者可以先吃米湯、沒有油的菜湯和水果汁等，再逐漸選擇吃粥、豆腐和沒有油的菜泥等食物。
