比較上檔次的涼菜，夏季了，天氣會越來越熱，涼拌菜就成了很多人飯桌上的常客和最愛，而且涼菜還是少油少鹽熱量低，多吃長不胖，以下分享比較上檔次的涼菜。
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0.3釐米；
2.放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3.瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士：
1.蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3.夾取時使用無水無油的'乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
拌三絲
拌三絲這道菜可以按照自己的喜好，選擇自己喜歡吃的蔬菜和食材拌在一起，最美營養搭配，簡答的食材，家常的美味。
做法：
1. 榨菜、黃瓜、尖椒、洋蔥切絲。
2. 以上四種裝盆，調入白糖、味精、香油拌勻裝盤即可。
魚腥草拌小白菜
魚腥草也叫折耳根，有人不喜歡，有人愛的癡狂，不妨大家用下面這個方法拌一道家常味的折耳根，配上白菜照樣下飯，適合這個季節食用。
1. 魚腥草、小白菜洗淨切絲，焯熟，撈出，投涼，瀝水。
2. 裝入盆中，調入鹽、味精、白醋、香醋、生抽醬油、辣椒油、蔥花、香菜拌勻裝盤即可。
冬瓜拌火腿
冬瓜吃了最好消化，拌上素肉火腿，吃多了也不怕胖。
1. 冬瓜洗淨，焯水，撈出，過涼，控水。
2. 火腿切絲。
3. 二者納入盆中，調入鹽、味精、蔥油、花椒油拌勻裝盤即可。
芝麻黃瓜皮
做這道菜的'時候黃瓜要提前泡水，皮要放入冰櫃冰一會兒，吃着更脆，清涼脆爽，夏天不妨試一試。
1. 黃瓜皮削下，冰箱冷凍抽屜裏冰5分鐘，取出放入盆中。
2. 調入醬油、味精、香油、熟白芝麻拌勻裝盤即可。
美味洋蔥
洋蔥這道開胃菜又怎能少的了它呢。
1. 洋蔥、胡蘿蔔均切絲，香菜切段。
2. 三者納入盆中，調入鹽、味精、醬油、白糖、香油拌勻裝盤即可。
一、麻辣涼拌雞
1、食材準備：三黃雞半隻、花椒、大蔥、生薑、辣椒麪、熟芝麻
2、製作步驟：
（1）首先準備5勺辣椒麪，1勺芝麻，放進料碟中備用，然後鍋中倒油，放一把花椒，5片生薑，1根大蔥，開小火炸出香味，觀察蔥炸至變色時，關火
（2）趁熱倒入提前準備的辣椒碗中，用勺子攪拌一下，然後往裏面加1勺鹽，1勺生抽，1勺糖，1勺雞精，1勺味精，1勺醋，攪拌均勻，麻辣料汁就做好了
勺子是5克的量勺
（3）接着涼雞冷水下鍋，倒入料酒，薑片去腥，開大火煮開，然後轉小火煮10分鐘
（4）煮好後撈出來沖掉上面的浮沫，然後放進大點的.盆中，加上涼水降溫，有冰塊冰着效果更好，這樣也能讓肉質更鮮嫩
（5）然後取出來，剁小塊擺進深一點的盤子裏，淋上麻辣汁，完成
二、菠菜粉絲
1、食材準備：菠菜、粉絲、小米辣、大蒜、生抽、鹽、蠔油、香油、陳醋
2、製作步驟：
（1）菠菜清洗乾淨，開水下鍋煮30秒撈出來，過一遍涼水降溫，再準備1個粉絲，用開水泡軟
（2）準備2個小米辣切碎，大蒜剁成碎末放進料碟中備用
（3）涼拌料汁：鍋中倒油，放20粒花椒炸香後撈出來，趁熱倒進料碟中，激發出蒜的香味，然後加適量鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1勺香油，1勺陳醋
（4）泡好的粉絲切成3段，菠菜擠幹水分，放進盆中，調好的料汁也倒進去，翻拌均勻即可
三、涼拌肉片
1、食材準備：五花肉、黃瓜、生薑、料酒、小蔥、蒜、辣椒油、熟芝麻
2、製作步驟：
（1）五花肉冷水下鍋，加薑片，料酒，水開後煮30分鐘左右
（2）黃瓜切去頭尾，用削皮刀削成薄片備用，拍5瓣蒜剁成蒜末，切點蔥花
（3）涼拌醬料：碗中加蒜末，2勺米醋，1勺生抽，半勺香油，半勺味精，適量食用鹽，少許白糖，2勺辣椒油，少許熟芝麻，攪開拌勻
（4）五花肉用筷子試一下，可以輕鬆穿透就熟了，取出來放置不燙手的溫度，切成薄片，越薄越好吃
（5）削好的黃瓜片留6片備用，剩下的放在盤子中間用來墊底，上面整齊地碼上肉片，然後把剩下的6個黃瓜塞進去，澆上涼拌醬汁，就可以了
四、土豆絲
1、食材準備：土豆、紅椒、香菜、白醋、粗辣椒麪、陳醋、鹽、生抽、雞精
2、製作步驟：
（1）土豆去皮洗一遍，切成細絲，然後再把上面殘留的澱粉沖洗乾淨
（2）水開後，放入土豆絲綽水1分鐘，淋入1勺白醋，這樣吃起來更加爽脆，然後撈入提前準備的清水中浸泡
（3）涼拌汁：料碟中放2勺辣椒麪淋上熱油，激發出香味，再加適量食鹽，陳醋，生抽，雞精攪勻備用
（4）土豆絲控幹水分倒入盆中，切點紅椒絲，香菜段點綴，倒入涼拌汁拌勻
