保存大蒜的最低溫度不被凍壞，大蒜在冷庫中儲存已經是比較常見的方法了，在冷庫中大蒜可以延長保鮮期，從而提升週轉期，避開上市高峯期，賣個好價錢，下面看看保存大蒜的最低溫度不被凍壞。
大蒜保鮮冷庫貯藏適宜的溫度爲-0.5-0℃，溫度低於-7℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。
溫度高於5℃時容易發芽，導致蒜瓣乾癟。所以根據大蒜的溫度要求，大蒜冷庫儲藏溫度可以設置在-3℃～1℃，相對溫度保持在75%～80%比較好。
大蒜放在冷庫中儲藏，在溫溼度適宜的情況，可以儲藏6～8個月的`時間。值得一提的是在大蒜冷庫儲存時溫度波動應儘量小，溫度波動大.容易引起生理病變。
另外，大蒜對溼度的要求也比較嚴格，相對溼度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易黴變，並逐漸影響內部質量；相對溼度過低，乾耗大，大蒜易乾癟。
大蒜在冷庫中放過能否做種子？
大蒜氣調冷庫，氣體成份：O2不少於1%，較適合的爲1%~3%;CO2不超過18%，可控制在12%~16%。此外，儲藏自然環境中一些汽體，如丁二烯、酒精、溴化氫等， 影響蒜頭的冷藏，應想方設法繞開或清除這種汽體。
收穫期：蒜頭採摘太早或過晚對其冷藏都不好，適合的收穫期是在蒜苗收完15天~20天上下，葉子凋謝，假莖綿軟爲宜。
蒜頭保鮮冷庫儲藏常見問題：
1、蒜頭水果保鮮庫應裝有快遞分揀間，便捷回收的蒜頭開展快遞分揀生產加工。
2、蒜頭凍庫應裝有預冷間，蒜頭入庫前要開展預冷，避免 蒜頭立即入庫導致庫位溫度波動。
3、蒜頭冷庫溫度爲0℃上下，蒜頭的冰度是-3℃，凍庫溫度低不必超出-3℃，小於這一溫度可能會導致蒜頭凍傷。
4、空氣溼度70%-75%上下爲宜，蒜頭對空氣溼度規定很高，假如環境溼度過過高導致蒜頭表層發黴，而且逐漸影響內部質量。空氣溼度過低特惠導致乾耗大，蒜頭易乾癟癟。
大蒜貯藏方法
1、簡易貯藏
不需特殊工藝設備，不需固定貯藏場所， 是農村和城市一般家庭普遍採用的一種方法。
掛藏收穫後的大蒜，先在田間曝曬2天～4天，或在烘房內(控溫30℃～40℃，相對溼度50％～60％)進行快速乾燥鱗莖，使之進入休眠期。
乾燥後的大蒜進行挑選(也可在乾燥前進行)，剔除機械傷和病蟲害的蒜頭。然後每30個～60個蒜頭編成一組，掛在通風良好的屋檐下或其它地方貯存。 貯藏中應注意不要使蒜頭受潮、雨淋。
架藏按以上方法編好的蒜瓣，通常選擇通風良好、乾燥的室內場地，有通風設備的場所更好。室內放置木製或竹製的梯架，架子可搭成臺形和錐形等。
梯架橫隔間距要大，以利於空氣流通。將編好的蒜頭分岔於橫隔上，不要過密，注意通風，防止受潮。
窖藏主要是利用地下溫度、溼度受外界影響較小的特點，創造一個穩定的鮮藏環境。在東北等寒冷地區，窖藏大蒜較爲理想，大蒜在窖內可散堆，也可以圍垛。
最好窖底鋪一層幹麥稈或穀殼，然後一層大蒜一層麥稈或穀殼， 不要堆得太厚，窖內設置通風孔。
2、機械冷藏
通過人工控溫，保鮮時間長，保鮮質量好，經濟效益顯著。 大蒜入庫前應先進行設備的檢修，庫房的清掃，然後對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到－1℃～－2℃。 採後大蒜先進行高溫誘導休眠處理，方法同掛藏。
去除根鬚，留1釐米～1.5釐米的假莖，對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然後裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。可直接碼放在庫內，注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內搭架。
大蒜冷藏的`最適溫度－1℃～－2℃(有些地方控溫－4℃)，相對溼度爲50％～60％，最高不要超過80％。貯藏過程中應保持庫溫的恆定，注意在庫內不同位置分別放置溫度計，以保證溫度一致。 在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質量，發現問題及時處理。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。
3、氣調貯藏
大蒜鮮藏中氧氣含量愈低，二氧化碳含量愈高，抑制發芽的效果愈顯著。但氧氣不可低於2％，二氧化碳不可高於16％，常控制氧氣在3.5％～5.5％之間，二氧化碳控制在12％～16％鮮藏效益較好。 大蒜在氣調藏中，採用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳， 運用自然降氧或氣調機進行調氣。
貯藏中除按機械冷藏法管理外， 還應定時測定袋內或帳內的氣體成分，當氧氣或二氧化碳含量有一項超過標準時，通過解口放風或用氣調機調氣。
現在還有一種新的貯藏方法：大蒜在收穫前的5到10天，用0.2％的青鮮素MH抑芽劑噴灑基葉。MH抑芽劑通過葉片吸收並轉移到蒜瓣的幼芽中，從而抑制其生長，達到保鮮的目的。用此法可使大蒜貯存到第二年4月。噴施藥應注意以下幾點：
1、噴灑藥液前3-4天不可澆水，若噴後24小時內遇雨，天晴後立即按原劑量補噴藥液1次。
2、嚴格控制青鮮素MH抑芽劑濃度，不得超過0.2％。噴施藥液最佳時間爲採收前1周。
3、由於蒜葉上有蠟狀層，藥液易滑落，可在藥液中添加少量的肥皂或洗衣粉，增加藥液的吸附性。處理後的大蒜，仍需存放在通風、乾燥環境中。 大蒜最佳保鮮入庫時間 大蒜保鮮的最佳入庫期是陽曆7月20號，20號以前入庫的大蒜它正處在休眠期，此時以前入庫的大蒜它的胚芽小 ，冷凍保鮮期內胚芽無生長點，並且失重較低，保鮮品質優良！
大蒜耐寒幾度
1、零下二度
大蒜通常能夠耐寒零下二度，大蒜的耐寒能力較好，但植株適合在十二度到二十度的涼爽環境下生長，若氣溫下降到零度左右，大蒜的鱗莖就會出現凍傷的現象，因此入冬前，需要爲植株提供保暖措施。
2、覆蓋地膜
在每年的十一月份之前，要使用塑料薄膜覆蓋在大蒜的表面，並在薄膜的四周壓上石塊或其它重物，避免寒風將薄膜吹跑，注意覆膜後，需要一直等到春季回暖後，再將大蒜表面的塑料膜去除。
3、減少澆水
冬天養護大蒜的時候，要在覆膜前，將土壤澆灌透，使其中的溼度在75%左右即可，注意大蒜的.耐旱性較強，並且地膜有較強的保溼型，因此冬天一般不用爲其補充水分。
4、進行翻土
當來年春季氣溫提高到十五度的時候，要使用鏟子將大蒜四周的土壤淺翻一遍，讓土壤更加疏鬆，注意在淺翻的過程中，若發現蟲卵，需要及時去除，並使用明火燒燬，以防大蒜產生蟲害。
