最護肝養肝的蔬菜，肝臟不僅是人體內最大的解毒器官，還承擔着分泌膽汁、調節糖類、蛋白質、脂肪維生素等營養物質代謝的作用，下面來看看最護肝養肝的蔬菜。
一、生菜:生菜是一種非常常見的蔬菜,它富含維生素c、胡蘿蔔素等營養成分,對肝臟有很好的養護作用,在日常生活中可多食用一些生菜,能起到養肝護肝的作用,減少肝病的發生。
二、豆芽:豆芽雖然便宜,但是營養價值很高,特別對肝臟有很好的養護效果。經常食用豆芽對肝臟有好處,能緩解肝氣鬱結,還能促進血液循環,清除血管上的.脂肪,有養肝護肝的作用。
三、西蘭花:西蘭花不僅好吃,而且營養價值很高,很多人都喜歡吃,它所含有的防治肝臟疾病的營養素,所以,西蘭花對肝病有很好的治療效果,可以經常食用,可以起到護肝的效果。
四、芹菜:芹菜是一種涼性蔬菜,具有平肝健胃的功效,對於高血壓也有降壓的效果。芹菜中富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素,還有維生素c、氨基酸等,可刺激中樞神經,常吃不僅能促進胃液分泌,而且對肝臟也有好處。
護肝的食物有很多,上面介紹的四種蔬菜有很好的護肝作用,在日常生活中,不妨常吃這幾種蔬菜,特別是對肝不好的人,有養肝護肝的作用。
1 大蒜
大蒜，屬百合科植物，性辛、溫，味辣。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。
抗菌消炎大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1／10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。
2 包菜
包菜，即圓白菜、捲心菜、甘藍，性平、味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2,還含有胡蘿蔔素、維生素E，生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
其他十字花科蔬菜包括甜菜、蘿蔔、紫甘藍和芝麻菜等等，或是含有硫元素的蔬菜，如洋蔥、大蒜、花椰菜，它們都可以增強身體的排毒功能。每天吃兩份十字花科蔬菜就能增強肝臟的解毒功能。
3 蘑菇
蘑菇，種類較多，現多爲人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同爲蕈類。性平、味甘，含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等。實驗證明其多糖有調節免疫、抗腫瘤的作用，肝病病人宜常食用之。
4 木耳
木耳，有黑色與白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白質、多糖。可益胃養血，具有滋養作用。
銀耳又名白木耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。是我國經濟價值極高，極珍貴的一種食用菌和藥用菌。
由於銀耳所含的`營養全面，且有一定的藥用價值，歷來與人蔘、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱爲“山珍”、“菌中明珠”。它不僅是有山珍美名之稱，而且在醫藥學中是一種久負盛名的良藥。
我國曆代的醫學家都認爲它有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作爲營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者。
還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤爲適宜。醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。
5 海藻
“海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱，是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數種不同類以光合作用產生能量的生物。
海藻，性寒、味鹹，含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散結之功效。據研究其提取物能較好地抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗潰瘍。
6 百合
百合，性平、味甘，含蛋白質、脂肪、脫甲秋水仙鹼。具有益氣補中、益肺止咳的作用，並可軟堅安神。秋水仙鹼具有抗肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。
百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。
7 胡蘿蔔
胡蘿蔔，性微溫，味甘、辛，富含維生素A原(胡蘿蔔素)，亦含揮發油。本品富有營養，健胃消食，生熟均可食，對於提高肝病病人維生素A水平，間接預防癌變的發生具有較好作用。
8 西紅柿
西紅柿，茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。
9 冬瓜
冬瓜，性微寒，味甘，含蛋白質、維生素、腺嘌呤、煙酸，瓜皮可利水消腫;瓜子可消癰腫，化痰止咳;瓜肉可清熱止渴，並可解魚蟹毒。
10 黃瓜
黃瓜，性寒、味甘，含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化爲脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。
薺菜：清熱平肝，消腫利水
薺菜性涼，味甘，歸肝、肺、脾經，有和脾平肝、清熱利水，消腫止血的功效。薺菜中的維生素B、維生素C、煙酸及無機鹽，能幫助脂肪肝患者袪脂消炎，增強免疫力。對慢性肝病引起的鼻出血、齒齦出血有較好的療效。
南瓜：排毒益氣，提高肝功能
南瓜性溫，味甘，歸脾、胃經，有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲的功效。南瓜中的維生素和果膠，能清理細菌毒素以及其他有害物質。南瓜能消除亞硝酸鹽突變物質，苻防癌作用，並能幫助恢復肝功能，增強肝細胞再生能力。
山藥：肝腎雙補
山藥含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素、澱粉酶、膽鹼、黏液汁酶及薯蕷皁苷等多種營養成分，有降血糖、抗衰老、增強免疫力和改善性功能之功效，對肝腎虧虛所致的消化不良、食慾不振，以及脾虛泄瀉有食療作用。
芹菜：清肝熱、降血壓
男性常吃芹菜能清熱解毒，對預防脂肪肝有益。中老年人適量吃芹菜，能促進腸胃蠕動，潤腸通便，還能平肝降壓。
韭菜：春天吃有助肝氣升發
明代著名醫藥學家李時珍認爲，韭菜"葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也”。
韭菜含有豐富的`維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質，具有溫中補腎、平肝潛陽、行氣理血、潤腸通便等功效。
春天氣候冷暖不一，不妨多吃些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。
白菜：潤腸排毒，減輕肝臟的負擔
白菜味甘，性微寒，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效。白菜含有豐富的粗纖維和多種維生素，幫助消化，刺激腸胃蠕動，排出腸胃毒素，肝臟起到保護作用。
菠菜：疏肝理氣
菠菜味甘，性涼，含有豐富的鐵，防治缺鐵性貧血起到補肝血的效果。此外，菠菜還富含葉綠素，有助於保持機體酸鹼平衡、疏肝理氣、舒緩壓力、提高人體免疫力，並且在很大程度上可起到防癌、抗癌的作用。
