冰箱是用來儲存食材,延長食物的存儲期再常見不過，基本每家都有冰箱但是不知道冰箱裏的東西放久了會不會致癌，小編爲大家整理好了冰箱裏的東西放久了會致癌嗎的相關資料，一起來看看吧
冰箱裏的東西放久了會致癌嗎1
也是會逐漸變質，一部分也會產生致癌物質，所以放在冰箱的食物，我們也是需要儘快食用。
10種食物放入冰箱會致癌。
1、香蕉
若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。
2、鮮荔枝
若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。
3、熱帶水果
由於害怕低溫，不適宜放在冰箱裏，如果冷藏，反而會“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點，不僅損失營養，還容易變質。未熟的水果，則更不能放進冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風處貯藏。
4、西紅柿
西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。
5、黃瓜
黃瓜在冰箱中久存，會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮粘。因爲冰箱裏存放的溫度一般爲4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度爲10℃至12℃，青椒爲7℃至8℃，因此不宜久存。黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度爲7.2℃至10℃之間。
6、葉子菜
因爲它冷藏後比較容易爛。最好不要挨着冰箱放。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度爲0℃左右。南瓜適宜在10℃以上存放。
7、巧克力
放進冰箱的巧克力在拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖。芮莉莉說，儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。
8、火腿
若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。
9、麪包
麪包在烘烤過程中，麪粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麪包產生彈性和柔軟結構的原因。隨着放置時間的延長，麪包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麪包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快，而麪包放冰箱中，變硬的程度來得更快。
10、魚
不能放太久冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般爲-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久。
冰箱裏的東西放久了會致癌嗎2
食物長時間的在冰箱裏存放，的確是非常不健康的，並不是放在冷藏或者冷凍食物就會變得非常安全，也是會逐漸變質，一部分也會產生致癌物質，所以放在冰箱的食物，我們也是需要儘快食用。致癌因素是食物的成分；少吃以下食物：含有亞硝酸鹽的如醃製食品、高溫油炸食品、香腸等；
2、冰箱不能改變食物成分，只能改變食物新鮮度。所以要及時吃掉冰箱食物，不要過久保存。 食物在溫溼的環境下儲存時間過長容易發生黴變。黴變的食物中含有大量的黃麴黴素，尤其是在發黴的花生和玉米中含量更多。黃麴黴素是引起肝癌的罪魁禍首，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用。而且，黃麴黴素的化學性質非常穩定，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。
3、 蔬菜和肉類食品中都含有硝酸鹽，特別在蔬菜含量更高，這種硝酸鹽在細菌酶的作用下，會轉化爲亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胃內蛋白質分解的'產物相作用，形成亞硝胺，而亞硝胺就是導致食管癌和胃癌的直接因素。蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會隨着儲藏時間的延長和溫度的升高而增高。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加量會變小，但時間過久了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
冰箱裏的東西放久了會致癌嗎3
水果蔬菜
放在冰箱裏的新鮮水果蔬菜，“變質”分兩種，一種是在冰箱低溫環境中自身產生化學變化，另一種是“黴變”。
發生這些現象的原因，簡而言之，都是“細胞的破損”，如果細胞破損後，沒有細菌進駐，食用是相對安全的，只不過味道和口感會差一點。但由於細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被黴菌侵佔，問題就不同了。例如，腐爛蔬菜在細菌作用下，所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，進入人體後，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。
肉類
肉類由於本身含有豐富的蛋白質和脂肪，爲細菌繁殖提供了良好條件。冷卻豬肉上的腐敗菌主要有假單胞菌屬細菌、乳酸菌、腸桿菌科細菌、微球菌屬細菌、葡萄球菌和酵母菌等。不同肉類的蛋白質與脂肪含量有所不同，情況不可一概而論，但目前市面上所賣的冷鮮肉都會根據肉的種類和特性人爲添加不同的保鮮劑以延長肉類的食用期限，例如丁香和桂皮的浸提工藝及其他常見天然防腐劑，像茶多酚、殼聚糖、大蒜、Nisin、溶菌酶、蜂膠和迷迭香等。
冷鮮肉被我們拿回家放到冰箱裏後，就只能通過降低環境溫度繼續保鮮。如果希望近期食用而放在冷藏室，實驗證明，5℃的整體保鮮效果比10℃或15℃都要好。
如果是放在冷凍室，肉類能儲藏的時間與本身所帶的細菌數量、冰箱環境及冷凍溫度都有關係。一般冰箱的冷凍室有-18°C的低溫，這個溫度下，上文提到的腸桿菌、單胞菌等細菌活動都會受到很大限制。所以，理想條件下，滅菌加低溫，肉類可以保存很久。
需要注意的是，爲了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須採取速凍。在速凍過程中，肉類食品內結成的冰晶很小，其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；否則肉類食品會結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養分、鮮度在解凍後隨水流失，使肉變得鬆散、鮮味大減。也許你冷凍的方法不對，肉會隨着時間的加長而逐漸味道變差，但跟致癌是沒有任何關係的。
3、巧克力
巧克力放入冰箱中保存並無問題，只不過從冰箱取出後要儘快食用。因爲巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶，影響口味。剛從冰箱中取出的巧克力，由於低於室溫，會導致空氣中的水分在其表面凝結，從而加劇這種現象。
4、月餅
澱粉老化確有其事，但受諸多因素共同影響。冰箱的冷藏溫度也許在澱粉變性老化最適宜的2~10℃內，但月餅所含的大量脂類和乳化劑又可以抗老化。總之，月餅還是儘快食用爲好。但不管怎樣，澱粉老化是澱粉分子重新排列的過程，跟致癌沒有關係。
5、中藥
中藥種類過多，儲存方法請開藥時遵醫囑，這裏不過多贅述。
綜上所述，“致癌食品黑名單”全文總結起來，也不過就是“變質的東西”不能吃這一再尋常不過的概念。在此提醒大家，輕易帶有“明確結論”的各種“榜單”是謠言的可能性非常大，在網上看到之後一定要提高警惕。
真正與致癌相關、不宜多吃的食物
1、醃製食品：
如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺；
2、 燒烤食品
含蛋白質類的食品在加熱過程中會產生一種3,4苯並芘的致癌物。人們如果經常食用苯並芘污染的食品，致癌物質會在體內積蓄，有誘發胃癌、腸癌的危險；
3、熏製食品
熏製食品中都含有一定量的苯並芘，苯並芘對多種動物具有致癌性；
4、 油炸食品
澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯酰胺，而動物試驗結果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物；
5、隔夜熟白醃菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化成亞硝酸銨致癌物質；
6、黴變食物：如米、麥、豆、玉米等被黴菌污染後會產生致癌毒素-黃麴黴菌等。黴變食物不是不宜多吃，是堅決不能吃。
