剛煮熟的雞蛋不宜用涼水冷卻，在日常生活中，很多人都有這樣的一個誤解：剛煮熟的雞蛋用涼水冷卻會更好剝蛋殼，其實這是錯誤的一個做法，剛煮熟的雞蛋不宜用涼水冷卻，今天來解釋一下這個問題。
剛煮熟的雞蛋不宜用涼水冷卻1
剛煮熟的熱雞蛋忌用涼水冷卻
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，不但能防止蛋內水分揮發，還可以阻止細菌通過。而在雞蛋煮熟後，這層保護膜也被破壞掉了。當把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時，熱雞蛋突然遇冷發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。與此同時，冷水和水中的細菌、黴菌和病毒等微生物，也會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。再加上煮蛋過程中有些蛋已經破裂，微生物還可通過裂縫直接進入蛋內，並與蛋內的酶一起分解蛋內物質，使雞蛋腐敗變質。人一旦吃了這樣的雞蛋，往往會感染疾病。
雞蛋殼容易剝落的方法
1、剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻，可以在煮蛋時加入少量食鹽，這樣既可殺毒，又可使蛋白質收縮放性，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。
2、將雞蛋先放入冷水裏浸泡一會兒，再放進熱水裏煮，這樣蛋殼不易破裂，容易剝下。
剛煮熟的雞蛋不宜用涼水冷卻2
雞蛋是非常有營養的，它裏面含有非常豐富的蛋白質，而且價格便宜。雞蛋可以做出許多菜品，最常見的有，煎荷包蛋、西紅柿雞蛋湯、韭菜炒雞蛋等等。當然，這其中最常見的莫過於水煮蛋了，對於許多人來說，水煮蛋更方便更快捷，是很多人早上餐桌上必備的食品之一。
記得小時候，媽媽將雞蛋煮熟以後總是喜歡將煮熟的雞蛋放入到一個盛滿涼水的`碗裏面，等雞蛋稍稍冷卻以後再將雞蛋分給我們。我問媽媽爲什麼要先將剛煮好的雞蛋丟進涼水裏面。媽媽告訴我們說：“因爲將煮好的雞蛋放進涼水裏面可以使雞蛋不那麼燙，同時也可以使蛋殼更好剝。”相信有許多人也是這樣認爲的。但事實上真的是這樣嗎？
敲開一個生雞蛋，我們會發現雞蛋和蛋殼之間有一層薄薄的膜。這層膜不但能防止雞蛋裏面水分的蒸發，還能夠將細菌隔絕在外面使細菌不能進入雞蛋內。當雞蛋煮熟以後這層膜也就被破壞掉了，這時候再將剛煮熟的雞蛋放進冷水裏面，由於熱脹冷縮雞蛋就變得很容易剝開，而且不容易剝壞，但是這時候冷水中的細菌、黴菌和病毒微生物也會趁機從破了的保護膜中進入雞蛋裏面。再加上有時候我們在煮雞蛋的過程中雞蛋本身會破裂開來，這樣這些微生物便可以直接進入雞蛋裏面了，從而使雞蛋腐敗變質，如果我們吃了這樣的雞蛋以後就容易感染上疾病。
所以說，不要用冷水來冷卻剛煮熟的雞蛋，否則不但會破壞它的營養價值，甚至是危害我們的身體健康。所以我們要掌握正確的方法來剝雞蛋殼，那麼怎樣才能讓蛋殼好剝一些呢？
後來，我媽媽知道剛煮好的雞蛋不適合用冷水來冷卻，經過慢慢的摸索，媽媽發現在煮雞蛋的時候可以往水裏面加入適當的鹽，這樣就可使蛋殼能夠很好的剝開，而且鹽在水裏面還可以起到一定的殺菌作用。
