如何辨別假魚膠和真魚膠

如何辨別假魚膠和真魚膠，現在市面上很多所謂的“魚膠”以假亂真，那麼該如何辨別真假魚膠呢，下面大家就跟隨小編一起來看看如何辨別假魚膠和真魚膠的相關知識吧，希望對大家能有所幫助。

如何辨別假魚膠和真魚膠1

1、通透度。這是魚膠最基本的特徵，如果魚膠沒有通透度，那麼一般都是假的。通透度怎麼看？最簡單的方法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感覺到魚膠是透明的一樣。

2、紋理紋路。每一種不同品種的魚膠，都有自己獨有的紋理，不過有些魚膠紋理比較相似，比如赤嘴和北海公肚，紋理都比較細膩柔順。假如沒有紋路，很死板的一塊一塊的花膠，那可能就是假的。另外，越老的花膠，紋理越清晰，越細膩，越好看，能感覺到老膠的一種歲月痕跡一樣，可以看看我們皇海堂魚膠的老膠，紋理自然。

3、魚膠特徵。每一種魚膠的特徵不一樣，可以從這種魚膠的特徵判斷真假。比如北海魚膠，有兩個耳朵，耳朵是通的，而不是一塊實心的膠。再比如赤嘴，赤嘴有兩條法令紋，法令紋判別有兩排出水口。再比如黃花膠，黃花膠的膠身中間有一條肉須，是筒狀的黃花膠，肉須在筒內，是開邊的黃花膠，肉須很明顯就在膠中間。等等。關於每一種魚膠的特點，在之前皇海堂魚膠的朋友圈也分享過。

4、侵泡。魚膠真假可以通過侵泡來辨別，一般情況，魚膠泡到水裏，還是完整的，而不會散亂變形。魚膠會隨着泡的時間增加，會相應的變大一點，只是有的品種泡了之後變化不明顯，不過基本的都會變大。只是變大的程度不一樣而已。因爲魚膠就是魚的魚泡曬乾的，曬乾就變小了，重新泡就變大了。

5、口味。有的人吃的魚膠說沒有腥味，是不是假的？這個不一定。一般燉出來的花膠湯，味甘性平，新膠有魚腥味，老膠則沒有魚腥味，或腥味淡一些。也就是說腥味跟真假沒有必然的關係，但是可以作爲真假的判斷條件之一。一般內行人都是吃老膠的。如果花膠口味很奇怪，那可能就是假花膠了哦。腥味，只會因爲老膠的新老程度，而變小變得全無腥味。

6、掰開。這方法簡單，就是拿魚膠掰開試試，看看會不會容易斷，一般好一點的魚膠掰開會有藕斷絲連的感覺，而不會一下子就變成兩塊。不過厚一點的魚膠大個的魚膠，就很難掰了。

7、色澤。色澤是辨別魚膠好壞的因素。有的魚膠色澤看上去很假，一些不良商家用新膠去加色，讓人看起來像老膠。但是聞起來有一種色劑的味道，或者怪味。這種魚膠就最好不要買了，雖然說老膠功效好，但必須是真正的老膠，而不是通過顏色來做老膠。另外，這裏跟大家說一下，新老膠，其實不要只是看顏色，要從紋理，幹度，氣味等因素綜合判斷哦。

如何辨別假魚膠和真魚膠2

一、如何分辨花膠的真僞

1、用兔耳做假花膠的廬山真面目

相信大家也有耳聞，兔耳做假花膠。幾個月前，深圳的一位媽媽在深圳某市場小販處就買到了這種假花膠，一百元一斤，揭開了兔耳假花膠的真面目。

大家請看上面的圖片，以後可以提防下啦！

一般，這種假花膠外形，顏色同真的花膠相似，不過，細看下會發現有毛，可看到有軟骨及耳道。吃起來口感會特別特別爽口。

2、以魷魚充花膠最爲普遍

他們將普通的淡水魷魚買來，用煤將其烘乾後，用壓麪條機壓片，再將魷魚用雙氧水、硫磺浸泡晾乾，最後將其修剪冒充海水魚肚，便完成製假程序。出售給消費者，魷魚即時升價十倍、甚至百倍。

浸泡後的“花膠”，這種假花膠燉煮後絕對不會爛，還挺有嚼勁。

3、風乾豬皮經油炸發膨脹成“花膠”

此種假花膠，無論肉有多厚，只要在水中浸泡一段時間就會爛得不成型。

如果你在現場，無法用水泡，那麼就拿膠掰下，真花膠的膠原蛋白含量高，能明顯看出其原本是連接在一起的，有一種藕斷絲連的現象，而假的會“顯得脆，一塊塊的。”

你看，豬皮經油炸發膨脹成的“花膠”，是很難識別的！

原來是我們常吃的豬皮，燉煮後就象吃油炸豬皮一樣，細看斷面有氣孔。魚腥味容易僞造，所以並不是辨別真假的標準。

4、以製作皮鞋底的生膠充花膠

現在市場上最離譜的則是有人以製作皮鞋底的生膠充花膠，非常令人氣憤，生膠充花膠由於顏色及質感相近，仿真程度甚高，不但行外人，甚至行內人亦曾中招。

但燉煮後會有橡膠味，假相即刻揭穿。

5、透光度海水腥味辨花膠真僞

花膠有公母之分，雄性呈彎形，雌性則似板平，有明顯菠蘿紋。至於靚花膠則有清水花膠之稱，在燈光下十分晶瑩剔透，若出現陰影，則表示品質欠佳，浸泡時更會發出臭味。

故此市民購買時，可將花膠放近，若聞到海水腥味則屬真花膠，另外亦可將花膠放在燈光下，真花膠透光度較高。不過一些外形獨特的花膠，由於表面有人字紋及氣孔，較難人工模仿，假冒的機會相對較低。

二、如何分辨花膠的優劣

1、顏色看上去很白很一致，無瑕疵的花膠最好不要買

很多商家爲了讓花膠的.外形更美觀，賣相更好，就經過雙氧水處理、泡製，腐爛的、暗淡的顏色就全部漂洗去，經過漂洗之後，再用二氧化硫去煙薰，花膠的色澤、黃色度即可很漂亮，當然價格也可以賣的更高。

這些是用雙氧水、二氧化硫雙氧水漂過，花膠上一點瑕疵都沒有，顯得白白的，那樣的花膠可千萬不能食用。

未漂洗過的花膠應該是原色、原味、天然、聞上去有淡淡的海水味和魚腥味。

真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色，帶有些許油漬血漬的反而是沒有經過漂白的上品。

如果有幾個魚膠的形狀非常相似也不建議買，因爲很可能是用幾個小魚膠熱處理後，注模壓成大膠的，辨別是不是小膠製成的最好方法是用力掰一下，如果看到膠體有明顯的膠質連在一起，那就是真的。

2、花心的花膠不能食用

所謂花心，是指內部未乾透的魚肚。在曬乾過程中，遇到下雨來不及收，或者是焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。這種魚肚不宜食用。

也有不良商家，使用腐爛的魚肚，經過人工造型曬乾後，摻雜到好的產品裏進行銷售。

這類花膠只有泡開後才能識別，所以建議大家到信用良好的商家購買。