文蛤燉蛋的做法

文蛤燉蛋的做法，文蛤燉蛋是一道非常美味的菜品，做法的步驟很簡單，但是稍微掌握不好火候就有可能會影響它的口感，今天小編就來教大家做這道好吃又好做的菜品，以下是文蛤燉蛋的做法的分享。

文蛤燉蛋的做法1

1、蛤蜊先吐沙後清洗乾淨，然後鍋內放入薑絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出，再放入水中淘乾淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出撇除備用

2、根據燉蛋的盤子大小決定雞蛋個數，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋，我這是雙黃蛋，因爲盤子不大，就用了2個雙黃蛋，相當於三個雞蛋的重量

3、先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩，我一般不過篩，蛋液能攪拌均勻就行了

4、乘着鍋裏煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，個人感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響燉蛋的口感

5、把剛纔攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液裏混合後順着一個方向再次攪勻

6、準備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍着盤子四圈擺好，儘量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝里面放兩塊蛤蜊肉，多餘下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，爲了美觀，可以不要急着放蛤蜊，先在盤子裏倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右

7、在盤子裏面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然後放入有水的蒸鍋裏

8、盤子上面蓋上一個乾淨無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的'過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然後開大火蒸5分鐘

9、因爲是淺的開口大的盤子，所以一般蒸不到5分鐘基本可熟了。當然沒有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時間要長兩倍才能蒸熟，蒸蛋時間如果過長也會影響蛋的口感

10、重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個人喜好不加生抽蠔油麻油之類的，感覺加了生抽之類的調味料會很難吃出仙貝的鮮味。哈哈，各人根據自己喜好看着辦吧

11、成品圖

小貼士

1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，個人感覺2倍最好

2、蒸蛋之前，上面要蓋盤子或保鮮膜，防止蜂窩孔

3、如果是深的盤子，爲了美觀，可以不要急着放蛤蜊，先在盤子裏倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右

文蛤燉蛋的做法2

1、鍋裏放水，再放入蔥和姜煮開，放入蛤蜊，倒入料酒，大火煮開至蛤蜊全部張口，關火。

2、把蛤蜊撈出，一個個在蒸盤裏擺放整齊。焯燙蛤蜊的原湯過濾後倒出，放置一旁晾涼至溫熱。

3、把雞蛋打在碗裏，撒鹽和白胡椒粉，用筷子順着一個方向打勻。

4、把焯燙蛤蜊的原湯倒入雞蛋液，原湯的量是雞蛋液的2倍。然後用濾網過濾3遍，滴一點油，倒入蒸盤。

5、等雞蛋液消泡，在蒸盤上覆上保鮮膜，用牙籤在邊緣戳幾個小洞。冷水入鍋，先大火把水燒開，然後轉中小火，水開後蒸10分鐘左右，關火。

6、另起一鍋，用熱油爆香蔥花，然後淋入香油，最後把蔥花連同熱油香油一起淋在蛤蜊燉蛋上。

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小貼士

1.蛤蜊儘量買攤販養好的，如果買回來的蛤蜊有泥沙，可以把蛤蜊放在淡鹽水裏，讓它吐沙半天左右，然後洗淨再用。

2.焯燙蛤蜊的原湯一定要過濾後才能用，否則容易有沉澱的髒物。原湯大約是溫熱的狀態，就能倒入雞蛋液了。用來燉蛋的原湯用不完，也不要浪費，第二天用來煮麪條、煮年糕湯、煮粥，甚至炒菜當高湯都是很棒的。

3.要想雞蛋羹細膩平滑，雞蛋液必須要過濾3次，在上鍋蒸之前要消泡，覆上保鮮膜或者蓋上一個蓋子，以免蒸餾水滴到雞蛋液上。在雞蛋液裏滴油，這樣燉出來的雞蛋羹就不會粘底了。

4.蔥花一定要爆香，這樣香味更足。蔥花不要直接撒在雞蛋羹上再爆香，這樣容易破壞嫩滑的雞蛋羹。建議把蔥花放在小碟子裏，再用熱油爆香，最後和香油一起淋入雞蛋羹。