肉桂蔓越莓卷

肉桂蔓越莓卷，相信大家都知道肉桂蔓越莓卷，它是一種非常好吃的食物，甜而不膩，因此深受人們的喜愛，口感十分出衆，但是大家可能不會製作這種食物，下面一起看看肉桂蔓越莓卷的做法吧。

肉桂蔓越莓卷1

食材清單：

牛奶500毫升、紅糖 150克、黃油150克、杏醬1茶匙、白砂糖1把、雞蛋1個、精幼砂糖150克、黃油150克、肉桂粉1克、肉桂粉6茶匙、全麥麪包粉200克、中筋小麥粉650克、鹽1克、雞蛋2個、橙子3個、快速發酵粉15克。

製作步驟：

步驟1、在一隻大碗中將15g快速發酵粉倒入500ml溫牛奶中用攪拌器攪拌均勻，直至發酵粉溶化，然後打入1個雞蛋繼續攪拌。篩入200g全麥麪粉、650g中筋小麥粉、1g肉桂粉和1g鹽，並加入150g軟化的黃油，用手混合攪拌，最後放入150g細白砂糖，再打入另1個雞蛋，一起揉成麪糰。

步驟2、將麪糰揉好，直至不粘面盆爲止。在面板上撒上薄面，繼續將麪糰反覆揉5分鐘，直到麪糰表面變得光滑。將麪糰放回碗中，用一張塗抹過油的`保鮮膜覆蓋，在室溫下醒發30分鐘。準備兩個烤盤，鋪好牛油紙後放一旁備用。

步驟3、將3茶匙蜂蜜、150g紅糖、225g蔓越莓幹、3個橙子原料放入一隻碗中，混合均勻，備用。

步驟4、麪糰發好後，將它一切爲二。把麪糰分別放在撒過薄面的操作檯面上，再把它們擀成40x30cm大小的長方形面片。將麪包餡料均勻塗在兩個麪糰上鋪平，然後將每個麪糰捲成一個直徑較寬的圓柱型。再將兩個麪糰用刀分別切成2.5釐米寬的段，每個圓柱型大約可以切出10個左右。

步驟5、在鋪好牛油紙的烤盤上，將切好的肉桂卷擺好。輕輕按壓，使它們略微展開。將塗抹過油的保鮮膜覆蓋在烤盤上，讓麪糰繼續醒發20分鐘。烤箱220度預熱。

步驟6、肉桂卷表面刷上一層蛋液，並撒上少許粗砂糖。讓麪包在烤箱中220度烤制15-18分鐘，直至變成金棕色。然後取出麪包置烤架上冷卻。最後在肉桂捲上刷上一層溫熱的杏醬或蜂蜜提色。可以熱食也可以冷食，味道都非常好。

肉桂蔓越莓卷2

材料：

中種麪糰：高粉224克、乾酵母2.5克、牛奶50克、酸奶100克。

主麪糰：高粉56克、奶粉10克、糖30克、乾酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、黃油20克。

椰蓉餡：椰蓉35克，糖粉13克，全蛋液18克，全脂奶粉5克、黃油8克 蔓越莓25克。

做法：

1、先製作中種麪糰。把所有中種麪糰材料混合，揉成光滑的麪糰。將麪糰放入不鏽鋼盆內，蓋保鮮膜，放冰箱裏冷藏發酵17小時。

2、中種撕成小塊，加入主麪糰中除黃油以外的材料揉至成團，加入黃油攪拌至光滑有薄膜。延續發酵30分鐘。

3、將蔓越莓用刀切碎

4、製作椰蓉餡：將椰蓉餡的所有材料倒入大碗，加入蔓越莓，混合均勻即可。

5、將鬆弛的麪糰再次滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

6、鬆弛後的麪糰擀成長方形大片

7、翻面，一邊壓薄。均勻抹上餡料。

8、捲起，尾端捏緊。

9、用刮板均勻分成12份

10、立起來切面朝上擺入模具內。烤箱下面放碗熱水，把麪包放入進行最後發酵。大約發酵35分鐘左右。

11、最後發酵結束，表面刷蛋液。

12、入預熱170℃的烤箱，中層，上下火，17分鐘左右至上色。