正宗麻辣米線對於許多人來說都是一個讓人情不自禁流下口水的存在，但是很多時候街邊攤販做出的味道並不正宗，不是光有辣味就是清湯寡水，快跟着小編一起學習怎麼做出一碗正宗麻辣米線吧。
正宗麻辣米線1
麻辣米線的用料：
米線 適量（米線的量根據自己喜好）
豆腐乾 一片
青菜 一根
香菜 2根
紫菜 適量
炒米線的醬料：
菜籽油 30克（比平時炒菜量多一倍）
豆腐丁
肉末 50克
蒜 半頭
生薑 一小塊
辣椒醬 3小勺
花椒粉 10克
鹽 適量
雞精 5克
其他了選擇材料
豆腐皮 少許
白胡椒 適量
麻辣粉 適量
油潑辣子 適量
肉末 50克
麻辣米線的做法：
1、食材準備：選擇比較細的米線，涼水提前泡2-3小時（如果不泡，直接煮，注意別煮過了），豆腐乾（或者豆腐），青菜，辣椒醬等。
2、準備工作：豆腐皮洗乾淨，切成很細的絲，香菜切碎，小香蔥切碎，蒜，姜切碎備用。
3、豆腐乾切成很小的丁，如果選擇豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒時不容易掉渣。
4、鍋內油微熱，油量要多一點，倒肉肉末煸炒變色，加入薑末，辣醬醬，蒜末，翻炒至鍋內出紅油，這一步就可以了。
5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的過程加入雞精，花椒粉，可以不放鹽，因爲辣椒醬裏面有鹽，不然會很鹹，醬做好了。
6、鍋內倒入清水燒開，放入提前泡好的米線，冒一下就撈出。選擇的米線不同，在煮的時候根據情況把控時間。
7、豆腐皮絲，青菜煮熟備用，可以根據自己的喜好選擇。
8、米線撈入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香蔥，炒好的醬，麻辣粉，雞精，鹽，白胡椒，倒入清湯（有雞架熬的湯更好）
9、喜歡的`可以加入油潑辣子，就可以吃了。
10、配上自制的包子，很不錯哦。
麻辣米線的烹飪技巧：
炒醬的時候，可以選擇烤豆腐，提前油炸一下最好，有了肉末（肥瘦相間），就增加了醬料的厚度。
有時間可以提前熬製一鍋雞架湯，米線味道更鮮美。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
正宗麻辣米線2
材料：
米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精，青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻
做法：
1.青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥
2.放入案板晾涼，用擀麪杖壓成碎末
3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裏，鍋裏燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
5.煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
