茄子的功效和作用，說起茄子相信大家都並不陌生的，這是家家戶戶的飯做上都可能出現過的蔬菜的，而且有各種各樣不同的做法，下面看看茄子的功效和作用及相關資料。
茄子的味道是偏甘，性質是偏寒的，臨牀上茄子主要是使用利尿、消腫、清熱解毒的功效。一般來說，茄子可以治療，比方咽喉部腫痛，還有像皮膚的癰、疔、瘡等，茄子可以把皮給削下來，用茄子皮局部溼敷患處，可以起到消腫解毒的功效。
另外就是對於一些老年人，如果有腎病或者是前列腺的問題，出現小便淋漓不盡，或者出現四肢、頭面部的水腫，長期口服茄子也能夠起到一定利尿、消腫的功效，特別是對於已經進食出現問題，或者是不能夠服用藥物的這種人，茄子可以起到很好的輔助治療作用。
營養
吃茄子最好不去皮,因爲茄子皮的價值在於皮中,茄子皮中含有維生素B,維生素b和維生素C是很好的.組合,我們攝入足夠的維生素c,而維生素B2的代謝需要。
茄子的營養也比較豐富,它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分。含有蛋白2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0.4毫克、
胡蘿蔔素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.04m克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸3毫克。此外,茄子富含維生素3。抗衰老的茄子含有維生素E,有預防出血、抗衰老的功效,常吃茄子,可以保持血液中的膽固醇不升高,對於延緩衰老有積極的作用。
預防心臟血管:茄子中含有豐富的維生素P,可增強人體細胞粘附能力,增強毛細血管彈性,降低毛細血管脆性和通透性,防止微血管破裂出血,維持心臟血管功能正常的物質。此外,茄子還有預防壞血病和促進傷口癒合的作用。
控制胃癌:茄子中含有龍葵鹼,能抑制消化道腫瘤生長,對胃癌的防治有一定作用。此外,茄子還有清熱解毒的作用。
食用茄子的禁忌
食用茄子最好不要剝掉皮,因爲茄子皮含有維生素B,維生素B和維生素C是很好的組合,維生素C在代謝時需要維生素B的支持,而且帶皮的茄子對維生素C有好處。
儘管茄子烹調方法很多,但大部分食物都是煮熟的,煮的時間較長,不但油膩,而且還失去了許多營養。在炒茄子中流失的維生素含量超過50%。將茄泥混在一起吃,這對茄子最有益。
茄子生吃會中毒。生菜茄子中含有一種名爲龍葵素(又稱茄鹼)的毒素。
茄子的作用：
首先茄子是一種營養價值很高的一種蔬菜，比如含有蛋白質、維生素E和維生素p等各種營養物質。你在家是如何烹煮茄子的呢?大多數的人也許都會覺得煎炸的茄子更入味更可口，然而這種方式會導致很多有效成分丟失。最正確的方法應該是把茄子弄碎放去蒸是最能保留營養的。茄子還有三大功效。
1、有效預防胃癌
現在很多年輕人都有吃飯不規律的情況，因此大多數年輕人多多少少胃都有一些小問題。茄子中含有一種物質叫做龍葵鹼，能一定程度上抑制胃中疾病的發生和惡化。
2、助於延緩衰老
這種蔬菜裏面富含維生素E，正如我們所知道的維生素E是有助於延緩衰老。茄子含有維生素p, 這種物質一定程度上能讓你離血管硬化更遠一些。
3、減少斑塊
很多人在上了40歲以後臉上或者深農商就會出現各種各樣的板塊，從醫學上這是血管不通暢導致的，中醫上常說茄子有通脈清血的功效，而且茄子中含有大量種類豐富的維生素，經常使用，減少斑塊的形成。
1、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇程度不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、預防心血管疾病
茄子富含維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，這種成分能夠改善血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止毛細血管出血，維持心血管功能正常。
3、防治胃癌
茄子裏含有龍葵鹼，可以有效地抑制消化系統腫瘤的繁殖，對於防治胃癌是有不錯的效果，並且對於清退癌熱也有一定的效果。
4、降脂降壓
茄子中含有皁草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。
5、清熱解暑
茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，對於易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內痔出血，改善便祕的功效。
茄子怎麼做好吃
1、清炒茄子
清炒茄子是最簡單的茄子做法之一，非常適合新手操作，也是常見的家常菜系之一。將茄子洗淨切條後浸泡在清水中20分鐘。準備好蔥、蒜，下鍋煸炒後加入茄子炒軟，悶1~2分鐘，加入調味料就能出鍋裝盤了。
2、蒜泥茄子
茄子洗淨後切成長條狀，放在籠屜上蒸制，蒸到茄子的肉變軟，用筷子扎透，就說明熟了。將蒜壓成蒜泥，加入鹽、生抽、雞精、香油、香醋、小米椒等拌成醬料，淋在茄子的切肉上，這樣蒜泥茄子就做好了。
3、糖醋茄子
糖醋茄子的口味要比清炒茄子更加豐富。同樣是將茄子放入鍋中清炒，加入蔥、蒜、辣椒、鹽、醋、醬油等翻炒。並不需要調製是什麼特殊的醬料，在茄子準備出鍋之前，放入兩勺白糖，就有糖醋的感覺了。
4、魚香茄子
魚香茄子是茄子的常見做法之一，不過做法比較複雜。茄子切塊切片後要先用鹽醃製10分鐘，放入鍋中油炸，加入蔥、蒜、薑末炒香，再次放入茄子翻炒。用醬油、醋、料酒、白糖、雞精、澱粉等調成魚香汁，倒入鍋中翻炒均勻出鍋即可。
