菌湯乾貨好還是鮮貨好，菌類植物的營養價值十分豐富，對於菌類食材很多人喜歡的做法一般是用來煲湯，經常食用可以起到提高免疫力、改善脾胃功能等功效。以下分享菌湯乾貨好還是鮮貨好。
新鮮的相對好點，乾製一般要加工，會造成部分營養成分流失，而且有可能爲增加保質期而添加防腐劑。
一般情況是新鮮的比干的好，但也有特殊的。比如黃花菜，鮮的有毒素秋水仙鹼，只有曬乾或用開水燙過纔可以食用。
水產品可以提供優質蛋白質，多不飽和脂肪酸，維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多中礦物質。乾製品則有營養素流失及風味下降等缺點
做成乾製品時有特殊原因的，一般就是保質期的問題，如香菇乾的運輸不好運輸而且不方便保鮮。
煲湯用鮮香菇還是幹香菇好？
幹香菇是由鮮香菇曬乾的，也有烘乾的，總之在乾製的過程中，香菇會產生更多的香菇精，內部結構也會因此變化。而這種香菇精正是提香的物質，所以如果你要燉湯，可以選擇幹香菇，香味會比鮮香菇燉出來的濃郁一些，而鮮香菇就沒有這麼好的效果。
鮮香菇在乾製時，營養成分並沒有隨水分流失，而是被很好的保留下來了。所以總體來說，鮮香菇和幹香菇在營養成分上沒有太大差別。但非要說差別，還是有一些細微的。比如鮮香菇中的麥角固醇，經過乾製時的.陽光照射，會轉化爲維D，所以幹香菇的維D含量會更高。不過比較微量，一般都可以忽略不計。
鮮香菇內水分含量較多，吃起來口感嫩滑，肉質也比較細膩。而幹香菇在乾製的過程中，流失了太多的水分，所以吃起來口感不細膩，會比較粗糙。而且，幹香菇相比鮮香菇來說，不太容易被消化，所以不建議老人和小孩吃太多。鮮香菇中的鋅含量較多，也比較容易消化，所以家裏有老人和小孩的，做菜做飯儘量選用鮮香菇。
幹香菇怎麼煲湯好喝？
幹香菇鰱魚頭湯
用料：鰱魚頭1個，幹香菇8朵，北豆腐1盒，食鹽1茶匙，蔥3段，姜3片
做法：
1.魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分，嫩豆腐切成1cm厚的大塊，香菇用溫水浸泡開後，去蒂洗淨；
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃，將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭；
3.再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘；
4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
香菇土雞湯
用料：雞翅根400克，幹香菇10朵，枸杞子50克，鹽、生薑片、料酒、味噌各適量。
做法：
1、雞翅拆成翅尖、翅中、翅根三段，翅根切成小塊；
2、香菇泡發後切小塊；
3、翅根用熱水洗乾淨，加入生薑、味噌、料酒、鹽，拌勻醃製30分鐘以上；
4、鍋內放入雞翅、香菇，加適量水，撒上枸杞子小火燉2小時即可。
幹香菇和鮮香菇都好，主要還是看你怎麼烹飪，如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因爲香氣比較濃郁，如果是炒着吃，那就選鮮香菇，口感比較嫩滑，當然這個也要根據個人喜好。
一、營養價值
菌類植物的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。
據測定，菌類所含蛋白質約佔乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
二、各種食用菌類植物的價值
1、蘑菇
它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長髮育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
2、香菇
含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預防流感的作用。
3、金針菇
含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長，可用於各種早、中期癌症的治療。
4、猴頭菌
含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。
5、竹蓀
減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處。
6、木耳
養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。
7、靈芝
靈芝有神廬、赤、紫、青、黃、白、黑六種，性味甘平。靈芝原產於亞洲東部，中國分佈最廣的在江西，古代認爲神廬赤芝具有長生不老、起死回生的功效，視爲仙草。
8、銀耳
銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。
菌類哪種營養價值高
第1名、平菇味美人皆宜
平菇是人工栽培的食用菌，一年四季均可食之。每100克幹品中含蛋白質高達36～38克，含脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，鈣131毫克，磷718毫克，鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分，膽汁酸有助於脂類物質消化，如膽固醇的溶解等。
第2名、真菌之王數香菇
香菇又名、冬菇，是生長在木材上的一種食用菌。香菇在我國的食用歷史已達4000餘年，到明代則成爲宮廷貢品。目前，香菇已被列爲保健食品。
香菇香氣沁人，風味獨特。每100克鮮品中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克和一定量的維生素。
香菇中的天門冬氨酸和天門冬素，具有降血脂、維護血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶，具有抗癌能力。香菇還可調節人體內的新陳代謝，幫助消化，降低血壓，預防肝硬化，消除膽結石，防治佝僂病。
第3名、菌中良藥黑木耳
黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌，在我國栽培已有千餘年曆史，被人們譽爲“素中之葷”。
黑木耳營養豐富，味鮮滑嫩，古時候南楚人稱之爲“樹雞”。每100克黑木耳中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等。
黑木耳中的膠質有較強的吸附能力，可起清理消化道的作用，適宜於礦山、冶金、毛紡、理髮等行業的工作人員食用；所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質，可影響凝血過程，抑制膽固醇的`生成，延緩冠狀動脈粥樣硬化，是中老年人的保健食品。
黑木耳質地厚嫩，口感像肉，既可作主料成菜，又可作配料點綴花樣。食用時用水浸泡洗淨，涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳餚。
黑木耳由於生長季節、氣候條件和採集方法不同，其質量各異。小暑前採集的春耳，朵大肉厚，水發性好；立秋後採集的秋耳，質量稍次於春耳；小暑後至立秋前採集的伏耳，肉質較薄，大小不勻，水發性差。
第4名、滋補強身白木耳
白木耳因其皚白如雪，故又名、雪耳、銀耳，是生長在慄樹朽木上的膠質真菌。自古以來，白木耳被人們看做是延年益壽的珍品。每100克中含碳水化合物79克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素。
白木耳能提高人體免疫力，控制惡性腫瘤；作爲滋補強身之品，尤適宜於年老體弱，患高血壓、動脈硬化者食用。如“冰糖銀耳羹”，其味美濃甜、營養豐富。銀耳與大米共煮成粥，更別具風味。
若銀耳根部變黑或外觀呈褐色，聞之有異味，觸之有黏手感時切勿食用，以免發生中毒而出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識不清等症狀。
