總結就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓進行一次全面系統的總結的書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，不如靜下心來好好寫寫總結吧。那麼你知道總結如何寫嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲企業工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
在20xx年，我公司工作主要是三個突破和一個堅持。即：公司內部自律工作取得突破，提升公司服務水平取得突破，公司上半年經營指標取得突破，堅持讓客戶滿意。
一、上半年主要經營指標完成情況
上半年實現銷售收入4728685元，同比增加476772元，增幅爲11.21%，計劃達成率爲62.22%;綜合毛利率爲46.56%，計劃達成率爲97%;經營利潤爲347787元，同比增加67497元，增幅爲24.08%。
二、管理好中餐、火鍋廚房，穩定控制採購成本，優化運作模式
餐飲公司20xx年上年的經營中，公司每月月初堅持組織廚師長、採購，由總經理親自帶隊到作市場調查和自購。累計實現自購金額近50萬元，有效控制了採購成本，不僅解決了公司的原材料不足的問題，也爲公司節約了運作成本。
根據業績及客勤量的增長，我們認爲需要優化運作模式，建立完善的管理和運作模式，這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度，爲今擴大經營範圍服務。
三、菜品的研發和推陳出新工作
充分利用公司資源，同步增加餐飲產品。上半年我公司餐飲部根據本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實爲制度，如此除了對經營特色大有好處外，還能提高員工的創新能力和工作積極性。並對每月、每季統計出的餐品和飲品銷售數據進行分析、結合到客人的意見反饋，可對適度產品進行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產組辦的“萬人過大年”的宴會接待工作，受到主辦方和前來客戶的一致好評。
公司餐飲部堅持每月推出新菜10餘個，上半年累計推出新菜近70個，更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單20多冊，在元宵節推出“消費送元宵活動，對中餐、火鍋當天消費客人贈送自制元宵，受到顧客好評;推出五一火鍋滿10送2活動，中餐推出啤酒贈送活動;6月底開始推出針對謝師宴的系列包席促銷活動，並聯合酒水供應商大力贊助，加大活動優惠力度，通過這一系列的促銷活動，使我公司的銷售業績有了很大的提升，爲完成上半年的工作業績指標奠定基礎。
四、軟實力品牌打造
加深我公司的特色服務和細節服務在消費者心目中的印象，服務品牌的打造，無需做過多經濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的工作。
今年我們將服務做成令客人印象深刻的一項產品，主要從以下三個方面着手：
一是服務技能。按照集團公司年初提出的工作要求，充分發揮各部門崗位人員的工作潛力，後勤各崗位積極配合協助一線開展各項工作，實行一崗多能、一人多專的靈活用工要求，並及時計劃在春節前，面臨人員緊張並且招聘困難情況下，提前組織20餘人的寒假工，通過有效培訓保障了春節期間的經營需要。
二是服務效率。加強各級管理人員對各項工作任務及計劃安排的分解能力，要求提高工作效率，並及時督促跟進各項工作按時、保質、有效開展，按照“事必躬親、親力親爲”、“日清日畢、日新日高”的工作態度和原則來要求自身和全體管理幹部。以此做出表率，帶領公司所有員工，精細服務水平，積極的解決工作上的問題，努力提升自身的服務效率。
三是服務細節。在上半年利用淡季時間通過各種資源拓展招聘渠道，使在寒假工陸續返校期間，相繼招聘了部分缺編員工，並在三月份進行了系統全面的理論和實作培訓，大幅提高了服務接待能力和綜合水平，尤其使服務語言和熱情度上經常受到顧客表揚，穩定了服務質量。
五、完善員工激勵制度，提高公司凝聚力
我公司上半年以來，不斷創新激勵手法，如：績效考覈、員工福利、團隊競賽、星級員工等。我個人認爲激勵方法已經很全面，就目前來看，各種手法已經日漸取得成效，極大的提升員工的工作激情，以及提高了公司團隊的凝聚力，我相信如將之貫徹執行堅持下去，使之真正成爲提升公司團隊服務水平的有效之法。以下爲具體操作方法：
一是員工激勵。首先把目前的激勵方式由單純的經濟獎勵延伸爲精神獎勵，如有員工工作表現突出，爲公司作出較大貢獻者，除精神獎勵外，也可由公司外派到外地學習的機會，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作;另一方面也爲企業的長期發展提供了後備力量。
二是在餐飲公司內部組織舉行技能大賽，提高員工對本職工作的鑽研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、前廳服務技能比賽等。爲優秀員工的進一步發展提供途徑：如組織廚師考級、前廳優秀服務人員參加服務師比賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情，另一方面也爲企業形象潤色，爲品牌影響力加分。
三是組織員工參加了集團公司的20xx年年度總結報告會，參會員工深受現場熱烈濃烈的氣氛所鼓舞，極大的增強了員工凝聚力，使廣大員工融入集團公司良好的企業文化之中。
四是注重範管理同時，更多的融入人性化管理方式，增強團隊凝聚力，要求公司全體員工樹立以企業爲家、以企業爲榮的集體精神，極力打造一個講專業、高素質、多奉獻爲榮的良好團隊
六、整理改造硬件設施、設備
一是中餐和火鍋廚房進行適當的調整及裝修。嚴格按照實際工作的需要合理規劃廚房佈局，中餐、火鍋廚房廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，爲後面的更高要求的服務提供了基礎條件。
二是添置了一批新配套餐具和喜慶的紅檯布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
三是定期檢查廚房有安全隱患的地方，排查安全漏洞，認真貫徹安全第一，預防爲主的方針，配備消防滅火裝置並開展防火演練，定期檢查煤氣爐具的完好性，消除火災隱患。我部多年來未發生火災事故。保障了公司的員工及財產的安全。
七、加強食品安全檢查
食品安全事關重大，這不僅僅是我公司的名譽問題。更守乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的採購、加工到菜餚的用料等都有一整套的衛生管理辦法。有專人負責檢查工作，嚴把材料關。堅決防止使用任何不衛生或過期材料。由於全體員工的努力，半年來未發現因食品變質而引起的中毒事故，多次順利通過有關部門的聯合檢查。
事實證明，伴隨着餐飲市場競爭的加劇，客人選擇餘地增多，要提高公司“市場競爭力”，首先應革新管理觀念，及時調整經營策略，設計並優化餐飲產品，營銷策略求新多變，經營政策按不同季節，不斷靈活推陳出新，才能使我毛司的餐飲水平繼續保持較高水平。
本月事情比較繁瑣，日常管理正在規範，規章制度還需完善。但在管理公司的正確指導下，歡樂迪天陳店經過全體員工的共同努力，克服剛開業不久遇到的各種困難，團結協作，順利達到了預期目標。現將7月工作總結如下：
一、辦公室
對員工進行勞動紀律、日常行爲規範、禮貌禮節等方面的宣傳，要求後勤部所有工作人員都實行微笑服務。強化員工節能節源意識，收到較好效果，以後將繼續保持。召集後勤部各部門召開會議，加強員工工作的主動性和責任心以及落實定崗定位責任制。同各部門協調處理服務部交接的各項事務。這一舉措既體現了辦公室的管理職能又體現了後勤服務職能，增進了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協調日常工作事宜，向各級主管部門上報我店正常營運所需材料。
二、人事部
對員工檔案管理進行分類統計，詳細檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進一步瞭解、掌握人員情況，爲經後員工的晉升、調動、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動合同資料，清算員工工資明細。考覈員工每日考勤，辦理員工聘用、離職手續，其中服務部離職3人，後勤部離職1人、聘用2人。落實員工轉正、升職、獎懲等手續，及時完成上級交待的各項事務。
三、客服部
對顧客每日諮詢、訂位、投訴作好詳細記錄(本月沒有接到顧客任何投訴)，並與服務部交接相關事宜。統計會員卡信息約1200人次，回訪顧客432人。分類統計顧客意見卡663張、抵用券數量__餘張。我們將根據顧客意見和建議，對各部門的工作進行改進。及時整理各部門每日工作總結和本店每週例會會議記錄並上交管理公司。
四、庫房
申購店裏所需物品並保證超市貨品不斷貨使其正常營運。統計每日廢品種類、數量及金額。同供貨商聯繫我店每日所需的酒水、食品、水果等並負責驗收上述物品，查看倉庫食品種類、庫存量、保質期等信息並作好相應記錄。整理庫房帳務單據並轉交財務室。
五、財務室
記錄店裏所有經濟業務的運作並提供憑證、報表、帳簿等資料以備隨時查閱。結合本店特點，合理進行成本覈算、工資覈算、費用覈算。監督各部門每筆經濟業務的合法性和合理性，確保本店不遭受不必要的經濟損失。爲領導管理和決策提供真實準確的財務數據並對該店的正常營運提出合理化建議。
六、工程部
處理了服務部交接的需要工程部處理的事務，合計400餘項。本月具體事項有：牆紙的修復、門把手和吸門器的更換或修復、照明設備的處理、電器設備的修復、管道的處理、吊頂的更換和修補、背景玻璃和包廂茶機的更換及修補等。每日水、電的統計及費用覈算，及時完成上級安排的各項事務。。
七、dj部
處理了服務部和後勤部交接的需要dj部維修和調試的設備，合計200餘項。本月具體事項有：音響設備和器材進行調試、更換和修復。點歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調試。添加新歌、整理歌庫和監控器的管理，對各部門電腦設備及打印機進行修復，及時完成領導安排的各項事務。
八、廚房
安排員工餐和外賣的菜品、數量以及粗略成本覈算。每天變換菜品給員工提供可口的飯菜，得到員工的一致肯定。本月中旬，晚班人員反應菜量不夠，隨後廚房對菜品作了調整：一是不開反季節菜品;二是不開價格太貴的菜品。辦公室也加大力度對“先劃卡後盛飯”制度作了監管並採取扣款措施，多方着手，此情況終於得已改善。
九、洗衣房
清洗、熨燙員工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧導致極少量工作服被染色，後來經過整改後，衣服染色現象已經沒有再次發生。員工也反應衣服比最初洗得乾淨些，將在下月繼續努力把本職工作做得更好。
十、宿舍管理
每天認真打掃員工宿舍的日常清潔衛生，給員工創造了一個乾淨、舒適的休息場所，以後將繼續保持。解聘男工宿舍管理員時，該員工竟以自殺和用刀捅死我方工作人員相威脅，最後在包主任的大力支持下，該員工終於順利離職。
目前還有以下問題等待處理
1、同施工方聯繫維護事宜時，對方常以南坪店開業和石橋鋪店籌備爲由將維護事宜不斷往後拖延，導致急需處理的事務遲遲得不到解決。
2、宿舍物品管理和人員管理顯得有些雜亂。對此問題，辦公室將在下月加強監管。
辦公室人員將在以後的工作中更加深入滲透《勞動合同法》，以便更好維護公司和員工的合法權益。大家共同努力，不斷改進，讓歡樂迪天陳店擁有更加輝煌的明天。
20xx年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業績，年銷售額連續三個年頭突破了千萬元大關，員工人數突破了二百人。同時我們跟客戶的關係穩步發展，新發展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結。
一、回顧20xx年工作：
①各部門工作進步顯著：
銷售部總體業績從20xx年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現；迎賓部儀態、形象、接待，標準統一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店裏的第一道風景。
20xx年樓面幹部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，幹部隊伍並沒有放鬆，整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業的基礎，是服務的保障，20xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，幹部加強了與員工的溝通，能更準確的瞭解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務狀態。
在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發方面都有很出色的表現。特別是對於衛生標準及規範認識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節約也有進步，骨幹力量的帶頭作用逐步顯現。
財務部對各種數據的分析準確及時，監督工作一絲不苟，使各部門都能更好、更有效的開展工作；工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發事件；採購部應對各種突擊採購、庫房按照規範化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的後勤保障，確保了工作的正常運轉；
②培訓工作堅持不懈：
各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》爲依據，把培訓工作當做我們提高標準、達到統一的唯一途徑。每個月的培訓工作，幹部都力求採取更新穎、獨特的方法，並結合實際，讓培訓成果達到最大化，取得了良好的效果。
③配合協調顯著提高：
通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。
能進一步認識到這不僅僅是本部門（小組）的工作，更是整個企業和團隊的，這種質的飛躍，使出現失誤和問題的頻率越來越少。
④員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體幹部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協力，在儀表形象和禮節禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現在的進步和改觀；從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環境，給企業贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業的品牌價值進一步增值。
⑤員工對企業的認可程度在上升：
隨着企業的發展，對員工的需求和福利也在不斷改善，儘可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發展是依附着企業的發展，從工作的熱情和態度上都有很大的`改觀，任勞任怨、埋頭苦幹的企業主人翁精神無處不在。
⑥解決問題的及時性：
各部門幹部都能認真對待自己部門出現的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態的後續嚴重和重複出現。
⑦安全工作常抓不懈：
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工瞭解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放鬆，兢兢業業，不放過任何不安全因素。
二、20xx年已經過去，在總結成績的基礎上，我們也看到了我們的不足：
①銷售業績增長未達到理想的目標。
銷售個人業績兩級分化的狀況並未好轉，整體業績比例增長幅度不大。
②檔次化、細節化服務更待提高。
各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高。
③後廚內部管理更待完善。
雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質量都有一定的失誤，內部的衛生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。
④對制度的完善和執行力的要求未達到預期目標。
20xx年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續努力，使我們的工作穩步提高。
三、20xx年主要：
①樹立良好的品牌意識，共同維護企業品牌，推動企業持續發展。
②更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。
③更好的發揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質量的提高。
④內挖潛力，外拓客源。繼續加強培訓工作，提升員工綜合素質，提高服務質量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。
⑤繼續完善各項管理，加強全員節能意識，力求做到利益最大化。
⑥穩定員工隊伍，加強業務技能的學習，相互促進，共同提高。
⑦配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協調、支持工作，共同學習，共同進步。
今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質量管理的一年！新年伊始，萬象更新，實現今年的營業任務，靠的是公司各級領導的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業、勤懇鑽研的拼搏精神，團結一致，開拓進取，銳意創新，實現經濟效益和社會效益的突飛猛進，以優異的成績向開業週年獻禮，爲建公司品牌奠定堅實基礎，爲永葆公司品牌的青春活力而努力奮鬥！
按照x街道辦精神，x街道x村開展了餐飲企業安全生產和小餐飲經營戶安全隱患治理專項整治工作大排查要求，進一步加強餐飲單位的消防、安全生產工作大檢查，持續推進餐飲企業安全風險管控和隱患排查治理，預防和遏制餐飲安全事故結合我村實際情況，x村對餐飲安全隱患大檢查工作總結如下：村兩委高度重視對本村所有餐飲企業和農家樂以及加工作坊等進行了餐飲安全隱患排查和整治，村兩委對安全生產工作精心組織、全面部署、認真落實、注重實效，由村書記和主任帶隊，主要針對檢查本村的所有農家樂、餐飲企業。小型加工作坊。等人員密集場所的餐飲安全責任制是否落實。消防通道是否暢通，手續齊全不。消防器材是否完好，安全標誌是否齊全。是否存在事故隱患，有無相關應急救援預案。
此次檢查特別是小餐飲，重點檢查作坊，有無應急救援預案，深入廣泛宣傳，加大排查和隱患整改力度工作，對各經營單位的消防安全，各項工作措施進一步落實到位，及時排查並消除存在的安全隱患，重點對我村
1、x區呱呱叫進行了檢查，必須落實好食品安全主體責任，加強員工培訓，嚴禁外排廢水。
2、對x區撮一頓和張牛肉以及蓮府食麪小經營戶進行排查時，發現在用乙醇，立即要求負責人馬上整改，加強員工安全培訓，做好食品安全工作。
3、對幾個小型農家樂和餐館進行檢查，要求他們必須辦理健康證和食品流通許可證以及保證食品的安全衛生。x。對未辦理環保手續的企業和個體戶以及庫房要求儘快辦理完善相關手續，手續不完善不能生產，確保食品安全。
xx的家人們大家早上好：一年一度的工作總結和計劃大會又讓我們如期相聚在這裏，聽了每個店的工作彙報，都從不同的角度作了細緻的分析，可以說這幾年隨着企業的發展我們的管理團隊逐步走向成熟，但圍繞經營我們還有許多工作要做，下面對11年得經營情況同大家做如下分享。
xx店11年全年營業額與上年相比增加了xxxxxx.x元，利潤率下降6.64%
xx店11年全年營業額與上年相比增加了xxxxxx元，利潤率下降0.2%
xx老店11年全年營業額與上年相比增加xxxxxx元，利潤率下降4.17%
xx11年全年營業額爲xxxxxx.x利潤率-29.35%利潤總額-xxxxx元
三亞xx海店因8月開業已看到了好的發展勢頭，但由於時間短還需夯實基礎管理，穩定人員心態，提升管理幹部的創新管理水平，踏實做好基礎工作，現已顯示出傑出的表現，但還要用時間考驗，未滿一年不做對比。
通過以上數據與10年對比，我們全年公司利潤非常微薄。具體分析有外部環境原因，亦有我們內部管理的問題；20xx年以來世界金融危機進一步加深，國內通貨膨脹居高不下，房地產低迷，很多中小企業倒閉。在這樣一種現實的經濟環境下我們餐飲業亦受到波及，由於中國的餐飲企業一直以來缺少經營企業的魂，因此食品安全等問題對11年的餐飲企業來講也是一種具大的挑戰，就是在這樣一種現實條件下，我們xx人一直在堅守，在努力。那末我想今天是雖是總結暨計劃大會，它也應該是個研討會，讓我們共商大計，希望每個xx人都能獻計獻策，共同謀劃未來，方能鞏固這個平臺更堅實，更精彩
xx已走過十年，不論未來有多少挑戰，公司已制定出明確的戰略，就是要開啓二次創業之路，讓我們的企業繼續向上長，帶領全體員工創造更大的天空，，那末提到創業，我想我們就要拿出創業的精神，什麼是創業精神呢？首先就是創新的精神，我們一定要明白創新是創業的基礎。要對產品創新，對管理創新。第二就是向專業化管理轉型。企業要想長遠發展必將走專業化管理的道路。目前在經營成本上餐飲企業原料成本，人工成本，不斷上漲，而由於市場競爭激烈，餐飲企業無法通過提價方式抵消成本上漲壓力，行業利潤不斷下降，那末若使企業具有長遠的運營能力，就給我們提出了新的課題，新時期對我們的廚務部門有了更高的要求，那就是研發出一些低成本，高附加值，高利潤的菜品擴展主營業務優勢，進一步提高我們的運營能力。公司意識到產品是我們的核心競爭力今年將成立菜品研發部，水餃加工部以應對新形勢下的企業戰略轉型。同時也要求我們的管理幹部不僅要懂管理，還要懂經營，對以往那種粗放式的經營管理模式進行調整，加強成本管理控制，以努力降低經營成本，提高利潤。第三種精神就是實現個人價值的同事，回報社會的精神。一個人，一個企業成功了，獲得收益，不能忘記對社會的供養，回報國家要有奉獻精神，否則就是沒有魂的人和企業，那樣終究走不了多遠。第四種精神就是要有百折不撓，耐得住寂寞的精神。xx總戰略是做百年企業，那末二次創業初步規劃五至十年，這是一個長期戰略不能有浮躁情緒，要堅持自己的理念，堅持長期的努力，有十年磨一劍的精神我想這一點是能否成功的最後考驗。
12年是二次創業全面啓動的一年，現有幾個項目已經在談，今年公司對投資戰略進行了調整，並將逐步完善內部機制，健全激勵機制，晉升機制，繼續完善內部市場化機制，人才培訓和培養機制並實施全員分紅分配機制。全面着手，共同創造財富，實現讓我們一起富起來的綱領，交給多少就會獲得多少，用我所有還我所需，只要真心付出定會有回報。
經濟基礎決定上層建築，有了經濟基礎，更要有更高的人文精神追求，xx擁有值得驕傲的企業文化。xx永遠不改變企業的魂’用我們的產品讓人們生活的更幸福。。未來企業仍舊要圍繞軍隊文化，學校文化和家庭文化堅實打造xx的企業文化。以及我們的三拜文化，建立信仰心生敬畏之心和神聖感。做事遵循天道，師道和孝道，做人有敬畏生命之心。修爲無上智慧達到幸福的彼岸。
企業向前發展和推動更加需要我們的幹部不斷進步，只要能做出結果，有學習力，敢於承擔責任，有信仰就會成爲公司的核心骨幹，只要有意願，企業願意成就更多的人。
二次創業，我們已經在路上，我們必須不斷學習提升自己的境界，境界提升了企業才能進一步發展，公司飛速發展的途中，面對變化會有很多人感覺不適，變化是爲適應當下每個節點。改革是一個勇敢的過程，我們必須要體驗變化，體驗發展趨勢，體會全身心的投入，紮實地推進將會有無限的樂趣，這樣纔會獲得自己想要的東西，最後說一句，真心的希望我們你能夠一起實現夢想。
我經歷了兩個部門，不同的經營方式和工作方法，讓我從中學到許多也感觸頗深，
12樓的工作雖然不好開展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客戶拜訪的意見和建議，節假日的促銷活動以及短信宣傳平臺等方式來不斷的改進和銷售。於今年五月調回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學宴”再到“十一黃金週”這三個時期部門的收入一直成上升趨勢，離不開公司的正確領導和全體員工的共同努力。在這段時間我所做的主要的工作中如下：
一、做好部門的班組管理建設
爲了全面提升部門的管理水平;強化團隊建設，抓好部門的班組管理工作，充分發揮每位員工的工作積極性，激勵員工以飽滿的工作熱情投入到工作中，利用班組建設的優勢每月開好一個會、每月一總結，全體員工參與管理建設，對於員工的建議和意見會後研究總結，找出服務工作中的不足之處，嚴格執行深入一線，深入現場及時發現問題，隨時解決問題。
二、抓好部門的服務質量
針對新進員工做好崗前以及在崗培訓工作，在服務中堅持服務員自查，主管全面檢查質量，考覈制度。通過質量信息的反饋，採取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量使賓客更加滿意。在我們保證現有服務的同時不斷推陳出新，在菜餚上下功伕力求吃營養，吃文化，吃健康。每週推出一道新菜，給服務員適當的新菜銷售政策。在服務的同時要求服務員會前一支筆一個本，工作中也是一支筆一個本，將客人喜好和不愛吃的菜餚在筆記本上記錄下來，菜品質檢員每天一統計，並做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每一位顧客都高興而來，滿意而歸。借鑑其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度。
三、擴展增收渠道，提高部門經濟效益
在年初經歷了團年宴的高峯之後，餐飲經營情況極其不樂觀的情況下，部門想辦法深挖市場，第一，引進“野生雄魚頭”與其簽訂合作協議打造山莊的特色菜餚，也拉動了其它菜餚的消費，取得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷售，使之部門的毛利率有所增加。第三，針對目前自帶酒水現象嚴重，部門制定了收取服務費的方案，並用銷售不同價格的酒水進行提成的獎勵政策加大員工對酒水的銷售。
四、加強成本控制，節約費用開支
針對目前餐具破損率較高，通過部門班組建設會議決定製定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點、定量管理，餐前餐後檢查覈對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔淨跟換爲洗衣粉，所有的洗潔精統一歸口到覈算處保管，採取用空壺換取新壺。
出色的完成了2個國家級大型會議，51屆國際小姐的接待工作，中信部會議的接待，多個省，市，縣級會議。在接待中部門召開多次會議安排做好預案，確保顧客進餐的舒心，放心。會議後部門總結經驗找出不足，對後期的服務質量提升提供了保障。
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報：
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長爲中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行爲客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，爲了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作爲改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。
二、員工日常管理
1、新員工作爲餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考覈，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是爲了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。
20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種.種困難取得如下成績：
一、餐飲內部建立內部質檢小組
徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，並按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準
結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，佈置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。
三、結合後廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前後餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。爲客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區域綠植
根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯繫佈置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。並在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規範了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較爲細緻的分工
使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作並進，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以爲戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。
2、部分員工仍缺乏團結協作的意識。
3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工仍缺乏節約意識。
5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規現象
隨着星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索並取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的侷限性，消費羣體進一步分化和影響部分消費羣體做聖達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。
