夏季賣蔬菜怎麼保存，蔬菜是我們常見的一種食物了，大部分的蔬菜都具有高營養，我們平時都會去超市購買蔬菜，新鮮的蔬菜纔是我們的選購標準，下面就爲大家分享夏季賣蔬菜怎麼保存。
夏季賣蔬菜怎麼保存1
首先是冷藏法，一般來說超市都是有冷藏的倉庫的，它專門用來保鮮生鮮商品，延長它們的保質期。而且超市的冷藏庫比較規範，它有很多不同溫度的設定，能夠比較符合不同蔬菜的保鮮條件，超市的蔬菜庫存一般就是放在這些冷藏庫裏進行保鮮的。而且冷藏庫的面積一般比較大，能夠儲藏的蔬菜也比較多，它的保鮮效果也比較好，是現在很多超市都在用的蔬菜保鮮辦法之一。
其次是空調降溫，基本上夏天超市都會開空調，一方面是爲了服務廣大的消費者，讓消費者在炎炎夏日中感受到空調的涼爽；另一方面就是爲了蔬菜保鮮了，夏季的溫度過高對於蔬菜的保鮮是非常不利的，我國大部分的超市蔬菜就是放在貨架上的。
沒有專門的保鮮櫃來進行保存處理，所以通過開空調來降低超市的室內溫度，從而延長貨架上的蔬菜的保質期也是超市比較常用的保鮮方法之一。
接着是灑水保鮮，這也是超市用的比較多的一種保鮮方法。大家都知道蔬菜不新鮮最典型的現象就是水分流失，所以給蔬菜進行補水也是一個比較有效的保鮮方式。現在有很多的超市都開始採用灑水或者噴霧的方式來幫助蔬菜進行補水，從而延長這些蔬菜的保質期。
最後就是冷櫃保存的。其實超市會把部分蔬菜進行包裝處理放入到冷櫃裏保存銷售，這種保存方式也非常典型和有效。而且冷櫃的蔬菜一般都是經過了一定的粗加工的，包裝也比較精細，就是價格可能會相對的要高一點。
當然這些方法都存在一定的問題，因爲蔬菜不管怎樣進行保鮮，終究還是會有一定的營養在流失的，所以超市最好的保鮮蔬菜的辦法並不是上面這些。
而是實現零庫存，將蔬菜及時的銷售出去。現在比較典型的就是以銷定產的方式，超市可以根據市場現狀來合理規劃自己的蔬菜銷售量，將蔬菜當天就銷售出去，從而可以減少蔬菜由於不新鮮而導致的損耗，這種辦法是最有效的。
夏季賣蔬菜怎麼保存2
1、葉菜類
最佳保存環境：0℃～4℃，不能低於0℃。最佳保存時間：兩天。保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分，並避免葉片腐爛。所以保存的時候如果原本就有包裝，那就原封放進冰箱；如果是散買的，就勤快點，先清除污泥和已經變壞的.部分。
然後放入塑料袋或保鮮袋中紮緊，但要記得在袋子上用針扎幾個小孔，可以防止水分的流失帶走多種維生素。另外一個方法則是利用舊報紙，給葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱。
但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹乾或輕輕擦掉水氣。至於在室溫中保存的蔬菜，首先應該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方保存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然後包裹。另外，記得不要把菜泡在水裏或是放在向風的地方，以免損失維他命C。
2、根莖類
最佳保存環境：放陰涼處，不適合冷藏。最佳保存時間：一週左右。並不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說，含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿蔔、芋艿、*豆等。
比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱反而更容易壞或者發芽。但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶着泥*的蔥、胡蘿蔔等，可以把它們埋進花盆的泥*裏，露出葉子，就可以保存比較長的時間；再如*豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中。
放在陰暗的地方就可以。但如果執意要把*豆放進冰箱，也可以用報紙包裹後放進密封袋裏再冷藏，並同時在*豆中放入一個蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止*豆發芽。
3、豆類菜
最佳保存環境：10℃左右，不能低於8℃。保存時間：5～7天。四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存5～7天，但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。
如果想保存得更久一點，則最好把它們洗乾淨以後用鹽水氽燙並瀝乾水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝乾，這樣冷凍過的豆子纔不會粘在一起。另外再提醒一點，豆類蔬菜最好是先洗再切，不然營養流失量很大）
4、水果
（1）保鮮期特別短的，可能在一天內腐敗的，應用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然後晾乾，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然後拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出後讓其自然解凍，因爲只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
（2）表皮很厚的，應用保鮮袋保鮮法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因爲放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸乾水分，這樣即使包着保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出;
（3）與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保鮮法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這裏人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。
（4）不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏櫃保存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示櫃取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態了。
夏季賣蔬菜怎麼保存3
西紅柿
西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可保存一週左右。
提醒：如果西紅柿上面有一點腐爛，最好就不要食用了
鮮姜
姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存，還可以冷凍保存。
提醒：如果是發芽沒有黴變的生薑，可以把發芽的部分切掉食用。
茄子
不要用水清洗，如果上面有泥土或水珠，可以擦乾淨後裝進保鮮袋，放進冰箱保存。
青椒
青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋再存放於冰箱，可以保存一週左右。
土豆
在放土豆的袋子裏裝上一個蘋果可以抑制土豆發芽;用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽;土豆怕凍要放在紙箱裏，離寒冷的地方遠點;土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。
黃瓜
新鮮的小黃瓜常溫時很快就會變幹，擦乾其表面的水分，放入塑料袋密封，擱進冰箱冷藏即可。
菠菜
可先朝葉片上噴點水，再用餐巾紙包起來，然後放進冰箱冷藏室中，根部朝下直立擺放。這樣既可以保證蔬菜的`水分不流失，又可防止其潮溼腐爛。
芹菜
將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一週內不黃不蔫。
生菜
容易變軟變色，可先將菜心摘掉，然後把紙巾蘸溼、塞入生菜心讓生菜吸收水分，然後用塑料袋將生菜裝好，放進冰箱冷藏即可
韭菜
清水浸：用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天，或將韭菜整理好後捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放3-5天。
蔥
把蔥去掉皮、蔥根，洗淨瀝乾水分，切成段，放進保鮮袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一週左右。
洋蔥
將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。
南瓜
沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處即可。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。
