蔬菜如何保鮮在冷庫儲藏， 冰箱現在已經成爲了我們日常生活當中必備的家用電器之一，冰箱的冷藏室最大的用處就是用來保鮮水果和蔬菜的，但不是所有的蔬菜都是適合放在冰箱的冷藏的。那麼蔬菜如何保鮮在冷庫儲藏呢？
蔬菜如何保鮮在冷庫儲藏1
根莖菜類蔬菜：
蒜薹、大蒜、山藥、土豆、辣根、蕪菁、胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、蘆筍、芹菜，保鮮溫度爲0-5℃。扁塊山藥、生薑、紅薯、芋頭，保鮮溫度爲7-15℃。
葉菜類蔬菜：
結球生菜、直立生菜、紫葉生菜、油菜、奶白菜、菠菜(尖葉型)、茼蒿、小青蔥、韭菜、甘藍、抱子甘藍、菊苣、烏塌菜、小白菜、芥藍、菜心、大白菜、羽衣甘藍、萵筍、歐芹、茭白、牛皮菜，保鮮溫度爲：0-3℃
瓜果類蔬菜：
佛手瓜和絲瓜保鮮溫度爲5-10℃;黃瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫蘆(筍瓜)、矮生西葫蘆、苦瓜爲保鮮溫度爲10-15℃。
茄果類蔬菜：
番茄(西紅柿)和玉米，保鮮溫度爲：0-5℃:茄子，青椒保鮮溫度爲：9-13℃
食用菌類蔬菜：
白靈菇、金針菇、平菇、香菇、雙孢菇、雞腿菇、杏鮑菇保鮮溫度爲：0-3℃;草菇保鮮溫度爲11-13℃。
豆類蔬菜：
甜豆、荷蘭豆、豌豆保鮮溫度爲0-3℃;四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆莢、菜豆保鮮溫度爲6-12℃
小日菜 :
活宜的貯藏溫度以1~℃爲宜，相對溼度85%-90%更合活，在這樣的條件下，小白菜可至少保鮮1個月左右
菠菜：
話宜的貯藏溫度以-2℃~0℃爲宜，相對溫度90%-95%更合話，在這樣的條件下，菠菜可貯藏保鮮45天左右
油麥菜：
貯藏適宜溫度爲0℃，適宜相對溼度95%以上，在這樣的條件下，油麥菜60天還能鮮嫩如初。
生菜:
溫度就應該控制在0~0.5℃之間，適宜的相對溼度爲90%-95%，在這樣的條件下，生菜可貯藏20天以上。
空心菜:
適宜的貯藏溫度以5℃~10℃爲宜，相對溼度85%-90%更合適，在這樣的條件下，空心菜的感官品質、葉綠素含量、VC含量等品質指標維持相對較好，可貯藏保鮮30天左右。
韭菜 :
儲存溫度爲0℃，溼度在90~95%爲官，在這樣的條件下，非菜可貯藏2個月左右
茼蒿 :
儲存溫度爲2~5℃，相對溼度爲90%~95%，在這樣的條件下，茼蒿可貯藏25天左右。
蔬菜如何保鮮在冷庫儲藏2
冷庫蔬菜的保鮮方法
在平時若是用冷庫保鮮蔬菜時，最好要保證菜葉子有足夠的水分，還要避免出現腐爛的'現象，最好用報紙將蔬菜包裹一層後，在菜葉子上噴灑一些水分，之後將根部朝下後放在冷庫中，這樣能有效的延長保存時間。
或者在蔬菜上包裹一層吸水的紙巾，在上面噴灑一些水分，這樣能給蔬菜提供足夠的水分，或者用比較大的菜葉子將蔬菜包好後，直接放在冷庫中，待紙巾變幹後就繼續噴灑適量的水分，以防止變幹，這樣能保存很久。
如果蔬菜上有一些腐爛的現象時，最好要將其丟掉，不要將其和其它的蔬菜放在一起保存，不然會容易滋生較多的病菌物質，這樣也會造成其它蔬菜變質、腐爛，可將爛掉的部分去掉後，放在透氣的砂罐中，再置於冷庫中保存。
蔬菜在冷庫怎樣保鮮
1、花果類、根莖類和葉類蔬菜，必須先用殺菌保鮮劑和水按1：100的比例先處理，然後儘快進入冷藏庫進行保鮮貯存。如：西蘭花、西芹、紫甘藍、苦瓜、山藥等。
2、產生熱量較大的蔬菜必須先把殺菌保鮮劑和水按1：400的比例進行冰水處理，使其蔬菜降溫到7~8℃。然後取出瀝乾水分，再進入蔬菜冷庫保存。
3、葉類菜收貨後，必須及時噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水後再進入蔬菜冷庫保存。
4、經處理後的蔬菜，進入蔬菜冷庫必須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發。
5、其它蔬菜：將檯面收拾乾淨後，把來貨倒出散放，進行敞開通風存放，並進行噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水或加蓋已經降溫處理的蓋布進行降溫處理，並在過夜時段每一小時噴灑一次冰水降溫保鮮。如：青椒、茄子、蔥蒜苗、西紅柿（未熟）、土豆、竽頭、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。
蔬菜如何保鮮在冷庫儲藏3
適合放冰箱的蔬菜：
1、綠葉蔬菜
綠葉蔬菜以鮮嫩葉片及葉柄爲食用對象，比如：菠菜、生菜、捲心菜、韭菜、娃娃菜、茼蒿、白菜、上海青、大蔥等；因爲葉片水分容易流失損失營養，所以需要低溫儲存，適合放入冰箱冷藏。
放冰箱之前需要先去處黃葉子、壞葉子，然後用廚房紙沾溼包裹在青菜根部，最後再裝進保鮮袋放進冰箱冷藏。注意不要讓葉片受到擠壓，定期噴灑水分。
2、花菜類蔬菜
花菜類蔬菜是一種以花器或花枝爲食用對象的蔬菜，典型的就是西蘭花和花菜。因爲此種蔬菜採收後呼吸代謝活動依然十分旺盛，所以需要低溫儲存以保證其新鮮度。
與綠葉青菜一樣花菜類蔬菜也需要套上保鮮袋再放入冰箱，只是儲存溫度更低，一般在-1—0℃之間。放置時儘量不要平放，而是使其保持生長姿態。
除此之外，金針菇、杏鮑菇等菌菇類蔬菜也需要用密封袋或保鮮盒裝好後放進冰箱冷藏保存。切記不要沾水清洗，保持乾燥直接放入就好。
不適合放冰箱的蔬菜：
1、莖菜類蔬菜
莖菜類蔬菜以粗壯的莖部爲食用對象，常見的有：萵筍、姜、土豆、蓮藕等；這些蔬菜常溫下亦能儲存較長時間，不需要特意放置冰箱儲存。
尤其是土豆最好不要放進冰箱，因爲土豆處於低溫環境會將澱粉轉化成糖分，再經高溫加熱容易發生化學反應。而且土豆在潮溼的冰箱中更加容易發芽併產生一種龍葵素的有毒物質，人食用後會引發食物中毒。
當然，萵筍、茭白、蓮藕在需要長時期儲存的情況下也可以放入冰箱儲存。土豆和紅薯則因爲本身具有3個月左右的休眠期，所以就算需要長時間保存，也不需要放入冰箱。注意帶上泥土，保持乾燥，避光保存即可。土豆最好和蘋果一起保存，因爲蘋果釋放出的乙烯氣體，能延緩土豆的發芽。
2、果菜類蔬菜
青椒、黃瓜、西紅柿、南瓜、茄子等果菜類，一般不需要放進冰箱。尤其是西紅柿果皮薄，肉質飽滿多汁，放在冰箱很容易會腐爛。
黃瓜、青椒、南瓜喜溫，適宜在10℃以上存放，放在冰箱反而適得其反。特別是黃瓜，在冰箱儲存久了容易變黑、變軟、變味。
