肉類菜譜大全，中國素有”烹飪王國“這個美譽，美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之爲美食，但是想要製作美食也是需要一些技巧的。以下分享肉類菜譜大全。
肉類菜譜1
1、萵筍肉絲小炒
主料：萵筍一個、精瘦肉100克
輔料：紅椒半個、食用油適量、食鹽適量、雞精適量、澱粉適量、香蔥3根
步驟：
1、準備做萵筍炒肉絲所需的食材
2、精廋肉切細絲
3、肉絲加澱粉和少量的食鹽勾欠
4、紅椒切絲、香蔥切段
5、萵筍切細絲
6、鍋中加入適量的食用油加熱後下入醃製好的肉絲翻炒均勻
7、下入紅椒和蔥段加入少量的食鹽翻炒均勻
8、下入萵筍絲翻炒均勻
9、加入少量的雞精提味即可出鍋了
2、螞蟻上樹
主料：綠豆粉絲100克、豬肉末80克
輔料：食用油適量、熟黑芝麻適量、蔥花適量、姜適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、六月鮮醬油適量、老抽少許
步驟：
1、將浸泡好的粉絲切三段
2、準備好肉末
3、將郫縣豆瓣醬剁碎，蔥薑蒜切末
4、鍋中油熱後下肉末煸炒
5、肉末炒變白後加入料酒和豆瓣醬
6、把豆瓣醬煸出紅油後加入蔥薑蒜末（蔥花放一半）
7、炒香後放入六月鮮、老抽和鹽
8、再倒入適量清水
9、水開後下入粉絲翻炒
10、把粉絲炒軟透亮，水分也被粉絲吸入後，下入剩餘的蔥花和黑芝麻翻炒均勻
11、裝入碗內即可享用
3、祕製粉蒸肉
主料：大米（A）200克、花生米（A）10來粒、五花肉（B）300左右克、玉米（B）一根、小米（B）30克、玉米葉子（B）適量、海鮮醬（B）10毫升
輔料：姜（B）拇指大一塊、小蔥（B）2根、花椒（A）10~20粒、八角（A）1個、香葉（A）2小片、陳皮（A）3~4小根、桂皮（A）很小的一塊、小茴香（A）10~20粒、茶葉（A）一小撮、鹽（A）適量、鹽（B）適量、糖（B）少許、生抽（B）20毫升、現磨黑胡椒（B）少許、料酒（B）5毫升、麻油（B）適量
步驟：
1、準備好肉，蔥姜；
2、準備好大米，小黃米以及各種香料（A）；
3、大米和小黃米提前洗淨。大米洗淨後瀝乾水分，小黃米用清水浸泡，最好是隔夜；
4、肉清洗乾淨後，放在冰箱冷藏；
5、將各種香料洗淨後，放入不粘鍋中，小火煸幹；
6、加入瀝乾水分的大米和花生，不停煸炒；
7、直至米粒變的金黃，有微微爆開的感覺；
8、轉中大火，用手快速的晃動鍋子，使米粒受熱均勻，且能更好的爆開這個過程大約2~3鍾；
9、關火後，加適量鹽；
10、完全涼透後，將炒好的香料米放在砧板上，用擀麪杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11、做好的蒸肉粉裝瓶，密封保存；
12、從冰箱取出已經凍硬的肉，用刀切片；
13、厚度大約每片3mm；
14、全部切好的肉片；
15、準備好醃肉的調料，同時將老薑切絲，蔥白切段；
16、小碗中依次放入各種調料；
17、再加入薑絲和蔥段，拌勻；
18、將調料與肉片混合均勻，揉捏片刻，幫助入味。然後密封冷藏過夜；
19、第二天，將小黃米瀝乾水分；
20、準備好製作粉蒸肉所需要的材料，小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子；
21、玉米葉子洗淨後，修剪掉不規則的地方，然後用開水燙軟，鋪在蒸籠底部；
22、將玉米切段，厚度大約1cm左右（這個沒有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23、將玉米段放在在蒸肉粉中；
24、滾動一圈，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上；
26、醃製好的肉片，挑出蔥姜，將肉片放入蒸肉粉中；
27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
28、再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米。這裏可以用手壓一下，使得小黃米更好的附着在肉上；
29、螺旋狀擺入蒸籠中，最好是中間高，四周低；
30、大火上汽後，繼續蒸制40分鐘，關火。開蓋後撒上切段的蔥綠，再燜幾分鐘，就可以吃了。
4、清蒸武昌魚
主料：武昌魚600克、冬筍適量、火腿適量
輔料：枸杞適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、美極鮮醬油適量、香醋適量、黃酒適量、白胡椒粉適量、熟豬油適量
步驟：
1、準備材料；將武昌魚洗淨，蔥、冬筍、姜洗淨；
2、將魚平放，魚頭和魚尾切下備用，刀口順着魚脊背片開，魚肚腹相連不要切斷，擺成孔雀花型；
3、將蔥、姜、火腿、冬筍分別切成絲；
4、擺在魚身上；
5、蒸鍋中水燒開，將魚入鍋中蒸5分鐘後取出，將幾種絲揀出不要，用一小碗將所有調味料攪拌均勻，淋在魚身上，用枸杞裝飾即可；
5、糖醋鯉魚
主料：鯉魚一條
輔料：小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑1塊、香蔥3根、麪粉3大勺、玉米澱粉3大勺、番茄醬5大勺、白糖1、5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量
步驟：
1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接着片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）
4、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜着打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤裏，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
6、把麪粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麪糊。（麪糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上纔不會掉，如果稀了，會上不了漿）
7、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麪糊快速定型，封鎖住魚肉裏的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是爲了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
9、在炸魚前，醃製魚的那個時間裏，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
10、5大勺的番茄醬里加入1、5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裏可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因爲油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的`菜上粘着一些小小的東西）
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
6、大盤雞
主料：嫩雞半隻、胡蘿蔔1個
輔料：土豆3個、青椒1個、洋蔥半個、啤酒500毫升、麪粉300克、鹽2克、清水120克、蔥適量、姜兩片、香葉兩片、草果2個、八角3個、花椒適量、冰糖適量、鹽適量、食用油適量
步驟：
1、將紅椒，香葉，草果，八角等洗淨，蔥切段，薑切片備用。
2、洗好胡蘿蔔，土豆和洋蔥青椒。
3、將胡蘿蔔，土豆和洋蔥青椒都切成塊。
4、雞肉切塊，洗淨。
5、鍋中放入少許油，小火炒香花椒，撈起花椒扔掉。
6、放入冰糖，小火熬成糖漿。
7、熬成琥珀色即可。
8、開大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊上色。
9、放入辣椒，八角，草果，香葉和蔥姜翻炒。
10、倒入一罐兒啤酒，大火燒開，揮發掉酒味兒。
11、放入土豆，胡蘿蔔和洋蔥，小火燜30分鐘。
12、、加入青椒，翻炒一下，燜一分鐘。
13、燜雞肉的時候我們來做麪條。將麪粉加上鹽活成較硬的麪糰。
14、擀成厚約1cm的長方形，切成長條。
15、取一個長條，用擀麪杖擀長，然後用兩隻手邊扯邊甩，扯成褲帶面。
16、做好的長麪條放在鋪了白布的案板上。熱水開了以後，下入麪條，沒有白芯兒就熟了。
17、將麪條放入大盤雞中，開吃。
7、白果燉排骨
主料：排骨300克、姜一小塊、枸杞少許、料酒一大勺（15毫升）
輔料：白果200克、棗子三兩個、鹽少許
步驟：
1、新鮮白果，稱量出200g來，
2、可以用核桃夾去殼，先把硬白殼去掉，
3、把包裹着果肉的紅皮去掉，用手搓一搓，皮就容易去掉了，或者還可以用溫水浸泡2min，用手搓一搓，皮自然就能脫落，，
4、剝得乾乾淨淨白白胖胖的白果，
5、準備好食材，
6、用料酒醃製排骨15min，
7、把棗子、枸杞用水泡一泡，去去雜質，
8、把醃製好的排骨和切小塊的姜一起焯水，
9、待血沫浮起，把排骨撈起，沖洗乾淨，
10、把所有材料一一放進鍋裏，
11、放涼水，微微莫過排骨即可，撒上少許鹽，蓋上蓋子，燉煮2小時即可，
12、美味的排骨白果湯出鍋，
8、孜然烤羊排
主料：羊排1000克
輔料：煮肉料適量、蠔油10克、生抽5克、白糖5克、鹽4克
步驟：
1、羊肉洗淨後涼水入鍋。今天買的羊排很厚實，的挨着腿部的那個部位，直接烤不易烤透，烤久了肉會柴，所以先煮後烤
2、浮沫飄起時，撇掉浮沫
3、然後加入煮肉料，這次煮肉料簡單：八角2個，花椒少許，姜20克，香葉2片，我用壓力鍋，上汽後壓了10分鐘
4、煮好的肉，放涼再用。否則羊排不好切成型
5、羊肉晾涼後老抽控幹湯汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的時候就片下來，準備做扒羊肉。順着排骨切成大片
6、配烤肉料：孜然、糖和鹽放入碗中，加入生抽和蠔油
7、攪拌均勻
8、烤肉料均勻的刷兩面，刷好料後蓋上醃製20分鐘左右
9、擺入烤盤，烤箱200度預熱3分鐘，然後烤8分鐘
10、翻面，再刷點肉料，繼續烤8分鐘。烤好的羊排，一個字：香！
9、臺灣三杯雞
主料：白條雞一隻，1200克、臺灣紅標米酒100毫升
輔料：九層塔80克、生薑1塊、大蒜10粒、紅尖椒8個、黑麻油60毫升、醬油50毫升、醬油膏50毫升、冰糖30克、蠔油2小匙、烏醋2小匙、食鹽適量
步驟：
1、白條雞洗淨、斬件；
2、九層塔洗淨，去老梗、留嫩葉；
3、姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖搗碎；
4、醬油和醬油膏倒在杯子內混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有臺灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5、樂樂我做菜講究精準，所以用燒杯，爲何叫“三杯雞”，這就是答案！
6、湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到沒有血沫再冒出爲止；
7、撈出後用冷水清洗，瀝乾待用；
8、炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；
9、投入薑片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時轉大火；
10、放入紅尖椒翻炒約10秒；
11、加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蠔油和烏醋，使雞肉上色；
12、倒入紅標米酒（可用紹興花雕酒代替）；
13、燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；
14、收汁到濃稠，根據個人口味加入食鹽調味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關火、拌勻即可出鍋；
15、拿起筷子，開動啦！
10、滷豬尾巴
主料：豬尾巴適量
輔料：滷汁適量、鹽適量、調味鮮適量、醬油適量
步驟：
1、豬尾巴，
2、用火剪燙去細毛。
3、如圖，
4、清洗乾淨，
5、滷汁一盆，
6、倒進煮鍋裏燒開，
7、放進豬尾巴，放點鹽，淋上醬油，
8、撒上調味鮮煮一小時左右，途中翻面。
9、滷好的豬尾巴不要急於出鍋，浸在滷汁裏泡更入味。
10、好香糯的豬尾巴。
肉類菜譜2
糖醋里脊的做法
裏脊切成手指長的條狀
加入5g糖，2~4小調味勺鹽，白胡椒 抓勻，有時間的
醃製10~15的分鐘，可以更入味，沒時間的朋友直接下一步，也很好吃
加入雞蛋和澱粉，抓勻至裹住肉色。雞蛋的作用是讓裏脊口感更酥脆
鍋裏下油，燒熱，放入裏脊（我的裏脊比較多，所以分兩次放）
炸至顏色泛白，我家的鍋火力比較小，所以炸了3分鐘左右
兩份炸好撈出晾涼
復炸：再次下晾好的裏脊入油鍋，復炸1~2分鐘，至表面金黃，這一步會讓顏色更亮，口感更酥脆，同時逼出裏脊的油，不那麼油膩
撈出
調番茄汁：番茄醬+糖+白醋+少許鹽，邊調邊
試，甜了加醋，酸了加糖
鍋裏下番茄汁，至冒泡
加入裏脊
拌勻，讓每個裏脊都能沾上番茄醬
起鍋，趁熱享用，超級好吃（家裏有白芝麻的朋友可以撒一點芝麻哦）
肉類菜譜3
小炒肉（辣椒炒肉）的做法
準備食材洗乾淨，肉是豬腿肉，辣椒我準備的是螺絲椒和線椒兩種，因爲純的線椒超辣…
辣椒斜刀 切段， 姜蒜我都是用拍的 （感覺用拍的會更有味道 心裏反應吧）肉要肥瘦分開切片…
刀工好的話肉切薄片一點口感會更好哦～
鍋裏放入食用油、加入肥肉 炸出油脂…
肥肉變成油渣後放入姜蒜爆香…
放入瘦肉翻炒，炒至肉變白…
加入生抽…
加入老抽調色.翻炒均勻…
肉不要炒太久，只要把老抽抽、醬油翻炒勻就好，炒久啦肉會柴影響口感～
接下來把炒好的肉盛在盤中 油不要盛出 ……（這一步很重要，盛出來肉的口感不會變老，變柴）
接下來放入辣椒開始翻炒 …
辣椒翻炒至虎皮狀的時候 就可以加入炒好的肉啦 …（以上是虎皮狀參考圖）
辣椒和肉一起 翻炒均勻 即可
OK成品來了
你xio廢了嗎
