黃酒的功效與作用

來源：時尚冬閱讀: 9.77K 次

小中大

字號：

用手機掃描二維碼在手機上繼續觀看

手機查看

黃酒的功效與作用，黃酒是中國特有的一種酒類，也是世界上最古老的酒之一，與啤酒和葡萄酒並稱爲世界三大古酒，黃酒屬於低度釀造酒，含有非常豐富的營養，含有21種氨基酸，所以關於黃酒的功效與作用也十分的多，比如保護心臟，抗衰老等等，下面來看看黃酒的功效與作用。

黃酒的功效與作用1

黃酒

別名：紹興酒、老酒、加飯酒、甜酒

禁忌人羣：孕婦忌食。

適宜人羣：一般人羣均可食用

黃酒的基本介紹

黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱爲黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。

黃酒主要是以糯米和黍米等穀物爲原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒麴、漿水中的多種黴菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒（壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

黃酒以大米、黍米爲原料，一般酒精含量爲14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽爲“液體蛋糕”。

中醫認爲，黃酒氣味苦、甘、辛、大熱，主行藥勢，有百邪惡毒、通經絡、行血脈、脾胃、養皮膚、散溼氣、扶肝、除風下氣、活血、利小便等功效。飲用黃酒不僅可以增加食慾，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽之功效。

黃酒的功效與作用

1、含有豐富氨基酸

黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒。葡萄酒多一至數倍。

2、易於消化

黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精。麥芽糖、葡萄糖、脂類。甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成爲營養價值極高的低酒精度飲品。

3、舒筋活血

黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

4、美容抗衰老

黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

5、促進食慾

鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

6、保護心臟

黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量爲20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量爲1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

7、理想的藥引子

相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較爲理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。

啤酒則酒精度太低，不利於中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。

黃酒的營養價值

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等。

黃酒的`選購

黃酒的酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。可從產品名稱、產品類型（含糖量)來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產品。最好不要購買散裝黃酒。

黃酒的存儲

1、黃酒存放久了，會產生酸味，如果在酒裏放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。

2、黃酒顏色一般爲淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啓用以後易受溫度的影響而變質，長時間放在爐竈旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產生酸味，保管時應放在陰涼通風處，並蓋好蓋，防止受熱變質，或因其中揮發油成分揮發而降低質量。

黃酒的食用方法

1、黃酒作佐料，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。