立秋的茄子有毒嗎，茄子也是我們日常生活中常見的一種蔬菜，對於茄子的飲食也是有很多方式的，那麼茄子的介紹有很多，下面介紹立秋的茄子有毒嗎，瞭解一下吧。
立秋的茄子有毒嗎1
茄子爲什麼要削一些皮
可能是茄子皮比較硬的原因，很多人吃茄子的時候都會用刨刀颳去茄子表面的一些皮，但其實這種吃法並不利於營養的吸收。一方面，茄子去皮就會加速茄子的氧化，炒出來的茄子就會發黑，另一方面，茄子皮中含有豐富維生素等礦物質，能夠預防癌症、緩解衰老，還可以軟化血管，一方心血管疾病，所以吃茄子的時候最好不要削皮。
那麼有人說，次按在很多蔬菜都存在農藥殘留的現象，茄子不去皮怎麼保證吃的的痞子是無毒無害的呢?其實即使是農藥彩六它的含量也不會太多，大家吃茄子前將茄子放到水裏浸泡一段時間，然後用小蘇打多清洗幾次就可以啦。
立秋的茄子有毒嗎
在這裏又在糾正一個誤區，立秋之後生長的茄子沒有毒，只不過受氣候影響，秋季霜降過後，菜地裏面生長的茄子茄鹼含量會大大增加。茄鹼本身有強心、抗壓、抗癌的功效，但是攝入過量的茄鹼也會導致中毒。茄鹼比較高的茄子一般都是農村菜地秋季生長出來的，而菜棚裏面恆溫生長的茄子則不會含有過高的`茄鹼，大家可以放心食用。
另外，醫學上研究發現，茄鹼不溶於水，也不害怕高溫，所以常規的焯水方法並不能有效的去掉茄鹼，唯一的方法就是控制其攝入量。正常情況下，一餐食用半斤秋茄子並不會導致中毒，大家也不必過於擔心。
結語：以上是對“茄子爲什麼要削一些皮，立秋的茄子有毒嗎”的回答。中醫認爲，茄子能夠清熱降火，對腸胃不適、對於便祕、痔瘡都有一定的療效，但是吃茄子的時候不要長時間高溫烹飪，以免破壞裏面的營養成分。
立秋的茄子有毒嗎2
自從某“大師”把生茄子捧成能醫百病能治癌症的靈丹妙藥，茄子一下子就變得身價倍增。據說，無論吃多少高膽固醇高脂肪的食物，只要吃個生茄子，就萬事皆休，再無擔心。
茄子只是一種普通蔬菜，其實它並沒有那麼神奇。說什麼東西特神奇，無非是一種心理療法，讓吃的人虔誠信任，從而起到輔助治療和謹遵醫囑的作用。如果不吃茄子，改吃綠葉蔬菜，只要吃的量足夠，一樣可以獲得降壓減肥的效果。
說到這裏，就說到中國人的心理弱點了。一個是怕嚇唬，一個是信“神奇”。說“吃什麼你就會死”，馬上就一口不敢吃了。說“吃什麼治病特神奇”，再難吃也老老實實地天天吃。如果不這麼說，只是用嚴謹的科學語言來講，吃某種東西增加疾病風險，吃某種東西幫助控制疾病，老百姓理都不理你，還是以前那樣照吃不誤。所以說，那些善於“忽悠”的人永遠風生水起，信徒成羣;而說話嚴謹的人總是應者寥寥，難以對民衆產生足夠的影響力。
所謂茄子生吃就能去油的說法，從科學上來說不是非常準確。因爲茄子烹調時能吸油，是在高溫下吸油。如果把圓茄子放在37℃下，即便讓它泡在油裏，它根本吸不了那麼多油——而我們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的180℃;而把長茄子泡在油裏，它的確海綿一樣吸油，但稍微一擠就能擠出來，在我們的胃腸道中，這些油最後還是被身體吸收了。人們所夢想的“刮油”效果，是希望生茄子帶着大量油穿腸而過，而這顯然是夢想。
茄子裏面的確有點幫助控制血壓和抑制癌症的東西，主要是其中的茄鹼，也就是龍葵鹼。我曾撰文說過，這種毒素能夠入藥，能抑菌、降壓、強心、促進癌細胞凋亡。如果要效果強點，大概用發青的土豆更好，因爲其中茄鹼含量要比茄子當中高得多，只是一般人不敢這麼用而已。既然已經癌症了，既然已經血壓過高了，既然不怕“是藥三分毒”，勇敢的人試一試也未嘗不可。只是，如果沒有到那種高血壓、中風、癌症的狀態，最好還是老老實實地吃沒發芽的土豆，吃生茄子也不必太過勤奮。
茄子裏其他有益控制慢性疾病的成分，還有類黃酮、鉀和果膠。茄子皮中的花青素、黃酮和果膠尤其豐富，這是茄子能夠排上某些“抗癌蔬菜排行榜”的理由。去了皮的茄子，因爲失去了皮中的花青素和黃酮，健康價值就打了不小的折扣。各種流行病學調查都發現，類黃酮攝入量大，則癌症和心血管疾病的危險小。它既能抗氧化，又能改善血管的彈性，很多類黃酮物質還有抑制癌細胞和抑制細菌的作用。鉀可以對抗鈉的升血壓作用，果膠則有利於降低血膽固醇。
不過，有這樣好處的食品絕不僅僅是茄子一種。在蔬菜水果當中，有這樣好處的品種實在是太多了。若論清肝控壓，菠菜要比茄子強得多。菠菜中的葉綠素本身有很強的幫助解毒作用，近來報告它對於減少致癌危險也有好處。菠菜中的鉀和鎂含量大大高於茄子，而其中的類黃酮含量也高於茄子。此外，它的各種營養素含量無不豐富，特別是有益預防癌症和心臟病所需的葉酸。又比如說，水果當中的山楂，具有極高的抗氧化活性，極高的果膠含量，極高的類黃酮含量，茄子絕對難以望其項背。
無論選哪種蔬菜水果，有一點都要反覆叮嚀，那就是絕對不要多放油烹調。只要放了大量油脂，果膠、纖維素之類膳食纖維就會與油脂結合，從而降低在腸內結合膽固醇和清除重金屬污染的能力。而過高溫度的烹調，又會使抗氧化物質大受損失。
我個人認爲，其實是否生吃，並不是關鍵所在。關鍵是烹調時少放油，少用油炸高溫。100℃的蒸煮對於抗氧化物質來說，破壞並不太多，甚至還有研究證明，108℃的壓力烹調可以更好地保持食品的某些抗氧化成分。然而，炒菜溫度都達到160℃以上，很多家庭大冒油煙的烹調溫度可高達200℃以上。日本曾有研究證實，過高溫度烹調的蔬菜，不僅失去了預防癌症的性質，甚至會促進致癌物質的作用。
把茄子蒸一下，或者把綠葉蔬菜焯一下，加一丁點堅果碎或油籽碎拌着吃，儘量少加鹽，其實就是很好的保健菜餚。除了菜的健康作用之外，堅果和油籽本身就有幫助減少心臟病發生的功效。熟着吃菜，吃的量更大，總的健康效益也會更好。
有人問：把茄子加熱蒸熟了，其中的茄鹼還在麼?會不會影響它的效果?其實不用擔心。茄鹼的提取就是用加熱迴流的方法，說明它對100℃的加熱是相當穩定的。
只不過，說很多種蔬菜都有健康效應，說熟着吃也一樣降血壓防癌症，就顯得不那麼響亮，不那麼震撼，不那麼抓眼球……好在我本來也不想出聳人聽聞之言語，做暫領風騷之大師。
