怎樣管理好團餐食堂，俗話說：“民以食爲天”，在中國吃是所有人的頭等大事，很多人都很會吃，做餐飲業的人也很多，那想要吸引更多的顧客就得做好食堂管理，那怎樣管理好團餐食堂，一起來看看吧。
怎樣管理好團餐食堂1
團餐跟團膳有什麼區別
團膳是很客氣尊敬的叫法，團餐是簡單隨便的叫法。要說二者區別， 團膳比團餐檔次更高一點，賣家能要價能高點。團膳餐飲不好，可以提出異議，因爲存在心理誘導。團餐餐飲不好，只要不太過分，大多數人也就小事化了
如何設計能吸引顧客
視覺：一見鍾情
① 、杜絕視線障礙 儘量避免顧客在餐廳就餐時的視線障礙，一個大而明亮的空間會讓就餐者產生乾淨、明朗的心理體驗。
②、 避免視覺雷同 團餐食堂常常會樹立廣告牌，標記檔口推出的新菜或者爆品，那麼在廣告牌的顏色，物品等方面，要盡力做到和諧且多元化。
③、 突出視覺衝擊 極具視覺衝擊力的牆貼海報爲食堂調性帶來了點睛之筆，使得餐廳既保證了就餐者的心理體驗，又體現了餐廳對就餐參者的服務和關懷
聽覺：耳目一新
安裝音箱，用音箱播放背景音樂，也可以尋找合適的方式播放店內菜單和服務的內容，這容易形成充滿陽光的氛圍。 所謂合適的方式，在餐廳，最容易讓人們感知到的聲音是人們自然的說話聲。做成採用原生態的人聲和路過的顧客進行對話是可以考慮的內容，但如果採用的是演說的腔調、發出如同劇本臺詞一樣的聲音的話，效果則會大打折扣。
味覺：津津有味
關於味覺就是實實在在的菜品了，毋庸置疑是最重要的。只有菜品的口味能讓就餐者滿意，才能長久不息的生存下去。菜品是餐飲的靈魂。 完美主義、爆品戰略、返璞歸真，匠人精神……都直指餐廳的本質--味道。對於餐飲而言，味道固然重要，但更重要的是，味道的認知。無論消費者還是從業者，95%以上的人都會認爲味道是餐廳的第一位。味道是你立足於餐飲圈的最低標準。對於團餐，不外如是。
怎麼做好團餐食堂管理
1、前場的管理，前場又叫前廳，重要的是做到，地面乾淨，擺放整齊，不能有勞動用具。
2、備餐間，乾淨，人員的衣服要統一整潔。同樣也不能有勞動用具，這裏是售賣的地方。
3、後場的操作間：貨架的擺放要合理。貨架上只能有去包裝的'物品。放置在白，藍，紅筐子中。
4、竈臺的整理，所以的廚具懸掛，用水衝乾淨，擦乾。
5、庫房的管理，統一標示，上輕下重。
6、更衣室的管理，這裏是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。
怎樣管理好團餐食堂2
怎樣才能管理好一個食堂
一、需要一個健全的規整制度
不管是管理企業，還是管理食堂，一個完善的規整制度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質量和服務質量，爲就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。
二、加強食堂衛生安全管理
食堂的衛生，對於就餐者的就餐體驗和人身安全都有着重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對採購回來的原材料進行篩選，將一些因爲運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，並且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。
除了食物安全之外，食堂的衛生也要注意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。
三、瞭解員工飲食習慣，調整食堂菜品
不同地區的人，有着不一樣的飲食習慣，如南方人以米食爲主，而北方則以麪食爲主。對此，需要對就餐員工進行一個瞭解，然後劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最後，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。
四、加強採購管理
在食堂管理工作中，採購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。因爲，在採購過程中，比較容易發生貪污事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外，還應該採取其他措施來加強對採購的管理，如臨時安排一名員工參與採買，並且對採購的菜品的質量、價格以及數量進行對比，嚴格控制原材料的質量。除此之外，還應該加強對供應商的審覈，既要找到最優質最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。
五、降低運營成本
對於管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外，最爲重視的應該是對於食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以採用一些食堂軟件，通過對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要採購的原材料，從而避免出現原材料採購過多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。
六、善於接受不同觀點，全方位提高食堂
在食堂運營過程中，總會出現各種不同的問題。管理者需要善於接受這些不同的管理，並且從中總結出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。
七、引入食堂管理系統
食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的採購、生產、售賣、經營分析等全流程服務管理，優化了食堂管理的各個環節。
