如何管理食堂，一個食堂管理好才能吸引更多的顧客，如果一個食堂連管理都不好的話，很容易就沒有顧客來光顧，那如何管理食堂是一個深奧的問題，以下是小編精心爲大家準備的內容，一起來看看吧。
如何管理食堂1
一、健全完善規章制度。
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《食品加工、銷售、飲食業衛生“五四制”》，在此基礎上，完善修訂了《採買制度》、《出入庫制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留樣制度》等共計36項管理制度，對環境衛生，食品衛生和個人衛生都作出了詳細的規定，做到了食品衛生管理有章可循，有規可依，推動食堂管理工作的有效進行，把員工免費就餐的惠民政策落實好。
二、員工參與嚴把採購關。
爲杜絕在採買過程中的貪污行爲發生，除財務的監管以外，每次採買都由夥管會臨時安排一名員工代表參與採買，與採購員一起進行採買，對菜品的質量、價格，數量進行現場監督。要使食品新鮮、優質，一要選擇較大的農貿市場，方便各種採買。二要定點採購，便於追究供貨方的責任。三是其他物品採購要貨比三家，從中選擇質優價廉的商品。
三、確保食堂安全與衛生。
採購主副食品在時間間隔上都不會太長，一般一週兩次。主要抓好幾個關鍵環節：一是對於採購回來的食品在驗收後入庫時進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜；破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質前就吃掉，這樣就不會污染其他好的食品，便於存放天數；二是肉類食品要儘快存放冰櫃；調味品、乾鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓；三是庫房要保持乾燥、通風、乾淨；四是要在整個採購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。
四、以人爲本調整飲食結構。
企業員工來自全省各地，有着不同的飲食習慣，要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事。都說食堂工作衆口難調不好乾，其實任何問題都有解決的辦法，主要抓住幾個環節，一是要了解就餐員工來自地域百分比，從而爲制定食譜，採購主副食品奠定基礎；二是既要照顧多數員工的飲食習慣，也不能忽視少數人的要求。食堂保證每週二次使回族員工吃到民族菜；三是定期變換飲食的花樣，保證每週不重樣；四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜；五是經常徵求員工意見，及時增添、變化主副食的品種花樣。
五、杜絕和減少食品浪費。
對每天的就餐人員進行登記，得出就餐人員百分比，食堂根據百分比再多準備一點，這樣纔不至於飯菜不夠或剩餘太多，只有這樣才能減少浪費。就一日三餐的操作流程進行細化，降低支出、節約成本。
六、提高從業人員素質。
食堂工作人員的素質決定後勤服務的質量。抓好食堂食品衛生安全工作，提高從業人員的思想素質，業務技能是關鍵，爲此，我們對食堂後勤管理和炊事服務人員進行優化組合，強化培訓和管理，不斷提高他們的素質。一抓業務學習，堅持每週召開管理人員工作例會，一月一次食堂炊事人員業務學習，年底業務考覈考試製度。二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的人員立即調離，對身體合格者持證上崗；並建立個人檔案。三抓業務技能，定期組織食堂飲食從業人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現場操作，評選先進，在業務上技能上立標兵，抓典型，鼓勵飲食從業人員努力進取，不斷創新，提高素質。四抓溝通交流，要經常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見；瞭解廚師性格的差異，對廚師的不良行爲，進行教育引導，做到“揚優去劣，揚長避短”，使廚師專心投入工作。
如何管理食堂2
怎樣才能管理好一個食堂
一、需要一個健全的規整制度
不管是管理企業，還是管理食堂，一個完善的規整制度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質量和服務質量，爲就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。
二、加強食堂衛生安全管理
食堂的衛生，對於就餐者的就餐體驗和人身安全都有着重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對採購回來的原材料進行篩選，將一些因爲運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，並且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。
除了食物安全之外，食堂的衛生也要注意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。
三、瞭解員工飲食習慣，調整食堂菜品
不同地區的人，有着不一樣的飲食習慣，如南方人以米食爲主，而北方則以麪食爲主。對此，需要對就餐員工進行一個瞭解，然後劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的`食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最後，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。
四、加強採購管理
在食堂管理工作中，採購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。因爲，在採購過程中，比較容易發生貪污事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外，還應該採取其他措施來加強對採購的管理，如臨時安排一名員工參與採買，並且對採購的菜品的質量、價格以及數量進行對比，嚴格控制原材料的質量。除此之外，還應該加強對供應商的審覈，既要找到最優質最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。
五、降低運營成本
對於管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外，最爲重視的應該是對於食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以採用一些食堂軟件，通過對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要採購的原材料，從而避免出現原材料採購過多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。
六、善於接受不同觀點，全方位提高食堂
在食堂運營過程中，總會出現各種不同的問題。管理者需要善於接受這些不同的管理，並且從中總結出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。
七、引入食堂管理系統
食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的採購、生產、售賣、經營分析等全流程服務管理，優化了食堂管理的各個環節。
