餐飲管理技巧與禁忌，餐飲店是一個充滿活力的有機體，年輕而朝氣蓬勃的員工隊伍爲企業的競爭提供了無與倫比的生存空間。那麼下面就爲大家分享餐飲管理技巧與禁忌。
餐飲管理技巧與禁忌1
忌管理隨意性
餐飲店依賴於制度。各項工作程序、標準、要求乃至各級人員的職責、任務、目標、言談舉止等都被嚴格地規範於制度之中。
“做什麼，怎麼做，做到什麼程度，做錯了將受到何種處罰”是店內所有員工都非常清楚的，管理者只要按照制度去檢查要求，而無需隨主觀意志指手劃腳，更不能置制度於不顧，憑主觀情緒與想象任意要求下屬“如何做”。
否則，員工將無所適從，管理程度也會因爲管理者自身的原因造成混亂。
忌管理決策盲目性
決策前調查分析不夠，信息不準或管理者主觀、片面、缺乏經驗及素質不到位，易造成決策失誤。
忌短期管理行爲
餐飲店管理講究可持續性，一切工作的計劃、方案、目標、決策必須着眼於餐飲店的長遠利益，維護永久的生命力和市場競爭力。
忌越級管理
一級對一級負責，每個人只有一個上司，越級管理會造成下屬無所適從，管理秩序混亂。
忌經營管理墨守成規
餐飲店運行程序有其自身的規律，但其經營、銷售、推廣必須靈活而富有新意。
通過經常開展形式各異且富有吸引力的營銷活動，給賓客創造一種新穎、溫馨的消費環境，從而實現餐飲店最佳的經營效益。
忌輕信是非
餐飲店是用工密集型行業，崗位複雜，員工密集，管理人員多。因此，必須樹立良好的內部風氣，各級管理人員要以身作則，爲人表率，團結部屬，公正待人。
餐飲管理技巧與禁忌2
一餐飲管理要端正自己的心態
剛開始開店的話，可能會出現很多的問題，可能因爲在淡季的原因，生意不好，這需要管理者要時刻保持良好的心態，因爲有些問題的確會存在，一定要認真分析。管理者也要憑藉自身的努力，需要時刻關注店面發展。
二時刻關注產品的製作
管理者要時刻關注產品的製作，比如說麻辣燙有很多人認爲是沒有技巧的，其實不是這樣的，在烹飪麻辣燙的過程也要掌握火候，時間都是有着很高的要求的，如果時間掌握的不好的，會影響口感，只有用餐口感好，味道好，才能吸引更多的消費者進店，所以在製作過程是不能敷衍的。
三 注意店面的服務
現在很多餐飲可以外賣也是可以堂食的，堂食的話店內的服務一定要跟上，滿足消費者的需求，有的消費者進店享受的不僅是食物更是享受服務來的，所以管理者要在這個方面認真對待，同時還有及時學習其他店面的經驗，這樣店鋪纔會發展越來越好
其實除去這三個方面還有很多比如店鋪的.選址以及裝修推廣等等，但是隻要這些方面大家都能夠做好了，店鋪的發展自然而然的都會好起來，在日常經營中，要更加的關注店鋪的細節
餐飲管理技巧與禁忌3
與員工之間進行情感間的交流
管理者經常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員工、認識員工、瞭解員工，又能體察民情、掌握 手信息資料，還能很自然地把自己的工作理念和專業技能灌輸給員工。
這樣可以縮短與員工的距離，使員工深知 對他們的關心和重視，他們工作起來自然會積極主動、充滿熱情。
正如有些員工所說：“ 把我們當成寶，我們再苦再累也值得。”這就是走動式管理產生的情感交流作用。
走出辦公室積極主動管理
與坐在豪華辦公室、坐等下屬來報告相比，走動式管理是一種主動出擊、主動蒐集情報的積極管理。在很多企業裏，管理者與下屬的關係，就像貓和老鼠，下屬時刻防着管理者，想偷點懶、開點小差、做點與工作無關的事情。
如果管理者只是被動地坐在辦公室裏，那麼下屬會大膽地偷懶。相反，如果管理者經常走出辦公室，到員工們的辦公區走動走動，不但能瞭解工作進度，還可能發現問題點，防止員工偷懶。
當然，如果部門經理告訴下屬：“今天我要去核查你的某項工作。”員工一定會在你來覈查之前，把工作做得妥妥當當的。
所以，管理者覈查工作必須具有隨機性，積極的核查會讓員工保持緊迫感，從而進一步規範自己的行爲，這樣能把工作做得更好。
及時發現問題幫員工糾正錯誤
管理者都想追求較好的管理績效，而走動式管理便有助於實現這個績效目標。
因爲管理者在走動的過程中，可以及時發現工作中的問題，糾正員工的錯誤，增強員工的辦事能力，提高員工的素質，對員工會產生很好的協助作用，因此走動式管理實則是一種指導性管理。
追蹤任務進度把企業的效益抓上去
走動式管理的重要環節之一是追蹤任務執行進度和問題改善情況，因爲這種管理模式便於管理者及時瞭解並掌握企業經營的 手資料，從而根據具體情況制定發展策略，隨時解決一線操作中出現的問題。
同時，管理者通過走入市場、拜訪客戶，必然會發現一些問題，然後及時加以改善。由於很多問題不是一次就能解決掉的，這就要求管理者安排人對這些問題進行追蹤處理，同時明確完成的時間進度。在這個過程中，管理者要適時追蹤任務改善的進程，讓下屬學會自我追蹤。
發現人才在走動中留心觀察
走動式管理是對下屬的一種考覈，下屬工作業績如何，管理者只有去一線看一看才知道，而當下屬知道上司會經常走動，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考覈。
另外，走動式管理便於在一線發現人才，讓其發揮自己的才華，證明自己的價值。這充分體現了任人唯賢的“以人爲本”精神，有助於激發全體員工的工作熱情，從而爲企業創造更多的利潤。
