新鮮牛排沒有進行排酸處理、煎時放較多油等會影響牛排口感，煎制前沒有使用鬆肉粉醃製牛排等原因。
家裏煎的牛排嚼不爛的原因可能是製作方法不對，比如新鮮牛排沒有進行排酸處理、煎時放較多油等會影響牛排口感，煎制前沒有使用鬆肉粉醃製牛排、煎制過程中總翻動等會導致牛排水分流失。此外，牛排的部位及質量也會影響其口感。
在家裏烹製簡單的牛排，可以隔15秒就翻面，使牛排表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，可以保存肉汁。
想要牛排軟嫩，若肉質本身不太好，則最好用酸性液體(如酸奶、醋)、鹽水或者嫩肉粉等進行醃製，讓牛排肉質軟化。
1、沒有醃製牛肉（沒有放嫩肉粉之類的調料），通過醃製的牛肉不但更加容易入味，而且肉質也會更加滑嫩，口感會更好。
2、烹製的時間沒掌握好，如果一直採用大火會導致牛排的表皮變得十分硬，但是其實裏面卻沒有熟，所以應該小火開始之後可按喜歡的熟度用大火煎制。（如喜歡5成熟的可以開大火2面各煎1分鐘反覆2次）
擴展資料：
煎牛排注意事項：
1、千萬要選原切，真正的原切，從煎制再到成盤，最多隻要4分鐘。也可以根據自己喜好炒制一點蔬菜，擺盤也好看。
2、建議燙鍋下牛排，這樣煎出來的牛排大概是五到七分熟，口感剛剛好，滑嫩Q彈，味美多汁。煎制完成在室溫下靜置1-2分鐘，讓部分流出的汁液回吸到牛排上，再擺盤上桌。
3、牛排最好的搭檔是海鹽+現磨黑胡椒。醬汁、嫩肉粉之類都是用來掩蓋陳牛排或拼接牛排的味道，品質好的原切牛排，不需要添加其他多餘的調料，只要撒上適量的海鹽、黑胡椒粉按摩整塊牛排，等待片刻就可以開始煎了，肉質比較瘦的，可以加點橄欖油按摩，更容易激發出肉香。
牛排怎麼煎
1、要用平底鍋
煎牛排並不是很複雜，但是是有一些講究的，首先要注意煎牛排要選擇好鍋是重點，如果用家裏面炒菜的過來煎牛排的話，那麼煎出來的牛排品質就不會很好，口味也不會好，所以選擇煎牛排的鍋是有一定講究的，一定要選擇平底鍋，要專門用來煎牛肉的那種，因爲平底鍋可以讓牛肉煎出來更加的入味。
2、用黃油
我們在煎牛排時，鍋裏面肯定會放一些油在裏面，鍋裏面所放的油也是有一定講究的，如果用植物油或香油的話，那麼會影響到牛排的口感和品質，所以一般選擇黃油，用黃油不僅能夠讓牛排更加的清香，而且黃油也不容易讓牛排煎糊，所以我們在煎牛排時選擇用油時儘量用黃油，如果沒有黃油的話，那麼可以選擇用橄欖油，但儘量不要用菜油。
3、掌握火候
在煎牛排時掌握好火候也是至關重要的，如果火候不能掌握的'話，那麼煎出來的牛排的味道就得不到保障，一般可以先選擇用大火將表面煎熟以後鎖住裏面的水分，然後再改成小火慢慢煎，在煎的過程中一定要一面一面的煎，要進行不停的翻身，當然這還是根據牛排的厚度來決定的，厚度較厚點翻身的頻率要高一些，較薄的可以翻得快一些。
煎牛排看似比較簡單，但是真正做起來的話，也是需要掌握一定方法的，不管是選擇的鍋還是油，都是比較有講究的，此外煎牛排時火候的控制也是不容忽視的。
冰凍牛排怎麼煎
1、放冷水裏解凍，用廚房紙巾吸乾多餘的血水。放在碟子裏，抹鹽，胡椒粉，抹均勻，醃製1～2小時。使用海鹽口味最佳。
2、開火，鍋預熱。倒入橄欖油，均勻的搖晃使其平鋪鍋底。把鹽和胡椒抖乾淨放入鍋內。
3、牛排不用煎太久，老了不好吃咯。每面大約2分鐘就立刻翻面煎，重複2次即可出鍋了。煎側面時只需要用夾子夾起來輕輕放在鍋裏1分鐘左右換面，技術好可以搖晃鍋使油碰到即可。
4、完美出鍋，用小刀稍微切一下造型。香噴噴的牛排就出鍋了。
冰凍牛排的'做法
1、將冰凍牛排先進行解凍，再清洗乾淨血水。
2、在牛排上均勻的抹上鹽和胡椒粉，醃製1-2小時，使其味道更好的滲透進牛排內。
3、開火，在鍋中倒入適量的橄欖油，待油溫比較高時，下入牛排，用筷子翻動牛排，大約煎3-5分鐘左右即可。
注：煎的時間不宜過長，容易使牛排過老，對牛排的口感有所降低。
冰凍牛排怎麼解凍
1、冷空氣解凍法；將冷凍牛排不拆開包裝放入碗中，存放在冰箱的保鮮處進行解凍，解凍的時間比較長，一般需要10-12小時，但是對其肉質影響比較小。
2、流水解凍；將冷凍牛排拆開包裝，用密封的保鮮袋裝好，放入有清水的盆中浸泡，大約1-2小時，注意需及時更換清水。
3、熱水解凍；在盆中放入熱水，將冷凍牛排放入，解凍時間比較短，一般解凍的時間爲30-50分鐘，但是高溫對其肉質的損害比較大。
冰凍牛排需要多久
1、低溫解凍
將牛排帶包裝放入0-4℃的冰箱冷藏室，解凍6-8小時。帶包裝解凍，可完美還原肉質。
2、冰鹽水解凍
鹽的融點很低，將牛排帶包裝放入冰鹽水中解凍10小時，不會破壞肉質。
煎牛排家常的做法
準備食材：洋蔥、西蘭花、肋眼牛排、胡椒粉、鹽、橄欖油
1、洋蔥切片，西蘭花切小朵，將牛排拿出靜置在廚房紙上10分鐘，再用廚房紙吸乾牛肉表面水分。
2、 加入微量的鹽、胡椒粉，將正反面拍打均勻，再加入適量橄欖油至表面，並塗抹均勻。
3、將牛排放入鍋中，正反兩面不斷翻動片刻。
4、煎制兩分鐘後盛盤，美味的牛排就做好了。
在家自己怎麼煎牛排
第一步：
牛排用毛巾紙吸乾水分，灑少許鹽，然後用黑胡椒粒壓於牛排的底與面醃20分鐘左右。
第二步：
熱平底鍋加入橄欖油，轉中火放牛排進去煎制4分鐘，然後換邊再煎3分鐘，也可以根據個人喜愛幾成熟的'程度制定時間，取出牛排擺在盤上。
第三步：
起火用剩下的橄欖油放蒜茸爆香，再倒入一些干邑白蘭地酒並點火燒去裏面的酒精。
第四步：
下高湯開大火煮4-6分鐘，令湯汁轉濃，再下一匙橄欖油和一點鹽，然後把調味汁倒在牛排上面即可。
所以煎牛排並不是一件很難的事，大家只要根據上面的方法步驟進行操作，就一定可以煎出非常美味的牛排來。
