牛一共有四個胃。
牛一共有四個胃，分別是：瘤胃、瓣胃、網胃和皺胃。
牛胃各部示意圖
1.瘤胃-食物進入到瘤胃之中，瘤胃會暫時將這些食物儲存起來，並慢慢發酵。
2.網胃-瘤胃中一部分會反芻到口腔中，而另一部分會進入到網胃，網胃起過濾食物的作用。
3.瓣胃-瓣胃會吸收食物中的水分，從而使食物殘渣變得黏稠。
4.皺胃-分泌大量消化液，同時會吸收食物中的營養物質
爲什麼牛有四個胃，而絕大多數動物只有一個胃？
想要了解爲什麼牛有這麼多胃，要先知食草動物的生存有多困難。
一、在食物鏈之中，食草動物的生態位最爲重要，可以說是一切生物鏈的最底層。
植物吸收太陽進行光合作用，正是食草動物將太陽能量轉化爲可供食肉動物食用的食物。
這才造就生物的多樣性，這個地球才如此精彩有活力。
但想要以植物爲食，並不容易。
因爲相對於肉類而言，植物難以分解，需要用臼齒研磨。
然而臼齒在研磨過程中自身也會損耗，牙齒的高度會降低，甚至會損壞。
二、植物中富含纖維素等難以消化的物質，導致很多食草動物胃能從植物中獲取的`營養非常有限。
比如大熊貓吃竹子，竹子是粗纖維，大熊貓的胃根本吸收不了多少營養。
這就造成大熊貓需要不停地進食來維持自身能量需求。
爲了應對上面的問題，以牛爲代表的反芻食草動物，自身進化出來了“反芻”這一逆天技能。
爲什麼說這個技能逆天？你看看就明白原因。
一、反芻就是把進食到肚子裏面的食物，再反回到口中繼續咀嚼。
二、可以大量快速進食，簡直可以稱爲割草機，只管把植物咬斷送進嘴裏，後面的不用管，能吞就吞，食物會在瘤胃中儲存。
等到了安全環境再慢慢反回來咀嚼品嚐美食。
這一點很像我們看到的那些吃播節目主播，只管吞，吞進入再催吐。
可惜沒有反芻系統，不然那些美食也不至於浪費。
三、草料可以在瘤胃中發酵，發酵後的草更軟，反芻到嘴巴里咀嚼，不怎麼傷害牙齒。
發酵過度也會出問題，你看有的牛在肚子上插針孔放氣，就是草料發酵太快導致的。
正是由於牛，馬之類的食草動物有反芻消化的逆天存在，就算吃營養含量最低的草，也能讓草在身體里長時間停留。
從而更好地吸收植物的營養，基本上反芻動物都會有一身肌肉。
我們人類，和大多數食肉動物，以及靈長類動物只有一個胃。
雖然胃沒有那麼多，可我們的腸子夠長，這麼長的腸子也能讓食物在身體內停留很久，儘可能地吸收營養物質。
小知識：牛屬於反芻動物，就是指動物在進食後這些食物並不會全部一次性消化掉，而是暫時性的存儲在胃裏，經過一段時間後這些食物還會重新返回至嘴中再次咀嚼。像牛、羊、鹿這類食草性動物都是反芻動物，因爲草中的纖維含量高不好消化，採食較匆忙，只好藉助胃來儲存飼料，這也使它們必須依靠四個胃的合作來完成第二次咀嚼。
牛的四個胃室學名分別爲：瘤胃、網胃、瓣胃以及皺胃，它們各司其職，長相也各不相同。
一、瘤胃
瘤胃是牛的第一個胃，在四個胃中的體積最大，佔了整個胃面積的80%。瘤胃位於牛腹腔的左側，也是牛所吃的草料進入身體後要“滯留”的第一個胃，就像一個大型的“草料儲藏室”。
瘤胃的內壁看起來有一層密密麻麻的小疙瘩狀，並略微有些凸起，在食材中人們稱它爲牛草肚，吃起來的口感相對韌性比較高，有嚼勁。烹飪時所需的時間較長，不然不易嚼爛、消化，牛草肚適合燉煮、涼拌、烹炒等。
在廣東地區，牛草肚是廣式牛雜裏的一員，和牛腸、牛肺、牛蒡、蘿蔔等在牛骨湯中滷上數個小時，厚厚的牛肚吃起來鮮香味濃，越嚼越香，久食不膩。
在陝西、河南一帶流行的“涮牛肚”，用的就是牛草肚，切成片用一個個竹籤串起來，一把把放在湯底中涮熟，也造就了一方美味，起名爲涮牛肚。
二、網胃
網胃作爲牛的第二個胃，通常草料進入牛胃中，經過瘤胃的發酵、消化，一部分會直接逆回到嘴中倒嚼，另一部分則會先經過這第二個網胃再逆回至嘴中。網胃的表面有一圈圈的肚毛凸起，形成了多邊形的'蜂窩狀，猶如一張編織好的漁網，被取名爲“蜂窩肚”、“金錢肚”。
說起金錢肚，一般大家就不陌生了，它的口感相比牛草肚多了些Q彈和脆度，經過烹飪後吃起來酥而不爛，代表名作是粵菜中“滷水金錢肚”。在廣東吃茶點時，不點上一份金錢肚，那這頓茶點都稱不上完美。
而到了川渝地區，金錢肚和牛草肚一同被稱爲“牛肚”，與辣椒完美“牽手”，往往以涼拌的方式出現。大名鼎鼎的夫妻肺片，牛肚以其獨到的口感扛起了牛肺的重任，和牛心、牛肉等共同拌成一道麻辣香濃、色澤紅亮的川式涼菜。到了湖南、寧夏等地，牛肚烹飪的方法轉爲爆炒，在鍋氣和猛火中打開了美味的大門。
三、瓣胃
瓣胃是草料所要經歷的第三重“關卡”，看起來是一層層的黑褐色的薄瓣狀，每一層的兩面都帶着密集的小突起，所以本還粗糙的食糜也會在這裏被擠壓、磨得更加細密。展開的瓣胃看過去就像一條黑色的粗毛巾，人們就將其命名爲“毛肚”，也有地方喜歡稱它爲“牛百葉”。
毛肚在幫助牛將食糜擠壓時，它也從中吸收了一定的水分和低級脂肪酸，這也促使它吃起來的口感更爲爽脆、鮮美。毛肚的質地相比牛草肚和金錢肚要薄，烹飪時間可以縮短很多，只需稍加焯燙即可食用，故而更適合涮火鍋、涼拌。
毛肚兩面凹凸不平的構造也讓蘸料或者料汁更容易吸附在表面更入味，吃起來也會更有味道。川渝的辣火鍋喜用切去瓣胃外層肚板的一葉葉毛肚，吸飽了火辣的牛油，再放入鮮香的油碟或爽辣的幹碟中提升香氣，送入口中麻辣鮮爽。
1、瘤胃
瘤胃是牛4個胃中的第一胃，亦稱爲“草肚”，對纖維物質具有非常強的降解能力，其大部分位於腹腔左側，幾乎佔據整個左側腹腔，少部分位於腹腔右側。瘤胃作爲牛及其他反芻動物特有的消化器官，在其消化過程中有着重要的作用，只有充分了解其特性及功能才能把牛養好。
牛犢出生後瘤胃體積很小，其體積連4個胃的1/4都佔不到，不過隨着牛犢的生長髮育，特別是開始吃草後，瘤胃體積也會快速發育，到18月齡時瘤胃體積便會佔到4個胃的85%以上，基本上達到成年牛水平。
瘤胃可謂一個天然的發酵罐，裏面有細菌、產甲烷菌、真菌、原蟲及少量纖毛蟲等微生物。牛採食飼料後第一站便會進入到瘤胃中，裏面的微生物羣會對其進行初步分解消化，加之反芻咀嚼磨碎，當飼料成爲食糜狀後便會進入下面的消化器官。
瘤胃裏面的微生物羣還可以將非蛋白氮（也就是尿素）轉化爲菌體蛋白供牛吸收，但尿素在喂牛的過程中有諸多限制和注意，稍有不慎便有可能使牛出現中毒，因此豆粕、豆餅等蛋白質飼料充足的'情況下沒有必要使用尿素喂牛。
瘤胃微生物羣雖然數量衆多功能強大，但也十分的脆弱，斷奶牛經口喂服抗生素藥物便會對瘤胃微生物羣造成嚴重的破壞，影響其消化功能。另外由於牛瘤胃微生物數量衆多，當牛採食大量易發酵的飼草或飼料長期滯留在瘤胃內時，便會異常發酵產氣，使其出現瘤胃脹氣，嚴重的情況下甚至可造成牛死亡，對於瘤胃脹氣可以採取緩瀉、止酵、防腐、放氣等對症治療方案。
可以在日糧中添加優蘭寶-絲蘭提取物，可以提高尿素的營養值，降低氨的毒性，提高營養的利用率。還能降低瘤胃氨氣濃度，保護瘤胃乳突，改善瘤胃效率，減少瘤胃脹氣，保護牛羣健康。
2、 網胃
網胃也稱“蜂巢胃”或“金錢肚”等，其位於瘤胃前部，實際上瘤胃和網胃並不完全分開，因此飼料（特別是顆粒飼料或其他較硬的飼料）可以自由的在兩者之間進行移動。網胃上有蜂窩狀組織，其功能就像篩子一樣，牛吃進的重物，例如石子、釘子、鐵絲等便會存在裏面。
存在網胃中的重物長且尖銳，便有可能刺破網胃，並誘發創傷性網胃心包炎，飼餵乾淨、無異物的飼料可以較大程度避免本病症的發生。
3、 瓣胃
瓣胃也稱“重瓣胃”或“百葉”，是牛的第三個胃，位於腹腔前部右側，前通網胃，後接皺胃，具有承上啓下的作用。瓣胃表面黏膜面形成許多大小不等的葉瓣，其主要功能是阻留食物中的粗糙部分繼續加以磨碎，並將較稀的部分輸送到皺胃，同時吸收大量水分和酸。
瓣胃特別容易出現阻塞，又稱爲“百葉幹”，冬春季節發病率往往較高，其發病原因主要與長期飼餵粉狀飼料、劣質飼料，飼料中含有大量泥沙，或飲水不足等有關。
4、 皺胃
皺胃通常被稱爲“真胃”，是牛的第四個胃，也是唯一具有消化腺體，可分泌消化酶的胃，具有真正意義上的消化。皺胃可以消化吸收部分蛋白質，但基本上不消化吸收脂肪、纖維素及澱粉。
皺胃較容易出現潰瘍，其發病原因主要與飼料酸性過大、自體消化障礙或其他原因長期刺激皺胃有關。成年牛和牛犢均可發生本病，其症狀表現爲厭食、腹痛、糞便發黑及消化機能障礙等，嚴重時則會出現皺胃穿孔或出血性貧血。
減少青貯、酒糟及精料等酸性較大的飼料喂量，可以有效防止皺胃潰瘍的出現，當需要飼餵酸性較大的飼料時應在飼料中添加適量的碳酸氫鈉中和酸性。對於患牛應加強護理，減少酸性大的飼料喂量，多喂一些柔軟易消化的飼草飼料，同時採取抗酸止酵、消炎止血的對症治療方案。
