【導讀】：刀豆，長得像刀子的豆子，刀豆又是什麼豆子，是蔬菜還是糧食，該怎麼吃呢，相信還有很多小夥伴都不知道呢，下面小編整理了相關資料，下面就和小編一起看看吧。
刀豆，可以吃的豆子，豆科植物刀豆的種子。
豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。
秋、冬季採收成熟莢果，曬乾，剝取種子備用；或秋季採摘嫩莢果鮮用。刀豆的乾燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆。化妝品採用其乾燥的種子。
刀豆是藥食同源的蔬菜，刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品。刀豆有益腎補元、健脾胃的食療作用。
刀豆嫩時煮食或制醬菜，味美有溫補作用。老刀豆入藥對呃逆治療有一定效果。此外，刀豆殼嫩時可食，老時入藥，功同刀豆，但力稍遜。
刀豆用水泡一泡清洗乾淨之後，再將兩邊的筋撕去，折成兩段。
一、豆醬刀豆
材料：刀豆、什錦豆醬、細鹽
做法：
1、將準備好的刀豆撕去筋，折成兩段清洗乾淨備用。
2、湯鍋中加入適量的清水煮開，將鹽倒入其中。
3、水開之後，將處理好的刀豆，微微焯4分鐘至刀豆熟。
4、將焯好水的刀豆瀝水出鍋，讓入冷水中。
5、將刀豆瀝乾水之後，裝在盤中，表面加入適量的什錦豆醬就完成了。
二、炒刀豆
素炒刀豆
材料：刀豆、紅椒、鹽、蒜末、小紅辣椒、雞精
做法：
1、將刀豆的兩側筋撕去之後清洗乾淨，切成條備用。
2、紅椒去籽清洗乾淨之後切成條備用。
3、大蒜和小紅椒切成末備用。
4、炒鍋加入之後，倒入適量的油，油到五成熟的時候將蒜末與小紅辣椒末倒入爆香。
5、爆香之後，將刀豆倒入不停的翻炒至變軟。
6、然後倒入紅椒迅速翻炒片刻，加少許鹽調味。
7、加少量味精翻炒均勻後，就可以起鍋了。
以上，小編就介紹到這了，最後提醒，無論是吃刀豆還是吃別的蔬菜，都最好吃應季的，遮陽菜比較養生。
