誤區一：有腐敗味的食物，只要蒸蒸煮煮，就可以繼續吃。
在變質的食物中，存在不少耐高溫細菌，所以一些剩飯、剩菜經加熱後仍有引起食物中毒的危險。還有一些情況是，細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，並不能完全被破壞。因此，腐敗變質的食物要堅決扔掉。
誤區二：細菌怕鹽，所以醃魚、冷葷食品等就不用消毒。
事實上，有一種使腸胃致病的“沙門氏菌”，能夠在高鹽含量的肉類中生存好幾個月;而廣泛存在於海產品中的一種細菌也很喜歡高鹽的環境，它在冷葷食品中也極易生長繁殖，溫度、溼度較高的環境中，含鹽葷食品一旦被其污染，只需23個小時，細菌數量就能達到使人食物中毒的程度。因此，醃製食品在食用前需要經過嚴格的高溫消毒。
誤區三：冷凍食物沒細菌。
不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡，有的細菌則喜歡在低溫下生活、繁殖，例如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，可以在零下20攝氏度生存11周之久。所以，冰箱裏存放的食物應儘快吃完。
誤區四：煮沸=消毒。
這種說法只對了一半。食物中毒大致可分細菌性和化學性兩大類。消除細菌性污染，可以用高溫蒸煮的方法進行消毒。但化學性食物中毒就不是高溫處理可以避免的，有時煮沸反而會使其毒素加大。如：爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽、發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃麴黴毒素等都不能通過高溫達到消毒的目的。大家一定要多瞭解營養知識，學會分辨哪些食物有毒，才能避免“中招”。
