玉米黃酒的製作方法

玉米黃酒的製作方法，說起釀造黃酒，它是世界三大釀造酒之一，唯一的一個東方酒，黃酒也屬於養生酒，口感大衆化且度數低，女性常飲用可起到美容抗衰老的一定功效，下面分享玉米黃酒的製作方法。

玉米黃酒的製作方法1

黃酒顧名思義因爲顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。

玉米黃酒工藝流程：糧食浸泡—蒸煮糧食—攤涼—發酵—壓榨煎酒和成品

1、糧食浸泡

浸米的目的是使玉米中的澱粉粒子吸水膨脹，澱粉顆粒之間也逐漸疏鬆起來。米浸不透，蒸煮時易出現生米，米浸過度而變成粉末，會造成澱粉的損失。一般，糯米的吸水速度較快，而玉米則慢。所以根據浸漬溫度越高。則吸水速度越快的原理，適當提高浸米溫度，延長浸米時間，使玉米有充足的吸水量。否則蒸煮易產生白芯、夾生等現象，而造成發酵後期的酸敗。

2、蒸煮糧食

由於糯米中的澱粉幾乎100%是支鏈澱粉，形狀不規則，分子排列也比較疏鬆，吸水快，容易蒸煮糊化，一般常壓蒸煮15~~20分鐘就可以了。對蒸飯的要求是達到外硬內軟，無生心，疏鬆不糊，透而不爛和均勻一致。若飯蒸得不熟，裏面有生澱粉，糖化不完全，引起不正常的發酵。若米蒸得過幹爛糊，不僅浪費蒸汽，而且米粒容易粘成飯糰，降低酒質和出酒率。所以飯蒸好後應是熟而不粘，硬而不夾生。

4、攤涼

蒸熟後的糧食，必須攤涼，有兩種冷卻方法：一種是攤飯冷卻法；另一種是淋飯冷卻法。對於玉米原料來說，採用淋飯法比較好，降溫迅速，並能增加玉米飯含水量，而利於糖化發酵菌的繁殖。攤飯冷卻佔地面積大，冷卻時間長，使玉米逐漸失水，又因其含直鏈澱粉較多，容易發生老化現象。

5、發酵

蒸好的米飯落缸時溫度直接關係到發酵微生物的生長和發酵升溫的快慢，所以要加以控制，一般在26~~28℃左右。物料下缸後就開始進行糖化和發酵，經過5~~8天，主發酵結束，後發酵需比較長時間，以使殘餘的澱粉進一步糖化後發酵。玉米原料要採取多種混合麴黴進行發酵，使其多種酶系統協調平衡，增加酒的香氣、風味，提高出酒率。

6、壓榨煎酒和成品

經過長期發酵以後，酒精含量及其它一些成分已符合品質規定，即可進行壓榨，澄清，然後熱殺菌，使黃酒的'成分基本上固定下來，並防止成品酒發生酸敗。經過加熱還可促進黃酒的老熟和部分溶解的蛋白質凝結，使黃酒色澤清亮透明。再經過一段時間的貯存陳釀後即可成爲成品酒。

7、飲用

適量飲酒對人體是有益的，雖然玉米黃酒的口感極好，但也要節制，例如度數在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩；度數在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。黃酒功效之藥用價值，不僅能將藥物的有效成分溶解出來，易於人體吸收，還能借以引導藥效到達需要治療的部位。

玉米黃酒的製作方法2

黃酒的製作方法詳解

1. 原材料選擇

製作黃酒的主要原材料是糯米、小麥、黃酒麴和水。其中，糯米和小麥應該選用優質且乾淨的原材料，黃酒麴的質量和品種也會影響到最終酒的口感和香氣。

此外，選用的水也是十分重要的，最好使用天然的泉水或山泉水，這樣可以讓黃酒更加天然和健康。

2. 糯米和小麥的處理

首先，需要將糯米和小麥分別清洗乾淨，並泡發2-3個小時。泡發後，將糯米和小麥放到石磨中磨成細粉，磨好的小麥粉應該比糯米粉稍微粗一些。

3. 糯米和小麥的發酵

將磨好的糯米和小麥放入大盆中，撒入黃酒麴和少量的水，然後用手攪拌均勻。接下來，將盆子放在陰涼通風的地方，進行發酵。

發酵的時間長短取決於溫度和天氣等因素，一般需要7-15天。在這個過程中，需要定期檢查黃酒的`情況，比如是否有異味或出現不正常的發酵情況。

4. 上鍋蒸煮

發酵完成後，將黃酒糊倒入鍋中，加入適量的水，然後用文火慢慢煮開。一旦煮開後，需要不斷的攪拌，避免煮糊。

煮的時間大概在2-3個小時左右，一旦黃酒糊變得有些黏稠，粘在勺子上不易掉落，就表示已經煮好了。此時，將黃酒糊倒入乾淨的酒缸中，封口密封，進行陳放和發酵。

總的來說，製作黃酒的過程有些繁瑣，需要耐心和細心的處理。但是，只要掌握好方法和技巧，就能夠製作出香氣濃郁、口感細膩的好酒。

玉米黃酒的製作方法3

1. 老窖玉米的介紹

老窖玉米是指經過發酵和蒸煮處理的黃色甜玉米，是一種享譽全球的特色美食。它的製作過程十分講究，採用了獨特的老窖發酵技術，將玉米中的澱粉轉化爲糖，增加了玉米的香甜度和軟糯度，同時也使其更易於消化吸收。

2. 老窖玉米的製作步驟

製作老窖玉米需要的材料有黃色玉米、老窖曲、水等。以下是老窖玉米的製作方法：

1. 清洗玉米並去除玉米芯，將玉米剁成小塊；

2. 將玉米塊加入蒸鍋中蒸煮40-50分鐘，直到玉米變軟；

3. 撈出玉米塊，晾涼備用；

4. 取一定量的老窖曲，加入適量的開水調成稀糊狀；

5. 將晾涼的玉米塊拌入老窖曲糊中，攪拌均勻；

6. 將拌好的玉米塊裝入密封的容器中，放置在陰涼乾燥的地方進行發酵；

7. 發酵2-3天后，取出玉米塊，即可食用或用於烹飪。

3. 老窖玉米的食用方法

老窖玉米具有濃郁的香甜味和軟糯的口感，是一道美味的小吃或下酒菜。以下是老窖玉米的食用方法：

1.直接食用。將製作好的老窖玉米塊取出，加熱或冷藏後即可食用。

2.烤制。將老窖玉米塊切成小段，刷上適量的油，烤至金黃色即可食用。

3.加入燴菜。將老窖玉米塊加入蔬菜湯或燴菜中，可增加食品的香甜度和口感。

4.製作湯品。將老窖玉米塊加入骨頭、肉類、蔬菜等原料一同煮制，製作出濃郁的老窖玉米湯。

4. 老窖玉米的'風味特點

老窖玉米以其甜美、軟糯的口感和獨特的酒香味而聞名於世。它經過老窖曲的自然發酵，使得其香味濃郁、獨特，同時也更易於消化吸收。經過不同的烹製方法，老窖玉米可以呈現出多種不同風味，如烤制後的金黃酥脆、加入燴菜後的香甜濃郁等。無論是作爲單獨的小吃，還是作爲配料或原料用於烹飪，老窖玉米都能帶來獨特的口感和風味體驗。