南方青菜品種大全圖，青菜是指十字花科的蕓薹屬的蔬菜，是一種深綠色素菜品種，南方和北方的青菜也是有區別的，南方蔬菜營養價值高，含水量比北方豐富，下面來了解南方青菜品種大全圖。
第一種：蓋菜
我的同學第一次看到它的時候，以爲它就是一種小白菜。確實在市面上銷售的新鮮蓋菜，看起來真的和小白菜十分相似。
蓋菜在南方十分的常見，基本上一年中除了夏季以外，其他的三個季節都能吃到。蓋菜是芥菜的一個變種，其中芥菜是一種專門取用菜籽的，也稱它爲“芥子菜”，籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。
而蓋菜則是芥菜的變種，主要是以葉用爲食，它的葉子大、葉脈粗，且葉面多皺紋。這種蔬菜很容易種植，其具有耐寒抗凍、耐貧瘠，不挑土地的特性，種下以後也不需要什麼特別的呵護，種下不久就長成一片鬱鬱蔥蔥，因而在南方地區被廣爲種植。
第二種：魔芋
其實不光很多的北方人不認識魔芋，就連一些南方人也未必見過魔芋。到了冬季吃火鍋的時候，用它做成的魔芋豆腐就是很多人必點的一種食材。但是在菜市場，魔芋很少見，尤其是在北方地區更是難得一見了。我同學也是第一次看到真正的魔芋，就是還沒有加工成爲魔芋豆腐的那種。
魔芋是一種喜溫暖溼潤氣候的植物，它適宜在20～30℃的環境生長。而北方地區冬季偏冷，不太適合魔芋的種植。在幾十年前魔芋豆腐可是無數南方人秋冬季最常吃的一種美食了，有些人還把它當成“肥肉”吃。
不過魔芋是有毒性的，因爲它是天南星科的植物，所以不能直接食用，一般都要經過去毒之後做成魔芋豆腐才能吃。也因爲加工過程複雜，而北方地區又不產魔芋，沒有長期吃魔芋的習慣，因此它在市面上罕見。
第三種：冬寒菜
同樣是在南方地區到了冬季菜市場十分常見的蔬菜，在民間也叫它葵菜、冬莧菜、薪菜等。這種蔬菜喜歡冷涼的氣候環境，但不耐高溫也不耐寒冷，適宜的生長溫度是在15-20℃。而北方地區冬季土地都會上凍，不適合它們生長。
在南方到了冬季的時候，冬寒菜就很受歡迎，無論是清炒、煮湯、煮粥，還是燙火鍋等，冬寒菜都是不錯的。聽老輩人說，在過去冬季的時候常用冬寒菜煮粥喝，非常的美味。
如今在南方地區，也只有湖南、貴州、四川、江西等省份少量種植了，有些地方它已經淪爲了一種野菜了，而在北方認識它的人就更少了。
第四種：超生菜
這是我國土生土長的一種蔬菜，它原產自四川盆地，後來才逐步發展到貴州、雲南、湖北、湖南、江西、安徽等長江中下游及周邊地區，只因爲它適宜在溫涼溼潤環境生長。
之所以它會有如此奇怪的名字，也和其特性有關。那就是這種植物長得奇特，它每生長到一定階段，就會在葉腋下長出嫩芽，並且還會不斷地膨大，差不多每一株上會長出二三十個嫩芽，看起來就像是一個母親身邊圍繞了多個孩子。
因而在有些地方也叫它兒菜、背兒菜、抱兒菜、娃娃菜等等，而它的學名叫抱子芥，是十字花科、蕓薹屬二年生草本植物。
第五種：棒菜
如果你把它當成是萵筍，那就大錯特錯了。這種蔬菜叫棒菜，它是屬於芥菜的一個新品種，也是在我國西南地區被廣泛種植的一種蔬菜。實際上它和前面介紹的抱子芥也是近親，同時它們都是屬於莖用芥菜。
棒菜和萵筍吃起來的口感、味道是完全不一樣的。棒菜是有點苦味的.，但烹飪以後味道還是不錯的。這種蔬菜一般常見的就是炒肉，或者煮湯，也可以用來涼拌着吃。方法和處理萵筍差不多，要把外面的皮和筋去掉，這樣吃起來口感纔好。
第六種：牛皮菜
這可是筆者從小吃到大的蔬菜，有些人可能會說這不是以前用來餵豬的青菜嗎？沒錯，在有些地方確實以前常用它來餵豬。因爲它耐寒、產量高，在冬季的時候也能大量生長，並且再生能力強，所以用它餵豬，農民就不用冒雪去外面打豬草了。
牛皮菜在我的家鄉叫它甜菜，有些地方也叫它厚皮菜，它的葉子顏色翠綠，且很肥厚。梗子是白色的，一樣是很肥厚的，這也是它得名“牛皮菜”的原因。
實際上牛皮菜的營養非常豐富，吃起來也很下飯的。最簡單的做法就是把它焯水以後，然後涼拌着吃了，口感很甜，且入口細膩，是一道非常不錯的下飯菜。
目前在四川、貴州和廣東等地方，它依然是菜市場很受歡迎的一種蔬菜，不少農民也會種植一些。
各種青菜的品種介紹。
1、油菜
油菜中纖維素含量較高，不少人不愛吃的原因在於嚼着好像有嚼不爛的“絲”存在，故和其他高纖維素主食一起食用，會造成不可溶性纖維聚集。纖維素是“便祕”的剋星，是減肥中人士減少脂類物質和多餘精碳水物質的“法寶”，可一旦攝入過量，弊端也會隨之而來：首先會造成營養素吸收阻礙。
2、青梗菜
青梗菜，是上海小白菜的一種， 又叫小棠菜。株型直立，頭大束腰。株高28釐米左右，開展度28釐米×30釐米。葉面光滑，全緣，葉片綠色，廣卵圓形。葉柄綠白色，寬厚．基部略凹。葉梗長比2：3。單株重550克左右。
外形美，商品性好。耐熱，耐寒，耐蟲。每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g，及其他維生素和礦物質。可炒食、作湯、醃漬。
3、上海青
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。江浙一帶又稱其爲青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。
上海青的特點就在於長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分佈，在中國到處都有該物種的影子。
4、四季小白菜
四季小白菜是十字花科葉菜類常見的食用蔬菜。小白菜原產於我國，南北各地均有分佈，在我國栽培十分廣泛。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
5、菜心
菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬的一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區，是我國南方的'特產蔬菜之一。一年四季均可播種，現世界各地均有引種栽培。菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。
每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
6、青江菜
青江菜是一種綠葉蔬菜，別名小棠菜、上海青、江門白菜等，葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。青江菜，根據梗色可再分爲青梗白菜及白梗白菜兩種。由於青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。
青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作爲陪襯用的擺盤蔬菜。除了快炒、氽燙等簡易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的菜飯。外表酷似油菜。
7、勺菜
勺（芍）菜，又名翹搖、紅花草、草子。豆科(leguminosae)，黃芪屬。現分佈於亞洲中、西部，多作爲稻田綠肥來種植。中國早在明、清時代就已在長江中下游地區大面積種植，廣泛分佈於北緯24～35度地區。
8、湯匙菜
葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色極似湯匙（故而得名“湯匙菜”）；株型束腰，美觀整齊；纖維細，味甜口感好。其耐熱性強、耐寒且耐運輸爲良好之日常蔬菜。中文別名青江白菜、青梗白菜、青江菜、上海青等等。
9、厚皮菜
厚皮菜是藜科甜菜屬植物。二年生草本，株高因品種而異，矮生種30-50釐米，高生種60-110釐米；根部較粗短，入土亦淺。葉闊卵形，淡綠色或濃綠色，光滑，肥厚多肉質，葉柄長而寬。果實褐色，外皮粗糙而堅硬，內有一至數粒種子。原產於歐洲，中國長江流域及其以南地區有引種栽培。厚皮菜爲喜溫植物，生長的適溫爲15-25℃。
10、雞毛菜
雞毛菜是綠葉蔬菜，十字花科植物小白菜（青菜）（Brassica chinensis）的幼苗的俗稱，此叫法以上海一帶比較普遍。可治療肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。
11、黃心白菜
黃心白菜外葉濃綠、內葉鮮黃，口感鮮爽，營養價值高，是製作韓式泡菜的專用白菜品種。外葉濃綠色，內葉嫩黃，葉柄薄，口味清香，食味佳。單球重1.2公斤，球高20釐米，球徑13－15釐米，密植栽培其特性表現更優。
12、奶白菜
奶白菜是十字花科一二年生草本植物，原產於中國的南方，以廣東栽培較多。奶白菜是不結球白菜（普通白菜、小白菜、青菜、油菜）中的一個株型中矮肥、葉柄寬厚的一個種類。淺根作物，鬚根發達，再生力強，適於育苗移栽。株型矮，株高約20～22釐米，開展度大，約25～27釐米。
莖在營養生長期爲短縮莖，遇高溫或過分密植時也會伸長。基生葉蓮座狀，葉片近圓形；綠或深綠色，有光澤，葉面皺，全緣，葉柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。性味甘、微寒，具有清熱解毒、通利腸胃等作用。
13、北京三號白菜
北京新三號白菜是中晚熟一代雜種，生長期80天，株形半直立，生長勢較旺，株高50釐米，開展度75釐米，外葉色較深，葉面稍皺，葉柄綠色，葉球中樁疊抱，球高33釐米，球寬19.3釐米，球形指數1.7，結球速度快、緊實，單株淨菜重4.2千克，每畝產7500-8500千克，淨菜率85%，抗病毒病，耐霜黴病和軟腐病，品質好，耐貯存。
除了以上的白菜品種，另外還有竹筒白菜，青雜三號白菜，義和秋白菜，麻葉青白菜，秦白2號白菜。
南方蔬菜品種有哪些
菠菜、青菜、娃娃菜、捲心菜、芹菜、胡蘿蔔、蘑菇、大蒜、苦瓜、花椰菜、花椰菜、西蘭花、胡蘿蔔、蔥、姜、大蒜、捲心菜、生菜等蔬菜在南方蔬菜中更爲常見
南方蔬菜營養價值高，含水量比北方豐富。口感清脆可口，軟糯多汁，大部分可以直接生吃。
南方蔬菜多樣化。菠菜、青菜、娃娃菜、捲心菜、芹菜、胡蘿蔔、蘑菇、大蒜、苦瓜、花椰菜、西蘭花、胡蘿蔔、蔥、姜、大蒜、捲心菜、生菜等蔬菜更爲常見。
菜薹
菜苗的味道比較甜，有散血消腫的作用，味道比較好，其獨特的風味深受人們的喜愛。主要分佈在廣東、廣西、湖北等地。
雷公根
雷公根可以用來做涼拌菜，據說雷公根只有在下雨打雷後纔會出現。雷公根還具有養生辟邪的作用。
藕帶
它是一種蓮藕，但蓮藕帶的外觀與蓮藕有很大的不同，蓮藕帶的營養價值相對較高，更適合南方種植。
木耳菜
木耳菜的`葉子非常光滑，就像浸泡過的木耳一樣，煮熟的木耳菜聞起來又香又軟。而且木耳菜有很多療效，非常適合老年人食用。
芥藍
芥末藍主要分佈在南方。芥末藍綠油，看起來不是很好吃，但油炸後，不僅味道新鮮脆，而且有很強的甜味。
茭白
竹子是一種非常古老的蔬菜，事實上，一開始，它不是作爲蔬菜種植的，而是一種糧食作物。
水芹
水芹又稱野芹、水芹等，是傘形科多年生草本植物。因爲它經常生長在水邊，看起來像芹菜，所以得名。
