食物對癌症的影響

食物對癌症的影響，既然癌症和某些食物有關,平時在飲食方面就要多加註意。飲食中應多吃一些對身體有益的食物,多吃一些具有抗癌作用的食物,食物對癌症的影響，快來一起看看吧！

食物對癌症的影響1

一、食物能導致癌症嗎

人體有致癌或促癌的食物叫正相關食物，把對人體具有抗癌、抑癌或對人體有保護性的食物叫負相關食物。正相關食物有鹹菜、酸菜、鹹魚、炸薰醃肉類、發酵黃豆、黴花生、黴玉米、未純化棉子油、某些香料、食用染色劑、被污染的水質等。需要說明的是，這些食物中含有的蛋白質、氨基酸及脂肪等本身並無致癌作用，只是其分解物有致癌性。負相關食物有動物性蛋白、肉類、蛋類、蘑菇、香菇、木耳、玉米等。這些食品中含有豐富的維生素A、C、E，多糖體、微量元素和人體所必需的氨基酸，能抑制致癌物質的形成，並誘導干擾素（廣譜抗病毒蛋白質）、免疫蛋白抗體，增強免疫細胞T細胞、β細胞及自然殺傷細胞（NK細胞）吞噬變異細胞的功能，抑制和圍殲癌細胞，防止其擴散轉移。所以，膳食中應增多負相關食物品種，改進儲存方法和烹調方法，避免滋生黃麴黴素、染色麴黴素、環氧化物、芳烴化合物及糖焦化物，嚴格飲用水衛生，就有可能減少基因損害，減少胃癌、肝癌和食管癌的發生。

二、正相關食物――可能致癌或促癌

1、鹹醃製品魚

鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、薰豬肉同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

2、燒烤食物

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

3、熏製食品

如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4、油炸食品

食品煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

5、黴變物質

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素――黃麴黴菌素。隔夜熟白菜和酸菜也會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化爲亞硝酸胺致癌物質。

6、不潔的水

未煮開的水和反覆燒開的水。胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與飲塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21％，患直腸癌的可能性將增38％。反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

食物對癌症的影響2

一、健康飲食是癌症預防難題的一部分。

經常運動、保持健康體重、避免菸草產品，和健康飲食一樣，都是有助於降低癌症風險的生活方式選擇。

至少三分之一的成年癌症病例與生活方式選擇和習慣有關，其中包括飲食。雖然許多研究探討了食物與癌症之間的關係，但是很難得出明確的結論。

二、關於食物與癌症

1、沒有一種飲食在預防癌症方面得到完全證實

與癌症風險相關的因素有很多，因此完全預防癌症幾乎是不可能的。例如，某些癌症與遺傳的基因突變有關，因此可能有人即使採取健康的飲食和生活方式，還是會罹患癌症。

然而，有一些證據顯示，地中海飲食——豐富的蔬菜、水果、全穀物、橄欖油和魚——可能降低乳 腺癌的發生率，但不一定降低死亡率。然而，研究人員指出，還需要更多研究來確認這些結果。

2、多吃蔬菜

蔬菜——尤其十字花科的蔬菜——含有豐富的營養素和礦物質。它們包括如羽衣甘藍、花椰菜和白菜等綠葉蔬菜。

十字花科蔬菜已被證明對口腔、咽、喉、食管和胃的癌症有預防作用。一些實驗室研究顯示，十字花科蔬菜有助於調節人體抵禦癌症的複雜酶系統。這些實驗室研究也顯示這些蔬菜部分能阻止癌細胞的生長。

然而，重點要記住的是，這些蔬菜在人體中可能不像實驗室研究中起相同或類似的作用。此外，吃十字花科蔬菜的人也可能比起不吃這些蔬菜的人來，較易有其他減少疾病風險的行爲。

3、大豆可能有助於患乳 腺癌的女性

大豆作爲飲食一部分是好是壞，女性經常收到不同的信息，像許多其他食物一樣。研究結果好壞參半，但最近一項大型研究發現，吃豆類食物最多的乳 腺癌女患者在9、5年間死亡的風險比吃得最少的女患者低21%。研究還發現，大豆對雌激素受體陽性乳 腺癌女性患者沒有不利影響，這解決了一個長期存在的擔憂。

前列腺癌症倖存者中的研究顯示，吃豆類食品可降低PSA水平。這個作用在有些男性中較，而非全部男性，這就不清楚是遺傳還是代謝導致了PSA水平降低方面的差異。

4．咖啡可以點，但喝熱飲料要小心

關於咖啡與癌症風險的證據可能會造成混淆。習慣每天早上喝一杯咖啡的人可以繼續啜飲和品嚐他們的飲料。就在去年，世界衛生組織（WHO）改變了長期貼在咖啡上的可疑致癌物標籤。事實上，WHO回顧了近1000項研究，指出咖啡與肝癌和子宮內膜癌風險降低有關的證據。

然而WHO還指出，喝很燙的飲料，如茶，對人類很可能致癌。這個分類的調整基於來自流行病學研究的有限證據，這些流行病學研究顯示食管癌與喝很燙的飲料之間有正相關性。在人們習慣喝很燙的茶和馬黛茶的中國、伊朗、土耳其和南美地區，研究發現食管癌的風險增加與所喝飲料的溫度有關。

5、燒烤要小心

最近一項研究發現，大量攝入燒烤或煙燻的肉類可能會增加患乳 腺癌後的死亡率，因爲這些肉中含有多環芳烴（PAH）——一種已知的致癌物。然而，人羣研究並未在來自熟肉的PAH暴露與癌症之間建立明確的相關性。人們可能暴露於其他環境來源的PAH，比如污染和吸菸，所以這個難題仍然存在。研究人員發現，大量攝入精製、油炸或燒烤肉類與結直腸癌、胰腺癌、前列腺癌的風險增加有關。

食物對癌症的影響3

一、健康的'生活對減少癌症有多大作用？

1、舒緩壓力，心理健康

隨着社會的發展，人們已經越來越重視心理健康。有研究表明，心理因素在癌症的發生、發展和轉移過程中均具有非常重要的作用。長期高負荷工作會使人體處於一種慢性應激狀態，影響機體的高級神經中樞，使神經內分泌系統活動紊亂，器官功能活動失調，使機體免疫監視功能減弱，進而影響免疫系統識別和消滅癌細胞的能力。

2、充足睡眠，釋放”抗癌因子“

2通宵工作會影響正常的生理節奏，干擾機體“抗癌因子”褪黑素的釋放，而導致癌症的發生。美國一項研究發現，每晚睡眠時間小於7小時的女性，患乳 腺癌機率增加47%，這是因爲睡眠中釋放的褪黑素可抑制女性體內雌激素的產生，從而降低乳 腺癌的發生風險。因此，保持良好的心態，舒緩壓力以及充足的睡眠均是我們維持健康的保障。

3 、合理膳食，防止“癌從口入”

防癌首先強調食物多樣化，而健康的飲食結構應爲進食高比例的蔬菜、水果、全麥食物和低比例的紅肉及含糖食物。

多吃綠葉蔬菜：葉綠素不僅給予綠色植物勃勃生機，同樣會幫助我們對抗癌症，其中含有的鎂元素已被研究證實可降低女性結腸癌的發病風險，而長期進食高脂肪的食物則會誘發大腸癌的發生。

增加膳食纖維：膳食纖維有助於促進胃腸蠕動，調節機體脂質代謝，降低血清膽固醇，從而防止腸癌的發生。

減少亞硝酸胺類化合物：亞硝酸胺類與胃癌的發病密切相關，亞硝酸鹽含量較高的食物包括：醃製食品，鹹魚，加硝的肉類罐頭，以及存放長時間的剩飯及肉類。

減少高鹽和辛辣食物：長期進食高鹽和辛辣食物會損傷胃粘膜，同樣可誘導胃癌的發生。

不要吃過燙食物：進食過快過燙則會刺激食道粘膜而導致食管癌。

攝入充足水分：我們還應保證每天足夠的水分攝入，充足的水分能稀釋尿液中致癌物質的濃度，使其更加快速地通過膀胱排泄出去，降低膀胱癌的發生風險。

4、運動也抗癌

“飯後百步走，能活九十九”，運動對於人體健康至關重要的作用。運動可以加速人體的新陳代謝，同時增加機體血液循環的速度，使癌細胞好似湍流溪水中的細沙般不易穩住腳步，而易被免疫系統清除。

事實上，這裏所說的運動並不是劇烈的超強度運動，而是長期的持續的有氧運動，包括快走、慢跑、慢速游泳等。太過劇烈的運動會使機體釋放大量的自由基，反而降低人體的免疫力。

哈佛大學一項針對7萬人的長期研究也發現，每天走路1小時可降低50%罹患結直腸癌的風險。運動專家也指出，晚餐後散步30分鐘，每週5天，堅持12周後，免疫細胞數目會增加，抵抗力也會相應增加，從而更好的幫助我們對抗腫瘤細胞。