臘肉的做法

一、製作溫度

製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

二、選料

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。

2、配料

(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。

3、薰料

鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

三、做法

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀

洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。

2、將肉上串穿一個洞

掛起來風乾3~5天。

3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃

上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡燻黑了的'，松枝和柏丫的味道更重)。

4、將豬肉

掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。