蔬菜之間的相生相剋是什麼，蔬菜是我們生活在常見的一類食物了，而與蔬菜相剋的食物吃多了可能就會引起食物中毒的現象，我們都需要了解，那麼下面爲大家分享蔬菜之間的相生相剋是什麼。
什麼蔬菜不能一起吃？
韭菜不能與菠菜同吃
原因：如同時食用，有滑腸作用，易引起腹瀉。
西紅柿不能與黃瓜同吃
原因：黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞。
西紅柿不能與胡蘿蔔同吃
原因：西紅柿中的維生素C會被胡蘿蔔中的分解酶破壞。
胡蘿蔔不能與辣椒同吃
原因：胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔與辣椒不宜同食，否則會降低辣椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應，使相互的營養遭到破壞。
菜花不能與黃瓜同吃
原因：花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
油麥菜不能與南瓜同吃
原因：油麥菜和南瓜一起吃容易導致腹脹、腹瀉以及引起其他腸胃不適的症狀。
油麥菜不能與黃瓜同吃
原因：油麥菜和黃瓜一起食用會影響維生素C的吸收，從而降低營養價值。
蘆筍不能與西葫蘆同吃
原因：西葫蘆含有豐富的維生素C、葡萄糖等其他營養物質，特別是鈣的含量很高。而蘆筍中含有較多的.草酸，兩者一起食用的話，會形成草酸鈣，阻礙鈣的吸收，容易形成結石。加上西葫蘆性寒，與蘆筍同食會加重脾胃虛寒。
包菜不能與黃瓜同吃
原因：它和黃瓜一起吃會阻礙維生素的吸收
白蘿蔔不能與胡蘿蔔同吃
原因：白蘿蔔和胡蘿蔔一起吃會影響人體對兩者蔬菜的吸收。因爲白蘿蔔的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，而若與胡蘿蔔混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素C。所以，在做鹹菜或者其他菜的時候切忌不要將兩種蘿蔔放一起。
哪幾種蔬菜一起吃更好？
油麥菜與辣椒同吃好
原因：油麥菜和辣椒一起吃能開胃，促進消化吸收。
油麥菜與冬瓜同吃好
原因：油麥菜和冬瓜一起吃可以潤腸通便，有利於人體的消化與吸收，對減少便祕有一定作用。
油麥菜與胡蘿蔔同吃好
原因：油麥菜和胡蘿蔔一起吃有一定預防癌症的功效。
白菜與土豆同吃好
原因：土豆既含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素，在白菜的作用下，能健脾胃助消化，消炎利便，有助於使可能引起癌症的廢物加快從消化道排出體外。
黃瓜與木耳同吃好
原因：黃瓜和木耳也是一對理想搭檔，它們一起吃對人類身體有多種好處，兩者一起吃，能爲人體補充營養，同時也能減肥排毒，黃瓜中的丙二醇酸，能讓抑制人體內糖份轉化成脂仿，而木耳則有很強的吸附近力，能促進人體內部毒素的排出，兩者搭配在一起吃，就能減肥瘦身，也能補血益氣，強壯身體。
菠菜與冬瓜同吃好
原因：菠菜含大量膳食纖維，有助於排出體內毒素，而冬瓜具有利尿消炎的作用，二者搭配食用具有美容養顏的功效。
菠菜與金針菇同吃好
原因：金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓；菠菜中的鎂可以減少應激誘導的去甲腎上腺素的釋放，兩者結合起到降壓的作用。
蔬菜生吃好還是熟吃好？
1、首先煮熟再吃可以除去蔬菜中的大部分草酸。草酸在人胃液中，由於強酸性環境，所以以分子形式存在，以分子形式存在的草酸對人體的胃會有一定刺激作用，所以如果生吃蔬菜如含草酸量過多，人的胃會不太舒服。蔬菜一般開水中煮幾分鐘，大部分草酸會溶解在水中，撈出再做菜吃，既可除去澀味，又能大大減少草酸的壞作用，營養成分損失也不太大。
2、其次烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量。生吃蔬菜儘管營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。生活經驗告訴我們，如果要求每日吃300～500克蔬菜，那麼全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則達到這個攝入量輕而易舉。在這裏，買購網小編建議大家在食用蔬菜時，儘量採用烹調的方式食用。
3、再者烹調可以軟化膳食纖維，對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等患者比較有益。
4、最後熟吃還可以破壞一些蔬菜中的有毒成分，例如四季豆。通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皁苷等有毒有害物質後，就可以放心食用了。
5、特別提醒有些蔬菜是可以生吃的，例如黃瓜、西紅柿、紫甘藍、生菜等，其含草酸較少，在保證安全性的前提下也是可以生吃的，可以從中獲得蔬菜本身比較全面的營養。
食用這些蔬菜要注意
1、茴香、芹菜和茼蒿烹調時少放鹽。按照我國食物成分表，每100克茴香含186.3毫克鈉，茼蒿鈉含量爲161.3毫克/100克，芹菜莖爲159毫克/100克，而冬瓜的含鈉量僅爲1.8毫克/100克。因此，烹調茴香、芹菜和茼蒿時應該少放甚至不放鹽，高血壓、腎臟病患者尤其要謹慎。
2、扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等不適宜痛風患者。蔬菜的嘌呤含量與動物內臟、海鮮、肉湯等動物性食物相比，總體來說確實要低一些，但扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量相對較高，買購網小編建議痛風急性發作期患者也要儘量避免吃。
3、藕、荸薺、菱角、慈姑、山藥等吃了要減少主食。多數蔬菜熱量低，但藕、荸薺、菱角、慈姑、各種薯類（土豆、紅薯、山藥、芋頭）等澱粉含量較高，如果大量吃這類蔬菜的同時不減少主食，會增加熱量攝入，導致肥胖。
1、籮卜：嚴禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。忌與胡蘿蔔、同食；忌何首烏、地黃；服人蔘時忌食。
2、胡蘿蔔：不宜與西紅柿、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等同食，最好單獨吃或和肉類烹調。
3、地瓜（紅薯、白薯、山芋）：不能與柿子、香蕉同食。
4、黃瓜：不宜與含維生素C含量高的蔬菜，如西紅柿、辣椒等同烹調。
5、茄子：不宜與黑豆、蟹同食。
6、韭菜：不宜與菠菜同食，同食易引起腹瀉。
7、小白菜：忌與黑豆、花生、毛豆、筧菜、豬肉等同吃。
8、菠菜：不宜與豆腐同食，同食易使人缺鈣，忌韭菜。
9、南瓜：不宜與含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則會引起黃疸和腳氣病。
10、香菜：不可與補藥同食；忌白朮、牡丹皮。
11、苦菜：不可與蜂蜜同食。
12、辣椒：忌與羊肝、南瓜同食。
13、芹菜：不宜與黃瓜同食。
14、花生：不宜與蕨菜、毛蟹、黃瓜同食。
15、豆腐：不要與牛奶、菠菜同食；忌用豆漿衝雞蛋；忌與四環素同食
蔬菜的相剋食物都有哪些
一、芹菜葉
1、芹菜與雞肉相剋：同食會傷元氣。
2、兔肉與芹菜葉相剋：同食會脫髮。
3、蟹與芹菜葉相剋：同食會影響蛋白質的吸收。
4、蜆與芹菜葉相剋：同食會引起腹瀉。
蛤與芹菜葉相剋：同食會引起腹瀉。
5、芹菜葉與甲魚不能共食：同吃會發生不良生化反應，使人體中毒，可以用橄欖汁解毒。
6、芹菜葉與菊花不能共食：同食會發生不良生化反應，從而引起嘔吐。
芹菜與黃瓜不能共食：黃瓜中含有維生素C分解酶，由於黃瓜做菜，多是生食或涼拌，其中的酶並不失活，若與芹菜葉同食，芹菜葉中的維生素C將會被分解破壞，因而營養價值大大降低。
二、蒜薹
蒜薹不能和韭菜同吃：因爲蒜薹和韭菜都是難以消化的東西，所以同食會更難消化，所以儘量不要同吃。
三、冬瓜
1、冬瓜不能和海螺一起吃：同吃會導致身體不適。
2、冬瓜不能和鯽魚一起吃：同吃會降低營養價值。
3、冬瓜不能和山竹一起吃：同吃食導致身體不適。
四、土豆
1、土豆不能和柿子一起吃，吃土豆，胃裏會產生鹽酸，柿子在胃酸的作用下沉澱，難消化不易排出。
2、土豆忌香蕉，同食麪部生斑 。
五、黃瓜
1、黃瓜不宜與花生同食：因爲這兩種食物搭配可能會引起腹瀉。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂。一般來講，如果性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導致腹瀉。
2、黃瓜不宜與辣椒、花菜、菠菜、西紅柿等維生素C含量較高的蔬菜同食，否則其中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞，流失營養價值。
3、不宜生食不潔黃瓜。
4、不宜棄汁制餡食用。
5、不宜多食偏食。
6、不宜加鹼或高熱煮後食用。
7、不宜與花菜、小白菜、柑桔同食。
六、韭菜
1、韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。
2、不可與蜂蜜同食，同食則令人心痛;不可與牛肉同食，同食令人發熱動火。
